La repostería en los países germanos durante la época de Adviento es una tradición rica y casi inabarcable. Afirmar que existe un solo tipo de galleta representativa sería difícil, dada la enorme variedad de plätzchen, kekse y guetzli que llenan los hogares y mercados navideños. No obstante, algunas recetas destacan por su historia, aroma y presencia constante en las celebraciones.
Pfeffernüsse: El sabor especiado de la Navidad
Las pfeffernüsse son unas galletas especiadas muy típicas en Alemania, Dinamarca y los Países Bajos. Se caracterizan por un sabor riquísimo gracias a la gran cantidad de especias que incluyen: canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica, pimienta blanca o negra, y ralladura de naranja y limón. Una de las estrellas de esta receta es la pimienta de Jamaica, cuyas bayas secas ofrecen notas que recuerdan al clavo y a la canela, siendo conocidas en inglés como allspice.
Consejos de elaboración
- Ingredientes clave: Requieren melaza y una mezcla precisa de harinas y especias.
- Reposo: La masa debe reposar en la nevera al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.
- Horneado: Deben hornearse durante 15 minutos. Al sacarlas estarán blandas, pero se endurecerán al secarse.
- Acabado: Tradicionalmente se presentan rebozadas en azúcar glas por todos sus lados mientras aún están tibias.
Zimtsterne: Estrellas de canela y almendra
La Navidad en Alemania no sería la misma sin el aroma especiado de los Zimtsterne, unas galletas en forma de estrella que evocan calidez. Tienen una textura tierna con un centro suave y un glaseado dulce y crujiente.
Preparación paso a paso
- Mezcla base: Tamiza 150 g de azúcar glas y mézclalo con almendra molida y 10 g de canela en polvo.
- Emulsión: Bate claras de huevo hasta que espumen e incorpóralas con extracto de vainilla.
- Formado: Extiende la masa refrigerada (con 1 cm de espesor) y corta figuras de estrella.
- Glaseado: Cubre la superficie con una fina capa de mezcla de azúcar glas y clara de huevo.
- Cocción: Hornea a 150°C durante 10-12 minutos.
Estas galletas son naturalmente libres de gluten, lo que las convierte en una opción ideal para diversos comensales.
Vanillekipferl: El encanto de las medias lunas
Las vanillekipferl (también conocidas en Suiza como vanillehörnchen) son, sin duda, una de las variedades más populares. Su forma de cuernecito o media luna las hace únicas. Aunque la receta canónica emplea vainilla y almendra molida, existen variantes con avellana o chocolate.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Azúcar glasé | Recubrimiento decorativo (imprescindible en caliente) |
| Mantequilla | Aporta firmeza y textura crujiente (usar fría) |
| Frutos secos | Almendra o avellana para la base de la masa |
Lebkuchen: El legado de Núremberg
Las Lebkuchen, a menudo llamadas galletas de jengibre, tienen una historia que se remonta al siglo XIV en los monasterios de Franconia. Su nombre está protegido por las leyes de alimentos alemanas y fueron popularizadas gracias a las rutas comerciales de ciudades como Núremberg, Colonia y Múnich.
Estas galletas, cargadas de especias y miel, son famosas por ganar sabor y textura con el paso de los días. Se pueden encontrar con acabados variados, ya sea cubiertas con chocolate o una capa de azúcar glas.