Cada vez más, la gente está concienciada a comer menos carne o a no consumir productos de origen animal, dando lugar a dietas vegetarianas y veganas. Las hamburguesas veganas, especialmente las elaboradas con legumbres, se han convertido en una opción popular y deliciosa. Presentamos una receta de hamburguesa de lentejas y verduras que, además de ser 100% vegetal, es muy rica, sencilla de preparar y nutritivamente valiosa.
¿Por qué elegir hamburguesas de lentejas?
Estas hamburguesas son una forma imaginativa y práctica de incorporar legumbres y verduras a la dieta. Son facilísimas de hacer y completamente personalizables con semillas, especias y trozos de verduritas. Además, son una excelente fuente de hierro y tienen un bajo contenido en grasas, siendo ideales incluso para los cocineros más principiantes y perfectas para los niños. La masa también se puede utilizar para hacer albóndigas 100% veganas.
Receta Básica de Hamburguesas de Lentejas y Verduras
Esta receta básica es deliciosa tal cual, pero ofrece la flexibilidad de añadirle otros ingredientes para personalizar su sabor.
Ingredientes
- 200 gr de lentejas crudas (o 400-500 g de legumbres cocidas)
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla mediana
- Aceite de sésamo o aceite vegetal normal
- Sal y pimienta al gusto
- Sésamo (semillas)
- Soja (opcional, para sabor)
- 1 aguacate (para acompañar)
Preparación Paso a Paso
- Remojo de las lentejas: Primero, pon las lentejas a remojar en agua durante al menos 4 horas.
- Preparación del sofrito: Mientras las lentejas están en remojo, prepara el sofrito. Corta muy pequeño o ralla con un rallador ancho la cebolla, la zanahoria y los ajos. Es importante que estén finamente picados para que se integren bien en la hamburguesa y no queden trozos duros.
- Cocinando el sofrito: En una sartén, calienta un poco de aceite. Añade la cebolla y la zanahoria primero, ya que tardan más en cocinarse. Por último, incorpora el ajo, asegurándote de que no se queme. Una vez cocido, reserva el sofrito.
- Triturado de las lentejas: Después de 4 horas, lava bien las lentejas y escúrrelas completamente. Tritúralas con una batidora (Thermomix o turmix normal) hasta obtener una pasta homogénea. No importa si quedan algunos trozos de lentejas, pero evita que queden enteras.
- Mezcla de la masa: Vierte la pasta de lentejas en un bol y añade el sofrito de verduras reservado. Salpimienta al gusto (ten en cuenta que la mezcla suele ser un poco sosa). Puedes añadir un poco de salsa de soja, aceite de sésamo o alguna especia que te guste, como curry. Yo le puse soja, aceite de sésamo y semillas de sésamo.
- Amasado y reposo: Amasa la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien unidos. Reserva la masa en la nevera durante al menos media hora para que se endurezca y sea más fácil de manejar. Si la masa queda muy húmeda, puedes añadir un poco de pan rallado para compactarla.
Cocción y Presentación
- Formar y dorar: Calienta una sartén a fuego medio (un fuego demasiado alto podría quemarlas). Haz la forma de hamburguesa con porciones de la masa y dóralas vuelta y vuelta en la sartén hasta que estén bien hechas y ligeramente crujientes.
- Acompañamiento: Sirve las hamburguesas como más te apetezca. Puedes acompañarlas con un aguacate laminado, una salsa agridulce con guindilla, o en pan de hamburguesa con tus ingredientes favoritos como tomate, pepinillo y lechuga.
Variaciones y Consejos para una Hamburguesa Perfecta
La clave de estas hamburguesas es su versatilidad. Puedes usar una base de lentejas y variar los vegetales, especias y aditamentos para crear sabores completamente diferentes cada vez.
Ingredientes para una Versión Más Completa
- 1 zanahoria
- 1 calabacín mediano
- 75 g calabaza
- 1 cebolleta alargada
- ½ pimiento rojo italiano
- ½ pimiento verde italiano
- ¼ cebolla
- 50 g maíz dulce
- 2 espárragos verdes
- ½ taza de espinacas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 2 cdas pipas de calabaza
- 2 cdas semillas de chía
- 135 g harina de lentejas (o harina de avena, maíz, etc.)
- Hojas de cilantro fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación con Variedad de Verduras
- Corte de vegetales: Ralla la zanahoria, la cebolla, el calabacín y la calabaza. Corta en brunoise la cebolleta alargada, los espárragos y los pimientos, y en tiras las espinacas.
- Eliminar exceso de humedad: Retira el exceso de humedad de los vegetales rallados con papel absorbente, presionando suavemente. Esto es crucial, especialmente si eliges verduras con alto contenido de agua, para evitar que las hamburguesas se rompan.
- Mezcla de ingredientes: Coloca todos los ingredientes cortados en una fuente e incorpora los granos de maíz, las semillas de chía, las pipas de calabaza, la harina de lentejas (o la que uses), la sal y la pimienta al gusto.
- Preparación de harina de lentejas: Puedes hacer tu propia harina de lentejas triturando lentejas crudas en un robot de cocina a gran velocidad hasta obtener un polvo fino.
- Integración y enfriado: Mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
Cómo hacer HARINA DE LENTEJA Sin Gluten
Claves para la Consistencia Perfecta
- Agentes de cohesión: Para lograr una buena consistencia y evitar que se desarmen, especialmente al freír, puedes usar ingredientes como huevos (si no son veganas), tahini (pasta de sésamo para opciones veganas), pan rallado, harina de avena (avena molida), harina de maíz o linaza hidratada. La linaza hidratada (remojada en agua desde horas antes) es un excelente aglutinante vegano.
- Manejo de la humedad: Si la mezcla queda muy blanda o húmeda, añade más pan rallado o harina. Sin embargo, un exceso de harina puede hacer que queden duras y menos jugosas.
- Reposo y congelación: Congelar las hamburguesas, aunque sea por un rato antes de cocinarlas, reduce el riesgo de que se desarmen y mejora su firmeza. La consistencia de una hamburguesa de legumbres no es tan sólida como la de carne, así que tenlo en cuenta al morderlas con un pan firme.
Personalización y Complementos
Aditamentos y Especias
Dadle rienda suelta a vuestra imaginación. Podéis añadir frutos secos o semillas (nueces, almendras, cacahuetes, anacardos, sésamo) y cualquier otra verdura u hortaliza (pimiento, setas, espinacas). En cuanto a las especias, podéis darle un aire oriental con cilantro fresco, comino y sésamo; un toque mexicano con jalapeños picaditos y coriandro molido; o usar curry en polvo, pimentón picante o dulce. Otros aditamentos pueden ser maíz en grano, tomates secos o encurtidos.
Salsas de Acompañamiento
Para realzar el sabor, prepara algunas salsas caseras. Aquí tienes dos sugerencias:
Salsa de mostaza:
- 3 cucharadas de mostaza americana
- 3 cucharadas de mostaza a la antigua
- 1 cucharada de miel de romero
Combina todos los ingredientes en un bol.
Salsa de pimientos dulces picante:
- 3 cucharadas de crema de nata
- 2 cucharadas de confitura de pimiento rojo
- ½ cucharada de copos de chile
- 1 cucharada de aceite
Mezcla estos ingredientes en un bol.
También puedes acompañarlas con un riquísimo guacamole o una fresca salsa de pepino. Al servir, deja caer sobre ellas cilantro recién cortado y ¡a disfrutar!
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