La goma tara, también conocida como goma de semilla de tara o goma de tara, es un ingrediente natural que está ganando popularidad en diversas industrias. Su versatilidad y su origen sostenible la convierten en una opción destacada para la elaboración de alimentos, cosméticos y productos industriales.
Origen y Obtención de la Goma Tara
La goma tara se obtiene de la semilla del árbol tara, también denominado Caesalpinia spinosa. Este árbol, también conocido como algarroba peruana, crece en Sudamérica, específicamente en las regiones de Perú y Bolivia, y da frutos entre abril y diciembre. Los frutos se recogen a mano y se secan al sol antes de su transformación.
La goma tara es un hidrocoloide completamente natural que se extrae de la semilla de tara por un proceso térmico-mecánico: se muele y tamiza para obtener goma de tara en polvo. La Goma de Tara se obtiene moliendo el endospermo de las semillas que se encuentran en el fruto hasta obtener un polvo blanco o amarillento. La sustancia puede extraerse por medios puramente mecánicos sin utilizar ningún disolvente.
Propiedades y Características
La goma tara es un ingrediente totalmente natural, vegano, biodegradable y con cualidades hidratantes y protectoras que contribuyen a prevenir el envejecimiento prematuro. Sus propiedades son intermedias entre las de la goma garrofín y la goma guar, siendo un gran gelificante.
Propiedades Físicas
- Es muy soluble en agua caliente y ligeramente soluble en líquidos fríos.
- Es inodora e insípida y proporciona una buena liberación del sabor en productos alimenticios.
- Puede mezclarse fácilmente con otros hidrocoloides para aumentar la viscosidad y flexibilidad del gel.
- Tiene excelentes propiedades espesantes y de aumento de la viscosidad.
Comparación con Otros Hidrocoloides
La Goma de Tara y la Goma Xantana, debido a sus nombres y usos similares, se comparan a menudo entre sí. Tienen muchas similitudes, como su origen natural y su uso como espesantes y estabilizantes en las industrias alimentaria y cosmética. Sin embargo, la goma xantana también se utiliza en la producción de pinturas, pigmentos para tejidos, antifúngicos, fertilizantes y adhesivos.
La goma tara es similar a la goma guar, otra goma natural popular, pero tiene un módulo elástico más alto y una mayor resistencia a la tensión. Esto significa que la goma tara puede crear una película más fuerte y flexible. La goma tara también tiene una mayor densidad de cadenas poliméricas y una morfología más suave y compacta, lo que mejora sus propiedades mecánicas.
Aplicaciones de la Goma Tara
La Goma de Tara tiene muchos usos, principalmente en la producción de alimentos y cosméticos. Además, es un ingrediente versátil que puede ayudar a mejorar la apariencia de la piel al reducir la pérdida de agua transepidérmica y la descamación.
En la Industria Alimentaria
En la industria alimentaria, es un aditivo alimentario aprobado con el código E417. La Goma de Tara es apta para dietas halal, kosher y vegana. Tiene una amplia gama de propiedades para su uso en la producción de alimentos, incluidos los productos bajos en grasa.
Ejemplos de uso:
- Espesante y estabilizante: condimentos, salsas, aderezos, gelatinas, mermeladas, rellenos de fruta, postres lácteos, pudines y yogures.
- Mejora de textura y frescura: su capacidad para retener agua proporciona una textura suave, humedad y frescura prolongada a productos horneados como pan, bollos, pasteles y productos horneados sin gluten.
- Retención de agua y mejora de estructura: en productos cárnicos, la Goma de Tara retiene el agua, mejora la estructura del gel y sustituye a la carne en productos como salchichas, salchichones, jamones cocidos, perritos calientes y hamburguesas.
- Piensos para animales: las propiedades de Tara Gum para mejorar la textura y retener la humedad también se utilizan en piensos para ganado y mascotas.
En la Industria Cosmética
En la industria cosmética, la Goma de Tara se utiliza como emulsionante y estabilizador en dentífricos, cremas y geles. También tiene excelentes propiedades hidratantes y se utiliza en cremas corporales, mascarillas y lociones. El producto actúa como espesante y potenciador de la textura en exfoliantes y geles faciales.
Es un ingrediente totalmente natural, vegano, biodegradable y con cualidades hidratantes y protectoras que contribuyen a prevenir el envejecimiento prematuro. Se trata de una sustancia que se utiliza en la cosmética como alternativa a los derivados del petróleo. Estas propiedades convierten a la goma tara en un poderoso antioxidante y reafirmante, pues crea una barrera protectora que mejora el aspecto de la piel.
Ejemplos de productos cosméticos:
- El contorno de ojos Maraiva contribuye a reducir las ojeras y a revitalizar la mirada.
- El sérum Maraiva, un reafirmante que nutre, hidrata y aporta luz al rostro. Su textura es ligera y se absorbe rápidamente.
- Cremas, lociones, champús y acondicionadores.
La goma tara es un agente espesante y viscoso natural que puede satisfacer las demandas de los consumidores de ingredientes naturales sin comprometer los resultados. Por este motivo, Provital apoya a la industria a través de la oferta de HYDROMANILTM. Este es un activo compuesto hidratante que combina la goma tara con la tecnología de matriz 3D. Además, por su estructura, actúa a la vez como barrera protectora filmógena y como sistema de suministro secuencial de pequeñas moléculas hidratantes. El resultado es un nivel óptimo de hidratación y un equilibrio bacteriano natural.
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Mercado y Perspectivas de Crecimiento
El mercado mundial de la Goma de Tara se valoró en 35,1 millones de USD en 2022 y se espera que crezca a una CAGR del 5,6% en los próximos 10 años. El mercado latinoamericano tiene una gran cuota de mercado debido a la disponibilidad de materias primas - es de donde proviene el árbol de cuyas semillas se produce la Goma de Tara.
Una gran influencia en el mercado de la Goma de Tara es el precio fluctuante de la goma garrofín. A medida que los fabricantes buscan alternativas más baratas con propiedades similares, aumenta la demanda de Goma de Tara. El mercado de la Goma de Tara también se ha visto afectado por fusiones y adquisiciones. Por ejemplo, en noviembre de 2021, el proveedor francés de ingredientes naturales Nexira anunció la adquisición de la empresa suiza UNIPEKTIN, uno de los principales productores mundiales de Goma de Tara. Otra compra significativa fue la realizada en octubre de 2021 por la empresa estadounidense Tilley Co., especializada en ingredientes hidrocoloides para alimentos, bebidas, alimentos para mascotas, cosméticos y productos farmacéuticos.
Se prevé que el mercado mundial de Goma de Tara crezca debido a la creciente demanda de comidas bajas en grasas y calorías. Se prevé que el uso de Goma de Tara en el sector cosmético impulse el crecimiento del mercado, ya que los consumidores se decantan por ingredientes naturales y materiales de origen sostenible. Se prevé que el mercado de la goma tara crezca un 6,3% anual.