Los platos gratinados son una delicia culinaria, caracterizados por su irresistible capa dorada y crujiente. La base de muchos de ellos, como lasañas y otras preparaciones, es una salsa blanca tradicionalmente hecha a partir de mantequilla y harina, conocida como salsa bechamel. Sin embargo, para aquellos que buscan opciones sin gluten o simplemente una alternativa más ligera, la Maizena (fécula de maíz) se presenta como un excelente sustituto de la harina de trigo. La salsa bechamel con Maizena es ideal para completar una infinidad de platos, ofreciendo una textura suave y cremosa sin preocuparse por la presencia de trigo, resultando en una receta sin gluten.
Salsa Bechamel sin Gluten con Maizena
Aprender a preparar una bechamel con Maizena es fundamental para muchos gratinados. Es una opción más rápida y ligera que su contraparte tradicional, y lo mejor es que no forma grumos si se sigue el proceso adecuado.
Ingredientes Esenciales para la Bechamel
- Mantequilla
- Maizena® (fécula de maíz)
- Leche (puede ser leche semidescremada o evaporada)
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Opcional: un toque de brandy para un sabor más profundo
Preparación Paso a Paso de la Bechamel
El primer paso para hacer una bechamel rápida es fundir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añade la Maizena® revolviendo continuamente con unas varillas manuales. Cocina la mezcla durante 2 minutos, integrando por completo la Maizena con la mantequilla. Una vez cocinada la fécula, incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover. Mantén la cocción a fuego lento y remueve de forma constante para evitar que se formen grumos, hasta que la mezcla empiece a hervir y espese. Finalmente, sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Si deseas un sabor más complejo, puedes añadir un toque de brandy.
Bechamel con maicena | Súper ligera (Sin gluten)
Recetas de Gratinados con Maizena
Gratinado de Pasta con Bechamel de Maizena
Este es un clásico reconfortante que se adapta perfectamente a la bechamel sin gluten.
Ingredientes
- Pasta seca de tu elección (se recomiendan Fusilli o Penne Rigate, o macarrones)
- Salsa bechamel de Maizena (preparada previamente)
- Mantequilla para untar el recipiente
- Queso rallado al gusto (parmesano, mozzarella o una mezcla)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Trocitos de mantequilla extra para gratinar
Instrucciones
- Pon a cocer la pasta seca que prefieras en agua con sal hasta que esté lista. Una vez cocida, cuélala y si deseas, pásala por agua fría para detener la cocción y reservar.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Unta con mantequilla un recipiente apto para horno.
- Dispone la pasta cocida en el recipiente y mézclala con la mitad de la salsa bechamel de Maizena.
- Sazona con una parte del queso rallado, pimienta y nuez moscada.
- Cubre la pasta con el resto de la salsa bechamel.
- Agrega trocitos de mantequilla por encima y espolvorea con el queso restante.
- Lleva a horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante.
Gratinado de Maíz y Queso con Maizena
Un delicioso gratinado que puede servir como guarnición o plato principal, utilizando Maizena para lograr una textura cremosa.
Una Guarnición Versátil
Un gratinado de maíz y queso parmesano es una guarnición de lujo que bien puede servir también como una cena rápida, contundente y deliciosa. El sabor dulzón del maíz combina muy bien con preparaciones de carnes blancas, como pollo y otras aves similares, pero también con pescados a la plancha, donde el plato principal proteico no compite en sabor con el de la guarnición, sino que se complementan. Esta es una receta muy sencilla de elaborar y admite variaciones, como agregarle bacón, jamón serrano, patatas o pollo desmechado, según la imaginación de cada cual. En cualquiera de sus versiones, este gratinado es una delicia que encantará a los más pequeños de la casa. El maíz, un cereal americano, es muy nutritivo y una excelente fuente de energía, además de ser versátil para muchísimas recetas.
Ingredientes
- Maíz cocido (de lata o congelado)
- Cebolla o cebolleta
- Aceite de oliva o mantequilla
- Crema de leche
- Maizena® disuelta en un poco de agua
- Pimentón y nuez moscada al gusto
- Queso parmesano rallado (u otros quesos de tu preferencia)
- Sal y pimienta
Preparación
- En una sartén, echa un chorrito de aceite de oliva o mantequilla y sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté pochada.
- Añade el pimentón y la nuez moscada, removiendo brevemente.
- Incorpora la crema de leche y la Maizena® previamente disuelta en un dedo de agua.
- Mezcla y remueve constantemente hasta que la preparación espese.
- Agrega el maíz cocido a la mezcla, sazona con sal y pimienta.
- Vierte la mezcla en un recipiente apto para horno.
- Cubre con abundante queso parmesano rallado.
- Gratina en el horno precalentado a temperatura elevada (alrededor de 200-230°C) durante 5-10 minutos, o hasta que el queso se dore y burbujee.
- Sirve este delicioso gratinado de maíz y queso parmesano como acompañante de carnes blancas cocinadas a la plancha. Si quieres convertir esta guarnición en un plato único, puedes añadirle pollo deshebrado y bacon.
Otras Ideas para Gratinados con Maizena
- Gratinado de Brócoli y Berenjena: Cocina el brócoli y la berenjena (hirviendo en agua entre 3-5 minutos o al microondas con un poco de agua entre 5-10 minutos). Dispón las verduras en una bandeja apta para horno y cúbrelas con una rica bechamel de Maizena antes de gratinar.
- Gratinado de Maíz Cremoso con Quesos: En una olla, mezcla un sobre de crema de papa con tocino (si se desea una base ya saborizada), agua y leche. Revuelve bien y calienta a fuego medio, sin dejar de mezclar, hasta que espese. Agrega sal y pimienta. Añade maíz enlatado colado, queso americano y queso mozzarella. Mezcla bien hasta que los quesos se derritan. Vierte la mezcla en un recipiente apto para horno y hornea a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante. Para el toque final, puedes agregar trocitos de tocino o jamón picado, cilantro o cebollín y un poco de queso rallado.