Galletas de Nueces y Almendras

Esta es una versión mejorada de las galletas navideñas típicas de mi mamá. Mi receta es adaptada para que sea sin gluten, azúcar, lácteos y huevos. En mi país se preparan con nueces Nogal, que son muy comunes allá. Aquí las pueden preparar con nueces del Brasil o con almendras, para que no salgan tan caras.

Receta de Galletas Saludables de Nuez o Almendra

Ingredientes:

• Harina de arroz
• Polvo para hornear
• Nueces molidas (Nogal, Brasil) o almendras molidas
• Xilitol pulverizado
• Aceite de coco

Preparación de la masa:

1. Mezclar la harina de arroz con el polvo para hornear y con las nueces molidas.
2. Pasar el xilitol por el colador para que quede bien pulverizado.
3. Poner en una taza el aceite de coco y mezclarlo bien con una cuchara.
4. Ir agregando el xilitol y seguir mezclando bien y rápido.
5. Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear y con las nueces y amasar con los dedos hasta obtener una masa homogénea y suave.
6. Estirar la masa con el rodillo hasta un grosor de ½ cm.
7. Cortar en forma redonda.
8. Hornear hasta que empiecen a dorarse.

Preparación de la cubierta:

1. Al baño maría derretimos los ingredientes para la cubierta, los mezclamos bien.
2. Mojamos la mitad de las galletas (pegadas de a 2) en la cubierta de chocolate y adornamos con nueces o con almendras.

Galletas de Almendras (Nubes que se Desmigajan)

Hechas con solo tres ingredientes relativamente comunes (azúcar, claras de huevo y frutos secos), estas galletas se inflan hasta convertirse en nubes que se desmigajan, con un sabor que desmiente su simplicidad. Es posible que el método no le resulte familiar, pero es sencillo y requiere muy poco trabajo.

Ingredientes:

• Claras de huevo
• Azúcar
• Almendras laminadas (o pistachos, nueces, avellanas, nueces tipo pecán picados)

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350 °F.
2. Separe las claras de las yemas; guarde las yemas para otro uso.
3. En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espesas y blancas, aproximadamente 2 minutos.
4. Agregue el azúcar en un chorro lento y constante, después aumente la velocidad a media-alta y bata entre 7 y 10 minutos, deteniéndose para raspar los lados una vez después de los primeros minutos.
5. Continúe batiendo hasta que ya no pueda sentir los gránulos de azúcar al frotar un poco de la mezcla entre dos dedos. La mezcla debe ser muy brillante y muy espesa.
6. Con una espátula suave, incorpore 2 tazas de almendras hasta que se distribuyan uniformemente. Las almendras son deliciosas y las almendras laminadas son fáciles de usar porque no hay que picarlas. Otros frutos secos picados, como pistachos, nueces, avellanas o nueces tipo pecán, también quedarían deliciosos en estas galletas.
7. Con una cuchara para helado de 1 pulgada y 1/2 o dos cucharas regulares, coloque montículos de la mezcla del tamaño de una pelota de golf en la bandeja para horno, a una distancia de aproximadamente 3/4 de pulgada entre sí. (Estas galletas se inflan, pero no se expanden mucho).
8. Hornee de 18 a 20 minutos, o hasta que las galletas estén infladas, agrietadas y ligeramente doradas.
9. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para horno durante 10 minutos y luego retírelas cuidadosamente, separándolas de la bandeja desde la parte inferior.

Puede hacer estas galletas con una batidora de mano, pero el azúcar tardará más en disolverse.

Nota importante:

*Descargo de responsabilidad: Toda la información nutricional proporcionada es aproximada y se basa en las medidas del USDA.

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