Hay pocas actividades tan satisfactorias como hacer pan en casa. El amasado y refinado manual de las masas de panadería requiere cierta habilidad y, sobre todo, mucho trabajo, por lo que la función de amasado de Thermomix resulta de gran utilidad para obtener resultados profesionales con un solo toque. El secreto reside en el botón “espiga”, diseñado para amasar y refinar masas de forma profesional, imitando el movimiento manual mediante giros y pausas estratégicas de las cuchillas.
Preparación de los ingredientes y uso de la levadura
Normalmente, para elaborar pan, comenzaremos colocando los ingredientes líquidos en el vaso (agua, aceite o leche). Si se desea, es posible templarlos unos minutos a 37ºC. Es fundamental no superar esta temperatura, ya que un exceso de calor destruiría la levadura y evitaría que el pan suba.
Sobre el uso de la levadura, cabe destacar que puede utilizarse indistintamente tanto la fresca como la seca. Si usa levadura fresca en bloque, puede añadirla junto con los líquidos, mezclando unos segundos a velocidad 3. Posteriormente, se deben incorporar la harina y la sal.
Proceso de amasado y fermentación
Para activar el amasado, programe entre 10 y 15 minutos en velocidad espiga. Una vez completado el tiempo:
- Cubra la máquina con un trapo de cocina.
- Deje que la masa fermente dentro del vaso durante al menos una hora, o hasta que doble su volumen.
LA MEJOR EXPLICACIÓN PARA HACER EL MOVIMIENTO EN CUCHAREO Y UTILIZAR LOS EXTREMOS DE LAS CUCHILLAS
Manipulación posterior de la masa
Dependiendo del resultado deseado, el tratamiento de la masa varía:
| Tipo de elaboración | Procedimiento |
|---|---|
| Pizza casera | La masa puede ser estirada directamente sobre una mesa enharinada. |
| Pan o bollitos | Requiere un amasado manual ligero, dar forma y realizar una segunda fermentación en una bandeja tapada, en un sitio cálido. |
Diferencias con otros tipos de masas: La pasta quebrada
No todas las masas requieren la función espiga. Para preparaciones menos delicadas, como las pastas quebradas (dulces o saladas a base de mantequilla), el proceso es distinto:
Se introducen todos los ingredientes a la vez y se programa una velocidad alta (5 o 6) durante solo 20-30 segundos. Es vital no exceder este tiempo, ya que el calor generado por el roce de las cuchillas podría estropear la estructura de la masa.
Consejos para el horneado: Receta tipo "Pan Amasado"
Siguiendo las pautas del libro "La Magia de Thermomix", para obtener panes individuales:
- Vierta la masa sobre una superficie enharinada y corte 12 porciones con la espátula.
- Moldee cada porción con movimientos circulares, presionando con la palma hasta formar un bollo.
- Aplaste levemente, pinche con un tenedor 2-3 veces para controlar el crecimiento y cubra con un paño durante 15-20 minutos.
- Precaliente el horno a 180ºC y hornee durante 15-20 minutos.
Nota: Si prefiere elaborar un pan grande tipo "pan de campo", puede omitir el proceso de formado individual.