Recetas de Galletas Navideñas Fáciles y Saludables

¡Hace mucho tiempo que no me pedían tanto una receta! Estas galletas navideñas decoradas llegan a pedido del público, ya que a muchos les interesa aprender a hacer galletas navideñas, especialmente las estilo «gingerbread cookies», muy populares en Estados Unidos y Europa.

¿Por Qué Optar por Galletas Especiadas en Lugar de las Tradicionales Gingerbread?

La razón principal para no presentar la receta clásica de gingerbread es que requiere melaza, un subproducto de la producción del azúcar. La melaza es muy difícil de conseguir en Latinoamérica y sería complicado con los reemplazos. Por ello, se prefiere una versión de galletas especiadas, que son deliciosísimas, con mucho sabor y pueden volverse adictivas.

El Glaseado Real: Decoración y Consideraciones de Seguridad

Cuando se trata de decorar galletas navideñas, el glaseado real es una opción superior. A diferencia de un glaseado simple de azúcar y jugo de limón o agua, que es muy difícil de usar y puede resultar en decoraciones "vanguardistas", el glaseado real se hace con claras de huevo y azúcar flor (también conocida como azúcar en polvo, azúcar glass o azúcar impalpable).

Las claras facilitan mucho el trabajo con este glaseado y se secan mejor. Esta receta usa claras crudas, lo que implica un pequeño riesgo de contener bacterias. Este riesgo es comparable al de consumir un tiramisú clásico, masa de galleta cruda, huevos con la yema líquida o la mayoría de los mousse de chocolate.

Es importante destacar que es imposible que el glaseado desarrolle bacterias una vez que se seca. Al secarse, se endurece muchísimo, eliminando la humedad que las bacterias necesitan para crecer. Además, el alto contenido de azúcar tampoco es favorable para ellas, por lo que las galletas suelen vencer mucho antes que el glaseado.

Si la preocupación por el huevo crudo persiste al hacer estas galletas navideñas, se pueden utilizar claras pasteurizadas o merengue en polvo. Ambas opciones proporcionan la estructura necesaria al glaseado sin el riesgo asociado al huevo crudo.

Receta de Galletas Navideñas Especiadas

Ingredientes para las Galletas

• Mantequilla
• Sal
• Azúcar
• Huevo
• Vainilla
• Especias navideñas (canela, jengibre, clavo, nuez moscada, etc.)
• Harina
• Polvos de hornear

Instrucciones de Preparación de las Galletas

1. Con un batidor de mano, bate la mantequilla, sal y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
2. Agrega el huevo y mézclalo hasta que se incorpore por completo.
3. Agrega la vainilla y las especias y mezcla nuevamente.
4. Agrega la harina y los polvos de hornear y mezcla con una espátula. Cuando la espátula no sea suficiente, termina de mezclar con las manos.
5. Cubre la masa y déjala descansar por 30 minutos en la refrigeradora.
6. Si la masa estuvo más de 30 minutos en la refrigeradora, es posible que debas esperar algunos minutos para que se suavice un poco y evitar que se quiebre al estirar.
7. Estira la masa hasta que tenga de 2-3mm de grosor sobre una superficie enharinada. Usa cortadores para cortar las galletas.
8. Usa una espátula metálica delgada para levantar las galletas de la superficie.
9. Pon las galletas sobre una bandeja para horno antiadherente. Si no es antiadherente, usa papel para hornear o un silpat.
10. Hornea las galletas a 180°C / 350°F por 8-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
11. Deja que se enfríen totalmente antes de decorarlas, de lo contrario, el glaseado se derretirá.

Preparación del Glaseado Real para Decorar

Opción 1: Glaseado con Claras de Huevo Crudas

1. Pon las claras en un bowl y agrega el azúcar flor a través de un colador.
2. Bate hasta que se unan. Luego, ajusta la textura como sea necesario. Es crucial que si haces una línea sobre un plato o papel, esta se mantenga en la forma que la hiciste, pero que sea fácil de utilizar.
3. Si el glaseado está muy duro, puedes agregarle un poco de agua o jugo de limón poco a poco. Si está muy líquido, añade más azúcar, siempre a través de un colador.

Opción 2: Glaseado con Merengue en Polvo

1. Mezcla el azúcar con el merengue en polvo y agrega un chorrito pequeño de agua a la vez hasta obtener una consistencia espesa.
2. La consistencia ideal es aquella en la que, al dibujar una línea sobre una superficie, esta conserva su forma y es fácil de manejar.
3. Si el glaseado está muy duro, puedes agregarle un poco de agua (¡POCO!) a la vez. Ten en cuenta que si vas a usar colorantes, estos lo volverán más líquido.

Técnicas de Decoración y Consejos

• Pon el glaseado dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña (una boquilla es mucho más efectiva que simplemente cortar un hueco al final de la manga).
• Para decorar, aprieta la manga de manera lenta pero constante y deja que el glaseado caiga sobre la galleta. La manga debe estar a unos 3mm sobre la galleta, lo que permite acomodar las líneas y dibujos a medida que el glaseado cae.
• Solo acerca la manga a la galleta cuando hayas terminado un trazo o quieras que se pegue a otra línea.
• Puedes corregir y suavizar trazos usando un palillo de dientes.
• Todo lo que dibujes mientras el glaseado está fresco se pegará a sí mismo si se toca. A veces, es recomendable darle unos 5-10 minutos de secado a algunas decoraciones antes de añadir más detalles para que no se mezclen.
• Si deseas un fondo de color sólido en la galleta, dibuja el borde y luego rellénalo, dejándolo secar antes de añadir más elementos.

Receta: Galletas de Jengibre y Miel (Clásica)

Las galletas de jengibre y canela son un dulce tradicional en muchas panaderías de Europa, con un protagonismo especial en Navidad. Históricamente, el jengibre se usaba como conservante. Más tarde, los monjes lo incorporaron al pan, y de ahí se extendió a las galletas. Dado que era un ingrediente difícil de conseguir, estos dulces eran exclusivos de las familias más acomodadas. De hecho, los famosos gingerbread con forma de personajes fueron una invención de la corte de Inglaterra para agasajar a sus invitados.

Ingredientes para las Galletas

• 1 1/4 Taza de mantequilla (160 g)
• 2 Yemas de huevo
• 2 Tazas de harina
• 1 1/4 Taza de azúcar rubia
• 1/2 Taza de miel
• 1 Cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®
• 1 Cucharadita de jengibre fresco o en polvo
• 1 Cucharadita de vainilla
• 1/2 Cucharadita de canela en polvo
• 1/2 Cucharadita de clavo de olor
• 1/4 Cucharadita de nuez moscada

Ingredientes para el Glasée

• 1 Clara de huevo
• 1 3/4 Taza de azúcar flor cernida
• Colorantes vegetales o en polvo

Preparación de las Galletas de Jengibre y Miel

1. Para las galletas, junta todos los ingredientes en un bowl. Amasa hasta obtener una preparación compacta, blanda y que no se pegue en las manos.
2. Cubre la masa con papel alusa plast y refrigera durante 30 minutos para que adquiera mayor textura y facilite el estirado.
3. Luego, retira la masa y estírala con un uslero sobre un mesón enharinado. Corta figuras con moldes para galletas de Navidad.
4. Coloca las galletas con cuidado sobre una lata de horno previamente enmantequillada y hornea a 180°C durante 5 a 8 minutos, hasta dorar levemente sus bordes.
5. Una vez listas, deja que se entibien y retíralas de la lata para que se enfríen completamente.

Preparación del Glasée

1. Para el glasée, bate la clara de huevo a nieve hasta espumar completamente.
2. Añade el azúcar flor poco a poco y revuelve con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla elástica que, al levantar la cuchara, forme una punta colgante sin que se separe de esta.
3. Luego, colorea el glaseado a tu gusto y pinta las galletas de forma decorativa con la ayuda de pequeñas mangas pasteleras o bolsas gruesas con un pequeño orificio en una de las puntas.
4. Al pintar, hazlo presionando levemente y trabajando con la manga a una pequeña altura "no al ras de las galletas" para obtener formas definidas.

Esta receta es ideal para trabajar con los niños. Invítalos a decorar las galletas y lo mejor es que pueden ser para cualquier época del año.

Versión Saludable de Galletas de Jengibre y Canela

Este post propone una versión más saludable a la clásica receta de galletas de jengibre, en la que se sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra y el azúcar por pulpa de dátil o, si lo prefieres, azúcar de coco (que tiene un índice glucémico más bajo).

Ingredientes con Sustituciones Saludables (ejemplo)

• Harina
• Especias (jengibre, canela, etc.)
• Aceite de oliva virgen extra (en lugar de mantequilla)
• Pulpa de dátil triturada o azúcar de coco (en lugar de azúcar)
• Huevo batido

Preparación de la Masa Saludable

1. Mezcla bien la harina con las especias.
2. Añade el aceite y la pulpa del dátil triturada y remueve la mezcla hasta que se forme una masa.
3. Incorpora el huevo batido. Si la masa queda un poco pegajosa, añade algo más de harina hasta que quede un poco más firme (pero no mucha, ya que al hornearlas las galletas podrían quedar duras).
4. Coloca la masa en una bolsa de plástico con cierre hermético y guárdala en un lugar fresco (pero no en la nevera) al menos unas dos horas, aunque puede estar un poco más.
5. Pasado ese tiempo, estira la masa con un rodillo sobre papel de horno. Procura que no quede ni muy gruesa ni muy fina.
6. Una vez estirada, ya puedes utilizar los moldes para hacer las formas que más te gusten.
7. Coloca las galletas sin quitar el papel de la base sobre una bandeja ancha que se pueda introducir en el horno.
8. Precalienta el horno un par de minutos a 180ºC e introduce las galletas. Si son más grandes, pueden tardar de 5 a 11 minutos. Si son pequeñas o más finas, de 6 a 8 minutos. El tiempo depende del grosor y de la potencia del horno.
9. Una vez hechas, deja que se enfríen (15-30 minutos).

Decoración para la Versión Saludable

Para decorar estas galletas, se utiliza una mezcla de clara de huevo y azúcar glas que se endurece al secarse. Cuando hayas añadido casi todo el azúcar, incorpora limón. Una vez que tenga la consistencia deseada, puedes añadir colorantes comestibles para que, por ejemplo, los niños los utilicen para dibujar.

Para hacer los dibujos, necesitarás una manga pastelera para cada color, por lo que es preferible usar desechables. Para el contorno y los detalles (botones, bolitas para el árbol, la nariz del reno), puedes utilizar una manga de boquilla más fina. Si quieres pintar áreas más grandes (el árbol o las estrellas), deberás utilizar una boquilla más ancha. Siempre se debe aplicar desde el centro hacia los bordes.

Preguntas Frecuentes y Consejos Adicionales

Duración y Almacenamiento

Las galletas ya horneadas y decoradas duran varios días. Se recomienda guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente para preservar su frescura.

Consistencia de las Galletas

Sí, las galletas de estas recetas están pensadas para ser blanditas, lo que las hace muy agradables al paladar.

Problemas con la Masa al Estirar

Si la masa se desparrama al estirarla, ten cuidado de no reemplazar la mantequilla por margarina, y asegúrate de que la masa esté fría al estirarla. Si aun así se expande, puedes cortar las galletas, refrigerarlas en la lata y luego hornearlas directamente desde bien frías.

Glaseado que se Corre

Si el glaseado se empieza a correr después de decorar, es probable que le hayas puesto demasiado líquido. Para corregirlo, agrega más azúcar flor hasta obtener la consistencia perfecta.

Decoración con Chocolate

Sí, es posible decorar las galletas con chocolate derretido, lo que ofrece otra opción deliciosa y vistosa.

Rendimiento de la Receta

Una tanda de estas recetas suele rendir entre 20 y 25 galletas, dependiendo del tamaño de los cortadores utilizados.

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