Galletas Caseras de Mantequilla Rellenas

Ser de esas personas que disfrutan de tener siempre a mano una caja de galletas caseras es una experiencia deliciosa. La variedad es inmensa: desde las finísimas y crujientes hasta las más tiernas, pasando por aquellas con chocolate, frutos secos, decoradas o rústicas, redondas o con formas divertidas. Pero entre todas, las galletas de mantequilla rellenas ocupan un lugar especial, ofreciendo una combinación perfecta de la suavidad de la masa y la sorpresa de un relleno cremoso o afrutado.

La Esencia de las Galletas Rellenas: La Mantequilla de Calidad

Las galletas de mantequilla son consideradas la base de muchas variedades de galletas. Aunque es posible elaborarlas con otras grasas o incluso sin ellas, para que resulten verdaderamente deliciosas, es imprescindible invertir en una buena mantequilla de calidad. También se recomienda no hacerlas demasiado dulces, permitiendo que el sabor de la mantequilla brille. La receta más básica de galletas de mantequilla sirve como punto de partida ideal para rellenarlas, decorarlas o añadir otros ingredientes.

Recetas Detalladas de Galletas de Mantequilla Rellenas

Galletas Rellenas con Dulce de Leche

Esta es una receta clásica para aquellos que buscan una opción de galleta de mantequilla rellena con un toque indulgente. Creada por Mariana Ortega, ofrece un nivel de dificultad intermedio y un resultado exquisito.

Ingredientes

• 2 Barras de Mantequilla a temperatura ambiente (90 g c/u)
• 1 Taza de Azúcar glass
• 3 Tazas de Harina de trigo
• 2 Piezas de Yema
• 1 Lata de Dulce de Leche LA LECHERA®

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Bate la mantequilla con el azúcar glass y la harina hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Agrega las yemas y bate hasta conseguir una pasta homogénea. Refrigera la masa durante 30 minutos.
4. En una mesa previamente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de ½ cm aproximadamente.
5. Corta las galletas con un cortador redondo. A la mitad de ellas, retira el centro con un cortador redondo más pequeño para formar las tapas.
6. Coloca las galletas en una charola para horno previamente engrasada.
7. Hornea a 180 °C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas. Retira del horno y deja enfriar completamente.
8. Unta las bases de las galletas con el Dulce de Leche LA LECHERA® y cúbrelas con las tapas. Sirve y disfruta.

Información Nutricional (por porción):

Consejos

• Puedes espolvorear las galletas con un poco de azúcar antes de hornear para un acabado extra.
• Para decorar, considera utilizar nueces picadas sobre el dulce de leche antes de tapar.

Galletas de Mantequilla Rellenas de Manjar Blanco: Suaves y Gorditas (Estilo Sienna Bakery)

Esta es una de las recetas más solicitadas, ideal para lograr galletas suaves y rellenas de manjar blanco que se deshacen en la boca, perfectas para comer tibias. Inspirada en las famosas galletas de Sienna Bakery en Lima, esta receta incorpora varios pasos clave para asegurar una textura gordita y suave.

Consejos Clave para una Textura Perfecta

• Congelación del Relleno: Una vez hecho (o comprado) el manjar blanco, porciónalo y congélalo toda la noche o por lo menos 8 horas. No se pondrá duro como un hielo debido a su alto contenido de azúcar y grasa, pero sí más firme. Esto evita que la masa de la galleta absorba el manjar blanco durante el horneado.
• Refrigeración de la Masa: La masa de las galletas debe refrigerarse toda la noche. Este paso es fundamental para que las galletas mantengan su forma y queden gorditas al hornear.
• Horneado a Alta Temperatura y Precalentamiento de la Bandeja: Hornea a una temperatura más alta de lo normal (200°C/400°F) para que la parte exterior se cocine rápidamente. Precalentar la bandeja del horno también ayuda a que la galleta empiece a cocinarse inmediatamente al contacto.
• No Cocinar Demasiado: Las galletas deben quedar muy suaves y no deben dorarse por encima. Deben estar cuajadas y listas. Al retirarlas del horno, no intentes levantarlas inmediatamente; déjalas reposar unos 5 minutos para que se asienten antes de manipularlas con una espátula. Una vez frías, podrás manejarlas sin problema.
• Chocolate Finamente Picado: Si añades chips de chocolate a la masa, pícalos muy finamente para evitar que la galleta se abra por el relleno.

Preparación del Manjar Blanco Casero

Si prefieres hacer tu propio manjar blanco, sigue estos pasos:

1. Pon las leches (condensada y evaporada, se entiende) en una olla grande a temperatura baja y mueve constantemente hasta que espese. Es crucial no dejar de mover para evitar que se pegue y se queme. Una olla grande permite que más leche toque la base, acelerando el proceso.
2. El manjar blanco estará espeso cuando, al pasar una espátula, tarde varios segundos en cubrirse nuevamente (unos 5 segundos). Se espesará aún más a medida que se enfríe.
3. Deja enfriar por completo. Luego, sobre una bandeja o fuente apta para el congelador cubierta con papel para hornear, usa un porcionador de galletas (ej. 4cm de diámetro) o una cuchara para formar bolas de manjar blanco, asegurándote de que no se peguen entre sí.
4. Congélalas toda la noche o por lo menos 8 horas.

Preparación de la Masa de Galletas

1. Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia muy suave y cremosa.
2. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y mezcla nuevamente hasta integrar.
3. Incorpora la harina, los polvos de hornear y la sal, y mezcla con una espátula.
4. Si deseas, pica chocolate muy finamente y agrégalo a la mezcla, revolviendo con una espátula.
5. Cubre la masa y refrigérala toda la noche o por lo menos 8 horas.

Armado y Horneado

1. Precalienta el horno a 200°C/400°F con la bandeja adentro. ¡Este paso es importante!
2. Con un porcionador de galletas un poco más grande (ej. 5cm de diámetro), toma una porción de la masa de galletas y aplánala en tu mano de forma circular.
3. Con un cuchillo o espátula angulada, raspa una de las bolas de manjar blanco congelado y colócala sobre la masa de galleta. (Recuerda que no estará completamente sólida debido a su contenido de azúcar).
4. Con cuidado, envuelve el manjar blanco con la masa. Si es necesario, aplana un poco más de masa para sellar completamente. Gira la galleta y asegúrate de que no haya grietas. Usa el calor de tus manos para cerrar cualquier posible abertura. Debes obtener una forma de pelota, no la aplanes.
5. Repite el proceso para llenar la bandeja. Mientras horneas una tanda, mantén el manjar blanco en el congelador y la masa restante en el refrigerador.
6. Coloca las galletas sobre la bandeja precalentada (usa papel para hornear si tu bandeja no es antiadherente) y hornéalas inmediatamente por 5-8 minutos.
7. Las galletas estarán suaves, pero cuajadas. No se dorarán por encima.
8. Al retirarlas, déjalas enfriar unos 5 minutos en la bandeja antes de levantarlas con una espátula.

Galletas de Mantequilla Rellenas de Mermelada Casera

Las galletas de mantequilla rellenas de mermelada son un clásico reconfortante, fáciles de hacer y perfectas para cualquier ocasión. La posibilidad de utilizar mermeladas caseras eleva su sabor a otro nivel, permitiendo experimentar con diferentes frutas.

Receta de Mermelada de Naranja

• 3 naranjas
• 1,25 l de agua
• 500 g de azúcar

1. Corta las naranjas por la mitad y exprímelas, reservando el zumo. Córtalas en cuartos y retira la pulpa con una cucharilla, asegurándote de quitar la parte blanca. Reserva la pulpa. Corta la piel en juliana y resérvala.
2. Pon toda la pulpa en una tela de quesero o un trapo de cocina, haz un hatillo y resérvalo.
3. Añade el agua a una cacerola, junto al hatillo de pulpa, las pieles y el zumo. Llévalo a ebullición y hierve durante 30 minutos.
4. Saca la pulpa y exprímela bien.
5. Añade el azúcar, remueve y deja que se cocine a fuego medio durante 60-90 minutos, o hasta que, al poner un poco en un plato frío, adquiera una consistencia gelatinosa.
6. Desespuma y métela en botes. Cierra los botes inmediatamente y deja enfriar a temperatura ambiente. Estará lista para consumir una vez fría.

Receta de Mermelada de Fresa

• 1,5 kg de fresas
• 400 g de azúcar
• 3 manzanas
• 2 limones

1. Corta las manzanas y los limones en trozos, mételos en una cacerola y cúbrelos con unos 650 ml de agua. Cocínalos a fuego medio-alto durante una hora, aplastando las frutas a mitad de cocción o triturándolas con una batidora de inmersión.
2. Cuando todas las frutas estén deshechas, tamízalas, exprimiendo bien toda la pulpa, y reserva el zumo resultante. Descarta la pulpa.
3. Limpia las fresas. Tritúralas en un procesador de alimentos y añádelas a una cacerola a fuego medio-alto, junto con la mitad del azúcar y el zumo de manzana y limón. Llévalo a ebullición.
4. Desespuma la superficie y, cuando hierva, añade el resto del azúcar. Cocina durante 45 minutos más, removiendo constantemente y bajando el fuego a medio cuando el fondo comience a verse al remover.
5. Cuando la mermelada alcance los 100ºC, retírala del fuego y métela en botes aún caliente. Cierra los botes inmediatamente y deja enfriar a temperatura ambiente. Estará lista para consumir una vez fría.

Masa de Galletas de Mantequilla para Rellenar

Esta receta rinde aproximadamente 24 galletas y tiene una dificultad fácil.

• 160 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 115 g de azúcar
• 1 huevo
• 5 ml de aroma/extracto de vainilla
• 220 g de harina de trigo
• 1 g de sal
• Toppings opcionales: avellanas crudas, coco rallado, azúcar moreno.

1. En un bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas hasta que esté cremosa y forme picos.
2. Añade el azúcar y mezcla hasta que esté incorporado.
3. Agrega el huevo, el extracto de vainilla y la sal. Incorpora todo.
4. Tamiza la harina sobre el bol y mezcla.
5. Envuelve la masa en papel film y enfríala en la nevera durante 30 minutos.
6. Prepara boles con los toppings de tu elección (avellanas machacadas, coco rallado, azúcar moreno).
7. Forma bolas de masa de unos 22 gramos y rebózalas en los toppings.
8. Coloca las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y presiona el centro con el pulgar, creando una hendidura.
9. Refrigera las galletas durante 30 minutos.
10. Hornea en un horno precalentado a 190 grados durante 12 minutos. A los 5 minutos de horneado, vuelve a definir bien las hendiduras centrales con una cucharilla si es necesario.
11. Saca las galletas a una rejilla y déjalas enfriar completamente.

Toppings y Frosting Adicionales

Para darle un toque extra o para los más pequeños:

• Frosting de Colores: Mezcla azúcar glas con un chorrito de leche y colorante alimentario.

Rellena las galletas con la mermelada casera o el frosting y refrigéralas al menos 30 minutos para que el relleno se solidifique ligeramente.

Variante de Galletas de Mantequilla con Mermelada (Julio Sarmiento)

Estas galletas de mantequilla rellenas de mermelada, presentadas por Julio Sarmiento, son una opción que te encantará por su sencillez y delicioso sabor.

Ingredientes

• 230 g (1 taza o 2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2/3 taza de Leche Condensada LA LECHERA®
• 1 yema de huevo (13g)
• 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
• 281 g (2 ¼ tazas) de harina de trigo cernida
• 4 g (2 cucharaditas) de maicena sin sabor
• 2 g (½ cucharadita) de sal
• Mermelada de tu sabor favorito

Elaboración

1. En un tazón, crema la mantequilla con la Leche Condensada LA LECHERA®, la yema de huevo y la vainilla durante 1 minuto.
2. Añade la harina y la sal e integra suavemente.
3. Forma bolas con aproximadamente 1 cucharada de masa (obtendrás entre 20 y 24 galletas).
4. Haz una hendidura en cada bola de masa con el pulgar. Si la masa se rompe levemente, alísala con los dedos.
5. Refrigera las bolas de masa durante 30 minutos.
6. Rellena las hendiduras con tu mermelada favorita.
7. Hornea por 15 minutos a 180°C.
8. Deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla o plato.
9. Sirve y disfruta.

Información Nutricional (por porción):

Consejos Adicionales para Galletas de Mantequilla Rellenas de Mermelada

Al preparar estas galletas, considera los siguientes puntos para optimizar tus resultados:

• Elección de Mermelada: Utiliza la mermelada que más te guste, ya sea casera o comprada. La calidad del relleno impactará directamente en el sabor final.
• Ajuste de Harina según la Humedad: La cantidad de harina puede variar dependiendo de la humedad ambiental. En lugares con aire seco, es posible que necesites más harina (aproximadamente 2 tazas medidoras), mientras que en zonas con mayor humedad, menos cantidad podría ser suficiente. Es importante observar la consistencia de la masa.
• Precalentamiento del Horno: Asegúrate siempre de precalentar el horno a la temperatura indicada. Este paso es fundamental para un horneado uniforme y correcto de cualquier preparación.
• Refrigeración de la Masa (Teorías Opuestas): Algunas recetas recomiendan refrigerar la masa para evitar que las galletas se agrieten. Sin embargo, otras teorías sugieren no guardar esta masa en la nevera con el mismo objetivo. Si buscas una textura más suave y evitas las grietas, puedes probar omitir este paso, siempre que la masa sea manejable.
• Uso Exclusivo de Mantequilla: Para el mejor sabor y textura en las galletas de mantequilla, se recomienda encarecidamente usar mantequilla y no margarina.

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