La compañía Bormarket, fundada en el año 2000 con el objetivo de satisfacer la creciente demanda de productos congelados de calidad, ha evolucionado significativamente. Actualmente, la empresa se dedica a la importación y distribución de una amplia gama de productos, incluyendo carnes, opciones vegetarianas, productos del mar, pasta y elaborados. Una de sus incorporaciones más destacadas es Beyond Meat, la innovadora "carne sin carne" que está redefiniendo el mercado de alimentos.
Beyond Meat: Una Start-up que Transforma la Industria Alimentaria
Ethan Brown, fundador de Beyond Meat, concibió la idea de que la alimentación es una vía poderosa para generar un cambio global. Beyond Meat, cuyo nombre significa "Más allá de la carne", es una empresa estadounidense establecida en 2009, especializada en la creación de productos a base de vegetales. Después de más de una década de investigación intensiva, colaborando con científicos, ingenieros, técnicos alimentarios y chefs de la Universidad de Missouri, Beyond Meat logró desarrollar la Beyond Burger, reconocida como la primera hamburguesa de origen vegetal a nivel mundial.
Bormarket se enorgullece de ser el distribuidor oficial de las hamburguesas Beyond Burger. En 2019, Bormarket anunció su rol como distribuidor oficial en España. José Luis Hernández Ruiz, gestor de cuentas de Bormarket, comenta: "Aunque el consumo actual de productos cárnicos de origen vegetal es relativamente pequeño en comparación con otras categorías, estamos presenciando un cambio sustancial en los hábitos de consumo. Beyond Meat, además, complementa de manera excelente nuestra oferta de productos vegetarianos".
La decisión de Bormarket de apostar por este segmento de mercado innovador se basa en su filosofía de empresa vanguardista. Buscan anticiparse a las tendencias de un mercado en constante evolución, influenciado por las redes sociales y caracterizado por un crecimiento acelerado. La compañía ya contaba con experiencia en el trabajo con proteína vegetal, y la incorporación de Beyond Meat representa una ampliación estratégica de su catálogo para satisfacer las necesidades de sus clientes con productos de valor añadido.
Beyond Burger: Un Proyecto Ambicioso con un Impacto Positivo
En Beyond Meat, la convicción es que existe una forma superior de alimentar al planeta. Su misión es forjar "El Futuro de la Proteína" mediante productos elaborados directamente a partir de ingredientes vegetales. Al migrar de la carne animal a la carne vegetal, aspiran a ofrecer una solución deliciosa que aborde cuatro desafíos críticos asociados a la producción ganadera: la salud humana, el cambio climático, la escasez de recursos naturales y el bienestar animal.
Un Análisis del Ciclo de Vida (LCA, por sus siglas en inglés) realizado por la Universidad de Michigan corrobora esta visión. Este análisis comparó el impacto ambiental de una hamburguesa Beyond con el de una hamburguesa de carne de vacuno tradicional en Estados Unidos. La proteína utilizada en la salchicha Beyond Sausage se extrae de una combinación de guisantes, arroz y habas.
A pesar de que el proceso de producción de Beyond Meat no fue sencillo en sus inicios, hoy en día es altamente rentable. Mediante la investigación de la composición del músculo animal, se ha logrado reconstruir su estructura utilizando tejidos vegetales para emular la experiencia sensorial de la carne. Se ha prestado especial atención en replicar el perfil nutricional y las características organolépticas de la carne tradicional.
Como resultado, la hamburguesa Beyond no utiliza células madre animales en su producción ni se somete a pruebas en seres vivos. Cada hamburguesa contiene 20 gramos de proteína de origen vegetal, proveniente principalmente de los guisantes. Esto se traduce en una mayor cantidad de proteína que la carne de vaca, y lo que es más importante, está libre de colesterol, hormonas y antibióticos.
La clave de su perfil nutricional radica en la proteína aislada. "El valor nutricional de la carne de vaca se caracteriza por un alto contenido de proteína. Los alimentos de origen vegetal suelen tener niveles muy inferiores. Sin embargo, el ingrediente principal de esta hamburguesa no es el vegetal completo, si no la proteína isolada, es decir, la extracción solamente de la proteína dejando fuera el resto de los componentes, en este caso, el guisante", explica el gestor de Bormarket.
Más Allá de las Hamburguesas: Innovación en Salchichas y Carnes Picadas
Beyond Meat no se ha limitado a la producción de hamburguesas. Actualmente, la compañía también comercializa imitaciones vegetales de carne de vacuno picada y salchichas. La salchicha Beyond se elabora a partir de proteína extraída de guisantes, arroz y habas. Su característico color rosáceo se logra mediante la adición de trazas de remolacha, mientras que su jugosidad se debe al aceite de coco. Todos estos ingredientes se envuelven en una cubierta 100% vegetal. El resultado es una salchicha llena de sabor que elimina los inconvenientes de la versión tradicional, como el colesterol y el alto contenido de ácidos grasos de origen animal. Además, no contiene soja, gluten, hormonas ni antibióticos.
Ante la pregunta recurrente sobre si el sabor de estos productos se asemeja a la carne, Hernández afirma con contundencia: "Puedo afirmarlo totalmente. Y más después de haber estado presente en varias ferias y degustaciones donde hemos jugado con el efecto sorpresa. Sin dar mucho detalle sobre su composición al público, la mayoría de la gente que ha probado la Beyond Burger pensaba que era una hamburguesa cárnica".
La Industria Alimentaria y su Necesidad de Adaptación
Si bien el mercado muestra un gran interés por estas nuevas tendencias, Bormarket ha abrazado sin reservas los movimientos alimentarios emergentes, identificando al consumidor más receptivo. "El principal consumidor de este tipo de productos es un público joven, con ganas de cambiar determinados elementos cotidianos de nuestras vidas y comprometido con la sostenibilidad del medioambiente. El consumo a día de hoy de este producto se concentra principalmente en los consumidores con edades comprendidas entre los 18 y los 44 años", señala el gestor de Bormarket.
Los productos de Beyond Meat están cada vez más disponibles en diversos establecimientos. "Cada vez estamos presentes en más lugares, en muchas cadenas de restauración, cadenas de retail, cash y pequeñas tiendas ecológicas/veganas. Recientemente hemos entrado en los supermercados El Corte Inglés e Hipercor, quienes han posicionado el producto junto a la carne, dándole un especial protagonismo en sus lineales".
Respecto al potencial de la industria de la proteína vegetal en el sector cárnico, José Luis Hernández enfatiza la importancia de la adaptación a los cambios: "Aunque hay diferentes puntos de vista, y algunos de ellos son totalmente opuestos, desde Bormarket creemos que debemos ir adaptándonos a los cambios. Ya ha pasado en otras categorías en el pasado y han ido adaptándose a los nuevos productos. Un ejemplo de ello son las bebidas de soja, las de almendra. Todas ellas conviven sin problemas con la leche de vaca".
La industria cárnica debe abordar estas nuevas tendencias no como un adversario, sino como una alternativa complementaria. "Ni hay que verlo como un enemigo, ni mucho menos como competencia desleal. Estamos hablando de una alternativa a la proteína animal, pero no de una sustitución. Es un producto que aporta un cambio ligado a una clara tendencia que es la inclusión mayor de una dieta basada en vegetales con un efecto positivo, además, sobre el medio ambiente debido al menor impacto que genera su producción si lo comparamos con otros productos de origen animal".
La Soya en la Alimentación Infantil: Evidencia Científica y Beneficios
La Hamburguesa de Soya - Soya Burger de La Crianza se presenta como una opción deliciosa y saludable para quienes buscan alternativas vegetarianas. Ideal para quienes persiguen una dieta equilibrada, esta hamburguesa es rica en proteínas y está libre de ingredientes artificiales, lo que la convierte en una elección consciente. Se distingue por su cuidadosa selección de ingredientes, es libre de gluten y posee un perfil nutricional que satisface los paladares más exigentes.
Los ingredientes de la Hamburguesa de Soya incluyen: Agua, proteína concentrada de soya, proteína aislada de soya, aceite de maravilla, aceite de soya, maltodextrina, metilcelulosa, sal, cloruro de potasio, ajo, saborizante natural, gluconato de sodio, dextrosa, glutamato monosódico, inosinato, guanilato, ácido cítrico y dióxido de sílice. Es importante tener en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para ciertas personas, y se recomienda buscar asesoramiento médico antes de iniciar cualquier cambio dietético.
Existe cierta controversia en torno al consumo de soya, especialmente en la alimentación infantil. Sin embargo, la evidencia científica respalda su seguridad y beneficios. La soya es una legumbre con una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales para el organismo. Esto la convierte en una excelente opción para reducir el consumo de proteína animal en la dieta de los niños y para quienes siguen dietas veganas o vegetarianas.
La preocupación sobre las isoflavonas (fitoestrógenos) presentes en la soya, que poseen una estructura similar al estrógeno, ha generado inquietudes sobre posibles efectos en el desarrollo sexual y el riesgo de cáncer. No obstante, las investigaciones científicas han demostrado consistentemente que:
- No existe un impacto negativo de la soya en la testosterona masculina.
- El consumo de soya no aumenta el riesgo de padecer cáncer de mama en mujeres, ni en aquellas que no han tenido la enfermedad ni en sobrevivientes.
- No se han encontrado evidencias de que la soya influya negativamente en el crecimiento y desarrollo en aspectos óseos, metabólicos, reproductivos, endocrinos, inmunológicos y neurológicos.
Por el contrario, diversos estudios han asociado el consumo de soya con beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de padecer cáncer de mama (especialmente si se consume desde la infancia y adolescencia), enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. En resumen, la soya es un alimento saludable y seguro, con una alta calidad nutricional.
Variedades de Soya Aptas para la Alimentación Infantil
Para incorporar la soya en la dieta infantil de manera segura y beneficiosa, se pueden considerar las siguientes variedades:
- Soja texturizada
- Tofu
- Tempeh (sin macerar en tamari para los más pequeños)
- Bebida de soja sin azúcar añadido
- Edamame (puede presentarse en formato hamburguesa para facilitar su consumo)
Es fundamental revisar siempre el etiquetado nutricional para asegurar que los productos no contengan ingredientes inadecuados para los niños, como algas o cantidades elevadas de sal (presentes en la salsa de soja).
Nota importante: La soya es un alérgeno común. Si aún no la has introducido en la dieta de tu peque, es recomendable hacerlo de forma gradual, observando la reacción durante tres días sin introducir otros alimentos nuevos para descartar posibles alergias.
🗯️ 3 SECRETOS para que la SOYA sepa a CARNE | Comer Vegano
Receta de Albóndigas de Soja Texturizada
Como un obsequio especial por la lectura de este artículo, se comparte una receta favorita de albóndigas de soja texturizada, proveniente de un recetario destinado a familias que participan en cursos especializados.
Ingredientes de la Hamburguesa de Soya (La Crianza): Agua, proteína concentrada de soya, proteína aislada de soya, aceite de maravilla, aceite de soya, maltodextrina, metilcelulosa, sal, cloruro de potasio, ajo, saborizante natural, gluconato de sodio, dextrosa, glutamato monosódico, inosinato, guanilato, ácido cítrico y dióxido de sílice. Contiene soya y gluten. Contiene soya.
Instrucciones de preparación (MANTENER CONGELADO A -18°C): Este producto no requiere ser descongelado previamente a su preparación.
- Horno: Precalentar el horno a temperatura media y cocinar las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado.
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