Recetas con Garbanzos Pedrosillanos

Los garbanzos Pedrosillanos son una legumbre pequeña con un alto valor nutritivo. Su piel es fina y no suele despellejarse tras la cocción, lo que los hace muy agradables al paladar. Su calibre es menor que el garbanzo de Valseca y más redondeado, con el pico pequeño y puntiagudo. Desde Galicia nos han enviado una deliciosa receta elaborada con estos garbanzos.

Garbanzo Pedrosillano con Chorizo Español

Esta receta es ideal para los días fríos, cuando apetece un plato de cuchara bien condimentado.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gramos de garbanzos pedrosillanos
• 1 chorizo español
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce

Instrucciones:

1. Dejar los garbanzos en remojo durante una noche entera.
2. En una cacerola grande, poner los garbanzos en agua fría con la hoja de laurel y una pizca de sal y cocer durante 1 hora hasta que estén tiernos.
3. Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate en trozos pequeños.
4. En una sartén con aceite de oliva, dorar la cebolla y el ajo. Añadir el pimiento y el tomate y cocinar todo junto a fuego medio durante 10 minutos.
5. Añadir el chorizo cortado en rodajas a la sartén y cocinar durante 5 minutos más.
6. Añadir una cucharadita de pimentón dulce a la sartén y remover bien.
7. Añadir el sofrito a los garbanzos cocidos y mezclar todos los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos para que se integren bien los sabores.
8. Servir caliente y disfrutar de los garbanzos pedrosillanos con chorizo español.

Ensalada de Garbanzo Pedrosillano

Esta ensalada es deliciosa y fácil de preparar, perfecta como plato principal o como acompañamiento.

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos pedrosillanos españoles previamente cocidos
• 1/2 cebolla roja picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/2 pimiento verde picado
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación:

1. Enjuagar y escurrir los garbanzos cocidos y colocarlos en un tazón grande.
2. Agregar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y las aceitunas negras picadas al tazón. Mezclar suavemente hasta combinar bien los ingredientes.
3. En otro tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
4. Verter la mezcla de aceite y vinagre sobre los garbanzos y verduras. Mezclar bien para cubrir todo.
5. Refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir.
6. Espolvorear un poco de perejil picado sobre la ensalada antes de servir.

Garbanzos con Langostinos al Curry

Esta receta aporta un toque diferente y delicioso a los garbanzos Pedrosillanos gracias al curry.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 grs. de garbanzos
• 10-12 langostinos cocidos
• 1 cebolla mediana
• 1 lt. de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

1. Dejar los garbanzos cubiertos de agua fría en remojo durante toda la noche.
2. Poner una olla con el caldo de verduras a calentar, cuando empiece a hervir añadir los garbanzos y la hoja de laurel. Dejar que se hagan a fuego suave hasta que estén blanditos.
3. En una sartén, poner la cebolla picada a pochar y salar ligeramente.
4. Añadir a la cebolla una cucharadita de pimentón dulce y otra de curry en polvo. Remover bien y añadir seguidamente los langostinos cortados en trocitos. Reservar un par para la decoración final.
5. Incorporar la mezcla de langostinos y cebolla a los garbanzos cocidos y dejar que se mezclen los sabores durante unos minutos a fuego suave.

Potaje de Garbanzos Pedrosillanos con Verduras

Para este potaje, la clave está en que los garbanzos estén en su punto. Es esencial ponerlos a remojo en agua tibia durante al menos 12 horas, completamente cubiertos y fuera de la nevera. Algunos acortan el proceso añadiendo una cucharadita de bicarbonato de sodio.

Preparación:

1. Al día siguiente, escurrir muy bien los garbanzos y lavarlos con abundante agua fría.
2. En una olla rápida, poner los garbanzos con una de las cebollas entera, 6 dientes de ajo y la hoja de laurel, todo metido en una bolsa para encontrarlos fácilmente. Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite.
3. Cuando los garbanzos estén cocidos, sacar los ajos y la cebolla de la bolsa, machacarlos con un tenedor e incorporarlos a los garbanzos.
4. En una bandeja de horno, colocar el calabacín, la berenjena, la cebolla y los tomates cortados en rodajas de un centímetro, además de los otros 4 ajos enteros y el pimiento limpio, sin semillas y cortado en trozos. Añadir un poquito de sal y rociar con un poco de aceite.
5. Una vez asados, eliminar la piel al tomate y a los pimientos, cortar todo en trozos y añadir a los garbanzos dejando que hierva un poco removiendo.

Cocción de Garbanzos en Olla Exprés

En una olla exprés, ponemos las cebollas enteras, el puerro en 2 o 3 trozos y el tomate rallado, y lo rehogamos un poco, a fuego medio, con aceite de oliva virgen. Añadimos una cucharada de pimentón picante y otra de pimentón dulce y lo removemos bien, sin dejar que se queme. Añadimos los garbanzos bien escurridos y lo mezclamos todo durante unos minutos.

Es el momento de poner el caldo de pescado o de verduras previamente calentado (el caldo de verduras es una buena opción) y añadir agua caliente si es necesario, hasta que queden completamente cubiertos, como unos 4 centímetros por encima. Cerramos la olla exprés y cuando comienza a silbar, bajamos el fuego para que salga poco vapor. En la olla exprés los dejamos cociendo no más de 15 minutos (contando desde que empieza a salir el vapor) y apagamos. Dejamos que salga todo el vapor y que se pueda abrir la olla exprés con total seguridad y comprobamos que los garbanzos estén blandos.

En un bol ponemos las cebollas y el puerro, con un poquito de caldo y algún que otro garbanzo y lo trituramos con la batidora. La cabeza de ajos entera y las carnes (chorizos y jamón) se pueden añadir al inicio de la cocción de los garbanzos. Cuando empiece a hervir el agua se echan los garbanzos (los garbanzos siempre en agua caliente) y se tapa la olla. Se deja hervir 20 min desde que la olla alcanza la presión. Dejamos enfriar un poco la olla para que pierda la presión lentamente. Reservamos los garbanzos con su caldo, retirando la cabeza de ajos y la punta de jamón.

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