Las galletas de almendra y caramelo son una exquisitez que combina la textura crujiente de los frutos secos con la dulzura profunda y envolvente del caramelo. A continuación, exploramos varias maneras de preparar estas delicias, desde opciones suaves con miel de maple hasta variantes estilo praliné, perfectas para acompañar un café o como un postre especial.
Receta 1: Galletas de Almendra Suaves con Miel de Maple
Esta versión ofrece unas galletas tiernas con un distintivo sabor a miel de maple, que complementa perfectamente la almendra.
Preparación
Para comenzar, es necesario precalentar el horno a 350 °F. Posteriormente, se deben forrar bandejas para hornear con papel pergamino, preparando la superficie para las galletas.
En un tazón pequeño, se debe combinar la harina de almendras, la sal y el bicarbonato de sodio. En otro recipiente, batir la mantequilla, la miel de maple y la vainilla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Una vez listas las mezclas, incorporar poco a poco la mezcla de harina. Luego, agregar los trocitos y mezclar suavemente. Con la masa lista, colocarla por cucharadas de medir (utilizando una cuchara de 1 pulgada) en la bandeja para hornear que ya ha sido preparada.
El siguiente paso es hornear las galletas de 13 a 14 minutos o hasta que estén ligeramente doradas alrededor del borde. Es crucial dejarlas enfriar en bandejas para hornear durante 15 minutos; después de este tiempo, se pueden retirar a rejillas para enfriar por completo. Es importante no manipular las galletas antes del tiempo de enfriamiento de 15 minutos o se romperán. Para su conservación, se deben almacenar en recipientes herméticos.
Proceso de horneado de una galleta visto en camara rapida
Receta 2: Galletas de Avena con Mantequilla de Almendras y Toque de Caramelo
Estas galletas combinan la riqueza de la avena con la cremosidad de la mantequilla de almendras, realzadas por un suave toque de caramelo.
Preparación
Primeramente, forrar una bandeja para hornear pequeña con papel encerado. En una cacerola mediana, calentar el Coffee mate, azúcar morena y mantequilla a fuego lento. Cocinar, revolviendo hasta que la mezcla se derrita.
Luego, aumentar el fuego a medio-alto y dejar que hierva por 1 minuto. Retirar la cacerola del fuego. A continuación, agregar la mantequilla de almendras y mezclar hasta que quede suave. Finalmente, agregar la avena y mezclar hasta que esté completamente combinado.
Una vez lista la masa, colocar bolas del tamaño de una cucharada en la bandeja preparada. Enfriar completamente durante aproximadamente 1 hora. Si se desea, se puede espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.
Receta 3: Galletas de Almendra y Caramelo Estilo "Lotus" (con Praliné)
Son un tipo de galletas de caramelo muy ricas de un sabor muy parecido a las famosas galletas "Lotus", las típicas que nos regalan en las cafeterías al tomarnos un café. Su secreto reside en la elaboración de un praliné casero.
Características y Concepto
Primero vamos a hacer el Praliné, que va a ser como una especie de harina hecha con la almendra y el caramelo triturado que más tarde añadiremos a la masa de las galletas.
Elaboración del Praliné
Para el praliné se necesitarán 60 gramos de Almendra y 125 gramos de Azúcar. En una sartén, a poder ser antiadherente, ponemos a fuego medio el azúcar y lo dejamos derretirse removiendo y vigilando que no se pegue o se queme hasta que se convierta en caramelo líquido (ojo, no dejar oscurecer demasiado sino amarga).
Preparación de la Masa y Formado
En otro recipiente que podamos mezclar bien, añadimos el azúcar y la mantequilla un poco derretida, con una consistencia cremosa, y mezclamos bien. Después incorporamos la harina y seguimos mezclando (vamos a notar que se queda un poco seca, es normal).
Y cuando más o menos hemos mezclado de manera homogénea añadimos el praliné que teníamos reservado y volvemos a mezclar todo bien (puede que esta parte la hagáis mejor amasando con las manos, porque la masa es bastante seca). La masa queda como en la foto.
Ahora partimos la masa en dos partes iguales y estiramos cada una de las dos porciones por separado (primero una y después la otra) entre dos hojas de papel de horno con la ayuda de un rodillo y dejando una anchura de más o menos medio centímetro. Y después cortamos las galletas con la forma que queramos.
Otras Ideas con Almendra y Caramelo: Frutos Secos Caramelizados
Más allá de las galletas, la combinación de almendra y caramelo puede dar lugar a deliciosos bocados, como estos frutos secos caramelizados.
Preparación
Tostar las almendras, las avellanas y las nueces en una sartén a fuego suave. Retirar, colocarlos sobre un papel de horno y hacer pequeños montoncitos (puedes hacer 10 grupos formados por una media nuez, una almendra y una avellana). Para hacer el caramelo, poner 50 gramos de azúcar en una sartén y verterlo sobre los montoncitos de frutos secos.