El puré de patata es una fórmula sin fallos, capaz de hacer felices a todo tipo de comensales. Es un lienzo en blanco que podemos adaptar fácilmente, ya sea aligerándolo, especiándolo o combinándolo con ingredientes como setas salteadas para convertirlo en un plato único, completo y nutritivo.
Ingredientes necesarios
Para el guiso de hongos
- 15 g de setas secas mixtas
- 250 g de champiñones, 250 g de champiñones marrones, 250 g de setas shiitake y 250 g de boletus seco
- 3 chalotas, 5 tomates secos, 1/4 de apionabo y 2 zanahorias
- 1/2 guindilla roja, 2 dientes de ajo y ramitas de tomillo y romero
- 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 dl de vino tinto, 3 cucharadas de salsa de soja y 4 1/2 dl de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
Para el puré de patatas con nueces
- 500 g de patatas harinosas
- 1 dl de agua, 1 dl de leche y 1 dl de nata
- 50 g de nueces, 2 cucharadas de mantequilla y 3 hojas de salvia
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Instrucciones de preparación
Preparación del guiso de setas
- Remojar los champiñones secos según las instrucciones del embalaje, enjuagar bien y dejar secar.
- Limpiar los champiñones frescos y cortarlos en trozos grandes.
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio y dorar los champiñones secos, chalotas, tomates secos, mostaza de Dijon y ajo picado.
- Añadir el apio y las zanahorias en trozos. Desglasar con vino tinto y salsa de soja, dejando reducir.
- Incorporar el caldo de verduras, los champiñones frescos, el pimentón y las hierbas (tomillo y romero). Condimentar con sal y pimienta.
- Cocer a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos y la mezcla haya espesado.
Preparación del puré de patatas
- Añadir el agua y las patatas cortadas en dados a la olla. Cocer hasta que estén blandas.
- Una vez listas, añadir la leche y la nata para obtener un puré grueso. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Para el toque especial, dejar dorar la mantequilla en una cacerola pequeña, añadir las nueces picadas y la salvia, freír brevemente e incorporar esta mezcla al puré.
Puré de Patatas Casero | Básicos de Cocina
Consejos para un resultado perfecto
El único secreto para que el puré quede perfecto es no pasarlo nunca por la batidora, para evitar que adquiera una textura gomosa. Lo ideal es utilizar un prensa-patatas o un tenedor; de esta manera, obtendrás una versión más rústica donde se notan los trozos de patata al masticar. Recuerda que puedes variar el resultado final añadiendo proteína de calidad como huevo poché, pollo o tofu para transformar este acompañamiento en una comida completa.
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