Receta de Hamburguesas de Soja Texturizada sin Huevo

Preparar estas hamburguesas de soja texturizada es sorprendentemente fácil y rápido. En lugar de una preparación compleja, solo necesitas una mezcla de ingredientes básicos que, al combinarse, forman una masa manejable y muy fácil de moldear. Una vez en la sartén, logran una costra dorada y crujiente por fuera, mientras que por dentro se mantienen tiernas y jugosas.

Hoy te enseñamos cómo preparar tus propias hamburguesas veganas de soja texturizada, una receta fácil y nutritiva que no tiene nada que envidiar a las hamburguesas que encontrarás en el supermercado. La soja texturizada se hidrata fácilmente y absorbe los sabores de las especias y condimentos. Desde un toque ahumado hasta uno picante, se puede personalizar el sabor. Son ideales para toda ocasión; para una parrillada con amigos, una cena rápida entre semana o para llevar al trabajo.

La Soja Texturizada: Un Ingrediente Estrella

La soja es un grano, una legumbre con un alto contenido en proteínas y grasas, superior al de otros granos. La puedes encontrar en diferentes tamaños y formas y de color claro u oscuro.

Se considera que la Ingesta Diaria Recomendada de proteínas debe ser de 0,8 gramos por cada kilogramo de peso corporal. Así que por ejemplo una persona de 70 kg necesitaría unos 56 g de proteínas diarias. La soja no solo es rica en proteínas de alta calidad, sino que además nos aporta los 9 aminoácidos esenciales para nuestro organismo.

Para conseguir una consistencia parecida a las hamburguesas tradicionales es recomendable usar soja texturizada fina, ya que este ingrediente es muy versátil y puedes darle el sabor que más te guste.

Recetas Detalladas de Hamburguesas de Soja sin Huevo

Receta Sencilla y Rápida de Hamburguesas de Soja

Esta es una receta básica para quienes buscan una opción sencilla y deliciosa.

Ingredientes y Preparación Previa

• Soja texturizada
• Agua caliente o caldo de verduras
• Cebolla
• Ajo
• Condimentos al gusto
• Harina (de garbanzos o arroz, preferiblemente)
• Ketchup

Para la preparación, coloca la soja texturizada en un cuenco y cubre con agua caliente o caldo de verduras. Deja reposar unos 15 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido. Luego, escurre muy bien y presiona con las manos para eliminar el exceso de agua.

Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo lo más finos que puedas, cocina ambos en una sartén hasta dorar.

Elaboración de la Masa y Formado

En el vaso de la minipimer, mezcla la soja texturizada ya escurrida con la cebolla y el ajo picados. Añade los condimentos, las cucharadas de harina y la cucharada de ketchup.

Procesa unos segundos para romper los ingredientes e integrar hasta que puedas formar una masa compacta. Si la sientes muy húmeda, agrega un poco más de harina; si está muy seca, añade una cucharadita más de ketchup.

Una vez que tengas la consistencia deseada, divide la masa en porciones y dales la forma redonda de hamburguesa.

Sugerencias de Presentación

Las hamburguesas se mantienen para comer entre panes o bien, acompañar con un tomate en rodajas con orégano, oliva y sal. Si buscas algo más contundente, unas patatas al horno o un puré de boniato quedarán genial.

Receta Gourmet: Hamburguesas de Soja con Psyllium, Remolacha y Toque Umami

Aunque esta receta de hamburguesa vegana casera pueda parecer compleja por el número de ingredientes, algunos de ellos son opcionales, como el humo líquido, que da un punto a barbacoa buenísimo, pero la hamburguesa estará igualmente rica sin él.

Ingredientes Clave y su Función

• Color y Aspecto: Para que la «carne» de soja texturizada tenga el aspecto rojizo de la ternera tradicional, se utiliza remolacha. Tritura la remolacha con agua y reserva el zumo para agregarlo a la soja y mezclar bien, esperando 10 minutos para una buena absorción.
• Consistencia: Para dar consistencia a tu hamburguesa vegana casera puedes utilizar varios tipos de harinas. Las harinas de garbanzos o de arroz son excelentes para evitar que la hamburguesa se desarme. El Psyllium no aporta sabor a la hamburguesa, pero por su alto contenido en fibras, sirve como agente aglutinador de la masa, haciendo que la hamburguesa no se desarme sin necesidad de usar harinas. La cantidad utilizada es muy pequeña, por lo que un paquete durará para muchas recetas.
• Sabor y Umami:
  • La salsa tamari es una salsa de soja sin gluten que le da más sabor salado y umami a las hamburguesas. Es una salsa de soja fermentada con muchísimo sabor. Puedes sustituirla por salsa de soja convencional, usando 3 cucharadas en lugar de 1 de tamari.
  • El aceite de oliva se usa para sofreír la cebolla, el ajo y la remolacha, y para dar más grasa y sabor a las hamburguesas.
  • Las setas, tanto deshidratadas como frescas, son otro ingrediente clave. Con las setas secas se puede hacer un polvo para concentrar su sabor.
  • Otros saborizantes incluyen ajo, cebolla, levadura nutricional, mostaza y especias al gusto.
• Textura: El aceite de coco sólido rallado sobre la masa aporta una textura interesante. Para ello, echa el aceite de coco en forma líquida en un recipiente pequeño y llévalo al frigorífico o congelador para que solidifique y se pueda rallar fácilmente.

Elaboración Detallada Paso a Paso

1. Prepara el caldo de verduras. Puedes usar caldo casero o ya preparado de brick.
2. En una olla, añade el caldo, la mezcla de setas (si usas), la salsa tamari, la salsa de soja, la levadura nutricional, la mostaza, la sal y pimienta al gusto. Cuando el caldo comience a hervir, espera 3 minutos más, tritúralo y reserva.
3. En un procesador de alimentos, tritura las setas deshidratadas y reserva.
4. Corta la cebolla y el ajo en cubitos pequeños y sofríelos con aceite en una sartén.
5. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la soja texturizada fina. Si la soja no es fina, es recomendable pasarla por el procesador de alimentos unos pocos segundos para mejorar la textura de la hamburguesa.
6. Mezcla la soja con la cebolla en la sartén y pasa la mezcla a un bol.
7. Agrega el zumo de remolacha a la soja y mezcla bien. Espera 10 minutos para que la soja absorba bien el zumo.
8. Pasados los 10 minutos, añade el caldo y mezcla todo muy bien.
9. Añade el vinagre, las setas en polvo, el humo líquido, sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien.
10. Por último, añade la cáscara de Psyllium y con la mano amasa la mezcla hasta que esté maleable pero firme. Reserva en la nevera durante un mínimo de dos horas. Lo ideal es dejar que la masa repose en la nevera toda una noche.
11. Pasadas las dos horas, saca el aceite de coco del frigorífico y rállalo directamente sobre la masa de las hamburguesas. Intenta hacer este paso lo más rápido posible para que el aceite no se derrita. Para incorporarlo, usa una cuchara si es posible, ya que el calor de las manos podría derretirlo.
12. Da forma a las hamburguesas. Con estos ingredientes podrás hacer 10 hamburguesas de 90 gramos, pero puedes hacerlas del tamaño que más te gusten. Para darles forma, puedes usar un molde o tus propias manos, presionándolas bien para que queden compactas.

Consideraciones y Sustituciones

Esta receta es la manera casera de preparar las hamburguesas veganas de moda, intentando que queden lo más parecidas a una hamburguesa convencional con un sabor muy conseguido. Sé que algunos ingredientes como el Psyllium no son muy comunes, pero merece la pena probarlos. Se pueden sustituir los ingredientes por otros que tengas en casa, pero el resultado podría variar. El Psyllium es una fuente importante de fibras y la soja de proteínas, lo cual hace que esta hamburguesa sea muy interesante desde un punto de vista nutricional. Si no tienes cáscara de Psyllium, puedes sustituirlo por la harina que más te guste; en este caso, en lugar de dos cucharaditas de Psyllium, usarías tres cucharadas soperas de harina. El Psyllium no aporta sabor a la hamburguesa, pero sí aporta textura.

Hamburguesas de Soja con Pimientos Frescos y Cebolla

Aprende a preparar esta deliciosa hamburguesa vegana de soja texturizada, pimientos y cebolla. Una hamburguesa vegetal perfecta para cuidarse sin renunciar a comer rico.

Ingredientes y Proceso

• Soja texturizada
• Pimiento verde y rojo
• Cebolla
• Pimentón
• Harina
• Aceite

Para hidratar la soja texturizada, ponla en un bol y añade el doble de cantidad de agua caliente. Remueve con una cuchara, deja reposar 15 minutos y escurre.

Lava los pimientos y pícalos finamente. Pela la cebolla y picala también. En un bol grande, añade la soja texturizada hidratada, el pimiento verde y pimiento rojo picados, la cebolla picada, el pimentón y remueve.

Añade la harina poco a poco y ve mezclando todo con las manos. Divide la masa en porciones y dales forma de hamburguesa. Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite y cuando esté caliente, añade las hamburguesas para cocinarlas.

Montaje y Sugerencias

Para montar la hamburguesa, coloca sobre la base de pan de hamburguesa unas hojas de rúcula, unas rodajas de tomate, la hamburguesa de soja y cubre con la tapa de pan.

Hamburguesas de Soja con Hortalizas Variadas y Semillas de Chía (sin harinas)

Me aventuré a hacer hamburguesas con 100% soja texturizada, sin harinas y vegana, y el resultado es ¡ESPECTACULAR!

Ingredientes (Para 2 personas, 7-8 hamburguesas pequeñas)

• 100g de soja texturizada
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 2-3 ajos tiernos
• Más hortalizas al gusto (como remolacha para color, tomate o pimiento rojo, brócoli)
• Semillas de chía
• Especias al gusto
• Sal y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Preparación Paso a Paso

1. Cortar a dados bien pequeños o triturar 1 cebolla y 1 diente de ajo. Quedará una pasta espesa y saltearla con AOVE hasta que cambien de color a dorado.
2. Triturar la soja texturizada si se ha comprado gruesa; si es fina, no es necesario.
3. Añadir la mitad de la soja texturizada en la sartén y agregar 1 vaso de agua o caldo. Dejar que se cocine todo junto.
4. Batir o cortar a trozos bien pequeños los ajos tiernos, la zanahoria y la berenjena. Saltearlos con AOVE en otra sartén.
5. Cuando se haya evaporado toda el agua de la primera mezcla, incorporar la segunda mezcla de hortalizas en la misma sartén. Añadir toda la soja texturizada y 2 cucharadas soperas de semillas de chía. Mezclar bien. Incorporar otro vaso de agua o caldo y dejar cocinar unos 10 minutos o hasta que quede una masa espesa.
6. Incorporar la masa en un bol y dejar reposar unos 5 minutos; la masa se compactará. Si todavía queda un poco líquida, añadir un poco más de soja texturizada triturada (unas 2-3 cucharadas soperas) hasta que esté lista para amasar.
7. Triple Combo de Sabores: Separar la masa en 3 platos y hacerlos distintos: en uno añadir mostaza; en otro, salsa picante, pimentón y pimienta; y en la otra, especias más orientales como cúrcuma, canela, ras el hanout y sal.
8. Preparar una plancha o una sartén con AOVE. Hacer una bola con la mano y aplastarla en la sartén. Repetir el proceso y dejar que se cocine unos 3-4 minutos, tapándola si es necesario.
9. Retirar las hamburguesas con una espátula, añadirlas en un plato con base de espinacas y acompañarlas con salsa al gusto. En este caso se sugiere: mostaza, salsa picante y alioli.

Si queréis un color más a carne, podéis incluir 20-40g de remolacha. También podríamos haber añadido tomate o pimiento rojo, incluso brócoli, ¡al gusto! Un día con unas hortalizas, otro día con otras, ¡así cada día diferente!

Consejos Prácticos para tus Hamburguesas Veganas de Soja

Congelación y Almacenamiento

¡Por supuesto que sí! De hecho, nuestro consejo es que hagas tantas hamburguesas como puedas (¡o tantas como te quepan en la nevera!), ya que te sacará de un apuro en más de una ocasión. Aguantan perfectamente congeladas unos 2-3 meses.

Antes de cocinarlas, es mejor dejarlas unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de ponerlas en la sartén. No las descongeles en el microondas, ya que se perdería toda la textura. Para congelarlas, coloca papel de horno o film transparente entre ellas para que no se peguen.

Opciones Sin Gluten

La «carne» de estas hamburguesas veganas no lleva pan rallado ni harinas que contengan gluten, por lo que es una receta saludable perfecta tanto para celíacos como para aquellos que quieran cuidarse mientras comen una hamburguesa vegana. Eso sí, ten cuidado con el pan que elijas para tu hamburguesa, ya que este sí podría contener gluten.

Mejorando la Textura y el Reposo

La consistencia de la masa es clave para una buena hamburguesa. Como se mencionó, el Psyllium es una excelente opción aglutinante sin necesidad de harinas adicionales, y el reposo de la masa en la nevera (idealmente toda una noche) mejora significativamente la textura y cohesión de las hamburguesas.

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