Las croquetas de acelga y arroz son un plato sumamente versátil, que permite combinar distintos vegetales para incluir una mayor cantidad de fibra y micronutrientes en tu alimentación diaria. Esta preparación es ideal para un almuerzo liviano, para los más pequeños de la casa o como una práctica vianda para llevar al trabajo, la universidad o la escuela.
Ingredientes principales
Para preparar esta receta, necesitarás reunir los siguientes insumos básicos:
- Arroz (peso en crudo: 150 gr).
- Acelgas cocidas: 200 gr.
- Salchicha picada (opcional, para dar sabor).
- Queso rallado o para fundir (según preferencia).
- Condimentos: sal, pimienta, concentrado de carne/pollo/verduras, nuez moscada, ajo y cebolla.
- Harina y huevo (para dar consistencia).
Preparación paso a paso
1. Cocción de la base
En una cacerola, a fuego bajo, cuece la acelga picada con 1/2 cucharadita rasa de sal, sin agua (basta con el líquido que ella misma elimina). Por otro lado, cocina el arroz en el doble de agua salada durante aproximadamente 20 minutos, cuidando que no se pegue; escurre y pasa por el grifo para cortar la cocción.
2. Elaboración de la mezcla
Saltea la salchicha picada en 1/2 cucharadita de aceite. En un bowl grande, junta el arroz, las acelgas (previamente escurridas y trituradas) y las salchichas. Añade el concentrado de carne, pollo o verduras muy bien desmenuzado, la pimienta, el queso rallado y condimentos al gusto como nuez moscada, cúrcuma o provenzal. Una vez integrada la mezcla, añade el huevo y la harina para ligar los ingredientes.
3. Formado y cocción
Enharina ligeramente la superficie donde se dejarán las croquetas para evitar que se peguen. Puedes darles la forma tradicional o hacerlas en forma de bolas, según te resulte más cómodo. Dependiendo de tu preferencia, puedes optar por dos métodos:
| Método | Descripción |
|---|---|
| Fritura | Freír a medio fuego en aceite caliente hasta que estén doradas y con una costra crocante. Retirar sobre papel de cocina. |
| Horno | Cocinar en una asadera engrasada a temperatura máxima (200-220 ºC) por unos 10 minutos. |
Consejos para una versión más saludable
Si deseas adaptar la receta original a una dieta más ligera, puedes implementar pequeños cambios:
- Sustituye el queso para fundir por queso cremoso light.
- Cambia la harina de trigo por harina de avena.
- Utiliza avena molida en lugar de pan rallado para el rebozado.
Recuerda que estas croquetas pueden servirse acompañadas de una ensalada fresca o una salsa ligera, convirtiéndose en el centro de una picada saludable perfecta para compartir.