Volvemos a la carga con dulces navideños y hoy os traemos unas fáciles y sabrosas galletas de jengibre, en versión vegana. Un año más, queremos compartir con vosotros muchas recetas veganas y navideñas. Estos dulces tan coquetos son mucho más fáciles de preparar de lo que probablemente estéis pensando.
Además de su aspecto, que las hace ideales para regalar a amigos o familiares, su sabor es delicioso. La versión de hoy es ligeramente más saludable, vegana y fácil de modificar para hacerla sin gluten. Estas galletas se asemejan considerablemente a las auténticas.
Origen e Historia de las Galletas de Jengibre
Las galletas de jengibre son típicas de los países del norte de Europa, como Alemania o Suecia. Parece que en estos países tienen especial fervor por las especias cuando llega el frío. Es típico también el vino caliente (Glögg, Gløgg o Glühwein) que se prepara con canela, clavo, limón y anís.
Su origen se remonta al siglo XV, cuando en el norte de Europa (con más influencia en Inglaterra), durante la época navideña, las cocineras y panaderos preparaban la masa de esta galleta con jengibre y algunas especies. A continuación, las moldeaban dándoles forma de humano, de allí su nombre: Pan de Jengibre, Galleta de Jengibre o Hombre de Jengibre. Su gran fama fue gracias a que la reina Isabel I de Inglaterra regalase a sus invitados estos hombrecillos comestibles.
Ingredientes Clave para Galletas de Jengibre Veganas
Veréis un montón de ingredientes en la receta, pero no os asustéis. La mayoría de ellos son especias o condimentos que sirven para darle un toque especial. Además, estas galletas son completamente customizables, las podéis personalizar según vuestro gusto. Todas las especias (menos el jengibre, ya que se trata de galletas de jengibre), así como la vainilla o la ralladura de naranja, son adaptables.
Edulcorantes
- Es común que estas galletas lleven algún tipo de melaza además de azúcar, como por ejemplo sirope de agave, aunque podéis utilizar el sirope o la melaza que prefiráis.
- Para un color tostado bonito y un agradable sabor acaramelado, la panela es imprescindible. Además del color, la panela aportará un agradable sabor acaramelado y la textura de la galleta será mejor.
Grasas
- En cuanto al aceite, es mejor que tenga un sabor suave. Podéis usar aceite de oliva, aunque se recomienda el aceite de coco.
- Para trabajar el aceite de coco sin problemas, se recomienda sacarlo unos 30 minutos antes de la nevera para que se atempere.
Harinas
- Se puede utilizar harina de centeno integral, pero también cualquier harina blanca o integral.
- Puede que tengáis que añadir más o menos harina en función de la que utilicéis.
Especias
- Las especias también podéis adaptarlas a vuestro gusto, aunque el jengibre es fundamental, ya sea en polvo o fresco.
Preguntas Frecuentes sobre Ingredientes
Es común que surjan dudas sobre los ingredientes específicos, especialmente al adaptar recetas a versiones veganas o sin gluten.
Tipo de Harina de Maíz
Algunos lectores se preguntan si deben usar harina de maíz precocida para arepas (como la marca PAN o Doñarepa), harina blanca de arepas, o almidón de maíz. Las recetas proporcionadas en este borrador utilizan principalmente harina de trigo o centeno integral y no especifican el uso de harina de maíz. Si se busca una versión sin gluten que incluya almidón de maíz, las proporciones y el método pueden requerir ajustes no detallados aquí.
Cantidad de Bicarbonato
Se ha notado una inconsistencia donde el bicarbonato se menciona en el proceso de elaboración de una receta, pero su cantidad no aparece en la lista de ingredientes. En una de las recetas, se especifica 8 g de levadura química. El bicarbonato de sodio a menudo se utiliza como agente leudante y puede ser un sustituto de la levadura química en ciertas proporciones, pero su cantidad exacta no está detallada para la receta que lo menciona en el método.
Receta Base para Galletas de Jengibre Veganas
Ingredientes
- 380 g de harina (de trigo o centeno integral)
- 200 g de margarina (o aceite de coco)
- 110 g de panela (o sirope de arce/melaza de caña)
- 40 ml de agua (o leche vegetal)
- 8 g de levadura química
- 1 cucharada sopera (c.s.) de jengibre en polvo
- 1 cucharada sopera (c.s.) de canela
- 1 cucharadita (c.c.) de nuez moscada (opcionalmente cardamomo si se usa sirope de arce)
- Ralladura de naranja (opcional)
- Vainilla (opcional)
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Preparación de grasas: Si utilizas aceite de coco, sácalo unos 30 minutos antes de la nevera para que se atempere y puedas trabajarlo sin problemas. Con ayuda de unas varillas eléctricas, bate el aceite de coco (o margarina) y la panela (o azúcar de caña) hasta que se vuelva una mezcla cremosa. Si el aceite está demasiado sólido y no consigues batirlo, déjalo unos minutos más para que pierda el frío de la nevera.
- Añadir líquidos y especias: Añade entonces el jengibre, la canela, el cardamomo (si lo usas), la ralladura de naranja, el sirope de arce (o melaza de caña) y la leche (o agua). Sigue batiendo hasta que esté bien incorporado todo.
- Mezclar secos: En otro bol, tamiza la harina y mézclala con la levadura química (o bicarbonato) y la sal.
- Unir mezclas: Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, añade el contenido de este bol al anterior y bate hasta homogeneizar la mezcla.
- Amasar y textura: Verás que la mezcla está hecha grumitos pero no tiene consistencia de masa. Lávate bien las manos y amasa un poco para darle más consistencia y unir la masa (como si fuese plastilina). La masa debe quedar algo seca pero compacta. Aunque se rompa con facilidad debe poder “pegarse” cuando la presionemos con los dedos.
- Refrigerar la masa: Cuando tengas una masa homogénea y moldeable, envuélvela en papel film y métela en la nevera por un mínimo de 30 minutos a 1 hora. La masa también se puede guardar en la nevera hasta 2 días.
- Estirar y cortar: Una vez que la masa tenga aspecto de galletas, colócala entre dos papeles de horno y estírala con ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 3-6mm de grosor. Corta los muñecos del tamaño que desees. Estas galletas suelen tener forma de corazón, hombrecillo o casa. Puede ser que se rompan un poco al cortarlos, pero si presionas con los dedos la masa vuelve a unirse y una vez horneados quedan perfectos.
- Hornear: Ve colocándolos en el papel de horno que vayas a utilizar para hornear y precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Hornea durante 8-15 minutos (hasta que los bordes estén dorados).
- Enfriar: Es muy importante que se enfríen para que se solidifiquen y se vuelvan crujientes. Sacamos y dejamos enfriar en la propia bandeja 10 minutos. Después, las pasamos a una rejilla hasta que estén totalmente frías.
Consejos y Variaciones
Para la Textura de la Masa
- La masa debe quedar algo seca pero compacta. Aunque se rompa con facilidad, debe poder “pegarse” cuando la presionemos con los dedos, como si fuese plastilina.
- Puede que necesitéis echar un poco más de harina, aunque debe quedar ligeramente pegajosa. Si se os queda muy seca, podéis echarle un poquito más de leche.
- Como no lleva huevo, podéis probar la masa sin miedo y rectificar el azúcar sin problema.
Opciones para Grandes Cantidades
Si deseas hacer muchas galletas, considera las siguientes opciones:
- La masa se puede guardar en la nevera hasta 2 días, lo que permite hacerlas en varios días seguidos.
- Si las haces en un mismo día, se recomienda guardar la masa en la nevera e ir sacando solo la cantidad que vayas a estirar cada vez.
- Si prefieres hacerlas en días diferentes, lo mejor es congelar la masa en varias bolas y sacarlas a descongelar la noche anterior, quedan igual de bien.
Decoración (Glaseado)
Para darle un toque final a tus galletas, puedes preparar un glaseado. Aquí te ofrecemos dos métodos:
- Glaseado sencillo: Mezcla el zumo de limón con azúcar glas hasta obtener una crema espesa.
- Glaseado detallado: En un bol, incorpora poco a poco agua al azúcar hasta tener una mezcla espesa pero homogénea. Pásala a una manga pastelera con boquilla de 1mm (o corta la punta si no tienes) y haz dibujos en tus galletas. Deja reposar 1 hora hasta que el glaseado se seque.
Aprenda a decorar galletas navideñas y disfrute en familia
Presentación y Conservación
- Una idea muy chula para estas galletas es hacerles un pequeño agujero en la parte superior antes de hornearlas para colgarlas, una vez cocinadas, en el árbol de Navidad. Serán un bonito (y delicioso) ornamento.
- Podéis preparar estas galletas como regalo para vuestras familias, amigos o compañeros de trabajo. Podéis meterlas en una cajita de metal o tarro de cristal, decorarlos y regalar.
- Una vez horneadas, aguantan perfectamente de 3 a 4 días en un recipiente metálico.
