Explora dos recetas de galletas que se adaptan a diferentes gustos y necesidades dietéticas: las tradicionales galletas de chuño y las innovadoras galletas de avena aptas para alérgicos a la proteína de la leche de vaca (APLV).
Galletas de Chuño
Las galletas de chuño son muy populares en Chile. El chuño en sí es papa deshidratada, un ingrediente típico de la cocina andina que aporta una textura única y un sabor suave a estas galletas. Son ideales para acompañar con una taza de té o de café, siendo una elaboración perfecta para cualquier ocasión.
Características y Adaptaciones
Estas galletas son muy sencillas de hacer. Son ideales para los celíacos, ya que, si bien la receta puede llevar harina común, esta pueden reemplazarla por harina de arroz u otra sin gluten. También es posible rebajar la cantidad de azúcar u ocupar endulzante como la Stevia para quienes buscan opciones más saludables. Con las medidas que se pueden utilizar, salen aproximadamente 20 galletas.
Elaboración de Galletas de Chuño
Esta masa usualmente necesita un poco de reposo, con unos 20 minutos será más que suficiente.
Pasos de preparación:
- En una mezcladora o en un bol a mano, batir la margarina con el azúcar.
- Cernir la harina, el chuño y los polvos de hornear juntos.
- Formar las galletas. Pueden hacerse bolitas y dejarlas así al momento de hornear, con ello se obtendrá una galleta más pequeña pero más esponjosa. O se pueden aplanar con las manos, obteniendo galletas más grandes.
- Hornear durante 15 minutos a 180 °C o hasta que el borde se empiece a dorar.
- Dejar reposar en la lata unos minutos hasta que entibien y se puedan retirar sin que se rompan. Retirar a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
¡Así se obtienen deliciosas galletas para compartir con familiares y amigos!
Galletas de Avena APLV
La avena es un cereal muy nutritivo. Antiguamente se usaba solo como alimento para animales de granja, pero ahora su consumo humano es muy común. Contiene vitaminas del grupo B y varios minerales como calcio, potasio, fósforo, hierro y magnesio. Además, ayuda a mejorar la digestión, puede reducir el colesterol y mejorar la salud cardiovascular gracias a su aporte de fibra soluble. Es un alimento altamente saciante, pues sus hidratos de carbono son complejos o de absorción lenta.
Consideraciones para Dietas Especiales
Con estas propiedades en mente, se pueden preparar exquisitas galletas de avena sin azúcar añadida y aptas para alérgicos a la proteína de la leche de vaca (APLV). En esta receta no se usará harina de trigo. Es importante asegurarse de que la avena molida sea sin gluten, ya que, de otro modo, se corre el riesgo de que tenga contaminación cruzada con trigo. Por otro lado, algunas personas sensibles al gluten también pueden ser sensibles a la avenina, una molécula presente en la avena similar al gluten. Si bien no todas las personas con sensibilidad al gluten o celiaquía reaccionan a la avenina, es importante tener en cuenta que tal vez no podrían consumirla.
Receta de Galletas de Avena sin Azúcar Añadida (APLV)
Ingredientes necesarios:
- 240 gr de avena molida sin gluten (*)
- 100 gr de premezcla 3 harinas (harina de arroz, almidón de mandioca y maicena)
- 2 huevos
- 6 gr de polvos de hornear
- 20 ml de esencia de vainilla líquida
- 2 cucharadas de endulzante líquido
- 120 ml de aceite de maravilla
- Una pera o manzana madura
Preparación previa:
- Pelar la pera, rallarla y reservar.
- Precalentar el horno a fuego medio por 10 minutos.
- Colocar papel mantequilla sobre la bandeja del horno.
- Triturar en una minipimer los 240 gramos de avena hasta que quede como harina. Si se tiene harina de avena sin gluten (*), se puede usar directamente.
Pasos de elaboración:
- Batir a máquina los huevos por 5 minutos.
- Agregar el aceite, la vainilla y el endulzante mientras se sigue batiendo.
- Añadir la mezcla de 3 harinas y el polvo de hornear. Dejar que la batidora eléctrica una todos los ingredientes.
- Apagar la batidora y revolver con una paleta al mismo tiempo que se agrega la pera.
- De a poco sumarle la harina de avena, la cual irá espesando la mezcla.
- Repartir la mezcla sobre el papel mantequilla, formando bolitas.
- Hornear por 20 minutos a fuego medio y ¡listo!
Galletas de Avena - Receta muy Fácil y Rápida (sin Horno)
Conservación:
Como estas galletas no tienen conservantes artificiales, deben consumirse durante un plazo de tres días. Se mantienen frescas y blandas durante ese periodo.