Aunque de factura un tanto rústica, la versión casera de la clásica pasta de cacao y avellanas supera en sabor y calidad a las versiones industriales. Elaborar este producto en casa permite controlar los ingredientes, evitando aceites de baja calidad, como la manteca de palma, el exceso de azúcares y los aditivos innecesarios.
Diferencias nutricionales: Casero frente a comercial
Las famosas cremas de avellanas comerciales son productos ultraprocesados. Según la dietista nutricionista Marianela Fernández, su ingrediente principal suele ser el azúcar, seguido de aceites refinados. Mientras que en el producto comercial la avellana representa un porcentaje reducido (entre el 4% y el 13%), en la elaboración casera este fruto seco es el elemento principal.
| Característica | Crema comercial | Crema casera |
|---|---|---|
| Ingrediente base | Azúcar | Avellanas |
| Grasas | Saturadas (insanas) | Insaturadas (saludables) |
| Endulzante | Azúcar añadido | Dátiles o sirope de ágave |
Preparación paso a paso
1. Tratamiento de las avellanas
El primer paso fundamental es el tostado. Puedes hacerlo en el horno a 180 °C durante 10-12 minutos o en una freidora de aire. Si prefieres pelarlas, funciona mucho mejor hacerlo antes de tostarlas: pon a hervir 2 tazas de agua con 3 cucharadas de bicarbonato y añade las avellanas crudas. A los tres minutos, el agua se habrá vuelto negra y espumosa; al echarlas en agua helada, la piel se desprenderá con facilidad.
2. Triturado y obtención de la pasta
Coloca las avellanas tostadas en un robot de cocina potente o triturador. Tritura a máxima potencia; las avellanas pasarán de estar en trocitos a polvo, y de polvo a un líquido denso a medida que sueltan su aceite natural. Detén el robot periódicamente para bajar los restos de las paredes con una espátula.
3. Integración de ingredientes
Una vez obtenida la crema base, puedes añadir los ingredientes adicionales según tu preferencia:
- Endulzantes: Dátiles (para una opción natural), sirope de ágave o yacón.
- Saborizantes: Cacao puro, extracto de vainilla o una pizca de sal.
- Textura: Puedes añadir bebida vegetal, leche condensada o incluso aguacate para mayor cremosidad si la vas a consumir en el día.
- Aceites: Se puede usar aceite de coco para que, con el frío, la crema obtenga una consistencia más firme.
Consejos para el éxito y conservación
Si la pasta resulta amarga, es posible que te hayas excedido en el tiempo de horneado de las avellanas. Para conservar el producto, lo ideal es guardarlo en un frasco de cristal hermético en la nevera, donde puede permanecer en perfectas condiciones durante unos 5-6 días (o hasta un par de semanas, según la receta).
Esta crema es una elaboración básica de repostería perfecta para untar en tostadas, rellenar macarons o añadir a batidos, aportando grasas saludables y proteínas. También puede utilizarse en aliños, mezclando una cucharadita con vinagre balsámico para crear una vinagreta dulce.