Introducción a un Plato Típico
La cocina es un viaje de descubrimiento, y la combinación de habas, tomate y ají de tomate de árbol ofrece una experiencia culinaria rica en sabores y texturas. Esta receta explora cómo fusionar la cremosidad de las habas con la acidez del tomate y el toque picante y frutal de una salsa especial.
El Corazón Picante: Ají de Tomate de Árbol (Tamarillo)
Una de las claves de esta receta es el delicioso ají o salsa picante de tomate de árbol, que sirve para acompañar a una variedad de platos típicos.
Conociendo el Tomate de Árbol
El tomate de árbol, también conocido como tamarillo (no es tomatillo, que es algo completamente diferente), es una fruta originaria de América del Sur, aunque también se produce mucho en Nueva Zelanda. Se parece un poco a un tomate tipo roma, pero su piel es más gruesa, y su forma es un poco más larga y puntuda.
Hay diferentes variaciones de esta fruta. La mayoría de los que se cultivan en Ecuador tienen la pulpa o carne de la fruta de color amarillo anaranjado, pero también algunos tienen la pulpa de color rojo y otros de color morado (violeta).
Preparación del Ají de Tomate de Árbol
Este ají puede prepararse con tomates de árbol frescos o congelados, y es el componente que aporta un sabor único a nuestro plato de habas.
Si usa tomates de árbol frescos:
Si tiene tomates de árbol frescos, hágalos hervir con la cáscara durante 5 minutos para que sea más fácil pelarlos.
Si usa tomates de árbol congelados:
Si está usando tomates de árbol congelados, déjelos en la refrigeradora desde la noche anterior para que se descongelen. Luego, córtelos verticalmente por la mitad y use una cuchara para sacar la pulpa de la fruta.
Procesamiento y cocción del ají:
Licue la pulpa de los tomates de árbol o tamarillos con los ajíes o chiles. Puede quitar las semillas y venitas de los ajíes si no lo quiere muy picante. Añada agua o aceite según la consistencia deseada.
Si usa agua y quiere que el ají le dure más tiempo, ponga la mezcla licuada (se puede cernir) en una cacerola pequeña y cocine a temperatura media durante 5 a 8 minutos. Si usa aceite para la versión más cremosa (al estilo cuencano), entonces no lo cocine. El ají se puede hacer con un poco de agua o aceite; con aceite sale más cremosita, y por lo que se ha visto en Ecuador, en Cuenca especialmente la preparan de esa forma. A veces también se pueden conseguir los tomates de árbol enteros congelados, y el ají sale casi igual que si fuese preparado con la fruta fresca.
Toques finales para el ají:
Una vez licuado y, si aplica, cocinado, añada la cebolla picadita, el jugo de limón, el cilantro picado y sal al gusto. Puede usar aceite (de aguacate o con sabor neutro) en lugar del agua para una variación cremosita de esta salsa de ají, al estilo cuencano. En Quito también es muy típico agregarle chochos (frejol lupini) al ají de tomate de árbol.
Ají casero. Ají de tomate de árbol ecuatoriano
Preparación de las Habas
Las habas son el ingrediente principal de este plato y requieren una cocción previa para lograr la textura ideal.
- Si usa habas frescas: Retire las vainas y cocine las habas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurra y reserve.
- Si usa habas congeladas: Descongele según las instrucciones del paquete.
Receta Principal: Habas Salteadas con Tomate y Ají
Esta es la receta base que combina las habas con una sabrosa salsa de tomate y el toque especial del ají de tomate de árbol.
Instrucciones paso a paso:
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada la cebolla y el ajo, y sofría durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
- Agregue el pimiento rojo y cocine por otros 3 minutos.
- Incorpore los tomates picados, el comino y el orégano. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla espese.
- Añada las habas a la sartén y mezcla bien. Cocine durante 5 minutos más para que las habas absorban los sabores.
- Una vez listo, sirva las habas salteadas y acompañe con el Ají de Tomate de Árbol preparado previamente, añadiéndolo al gusto sobre el plato.
Una Variación Deliciosa: Revoltillo con Habas, Tomates y Ají
Una excelente manera de disfrutar las habas, los tomates y el ají es incorporarlos en un revoltillo. Esta idea surgió un día de improvisación culinaria y resultó en un plato muy disfrutado.
Cómo preparar el revoltillo:
- Bata los huevos con la leche y la sal.
- Ponga a derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y agregue la chalota bien picadita. Sofríalas 7-8 minutos.
- Agregue los huevos batidos y vaya revolviendo con una paleta de madera mientras los cocina.
- Cuando estén casi listos, añada los tomates picados (frescos o de la mezcla anterior), las habas cocidas y una porción del Ají de Tomate de Árbol.
- Sirva con queso fresco y cilantro por encima, idealmente acompañado de unas tortillas mexicanas bien calenticas.
