El consumo de pizza en Chile ha experimentado un crecimiento notable, arraigándose como una costumbre gastronómica, si bien, inicialmente, fue adquirida de la América, de las grandes cadenas. Sin embargo, en la actualidad, se observa un marcado interés por opciones más saludables y de mayor calidad. Esta evolución ha impulsado la aparición y consolidación de establecimientos que priorizan ingredientes frescos y preparaciones cuidadosas, buscando ofrecer una experiencia culinaria superior.
El Contexto del Consumo de Pizza en Chile
El chef ítalo-argentino Duilio Girotto, campeón mundial de pizzas en 1999 y maestro del rubro que trabaja junto a la industria de harinas Perteghella en Italia, ha observado esta tendencia. Girotto menciona que "En Chile se come mucha pizza", y destaca el cambio en las preferencias de los consumidores: "En cambio, ahora hemos visto que hay mucho interés por comer sano." La filosofía que promueve se centra en la calidad: "Entonces, la política nuestra es traer productos de calidad para comer sano. Sano quiere decir que puedo comer sabroso, pero siempre con una combinación y un equilibrio de los gustos. Que no quede la pizza en el estómago."
La aspiración por una pizza de excelencia es palpable, incluso en ciudades específicas. En este contexto, Girotto relata: "Nos conocimos haciendo una demostración y Francisco me dice ‘quiero tener la mejor pizza de Concepción, necesito de tu ayuda. Quiero tener una masa italiana, tomate italiano, gusto chileno, concepto americano’." Esto subraya el interés local en Concepción por elevar el estándar de la oferta pizzera.
La Presencia de Grandes Cadenas: Papa Johns en la Región del Biobío
Las grandes cadenas juegan un papel fundamental en la oferta de pizzerías a nivel nacional y regional. Una de las más destacadas es Papa Johns, que cuenta con una amplia cobertura en Chile. Bajo el lema "Nuestros Locales: Pizzerías Papa Johns en Chile", la cadena invita a sus clientes a "Descubre los distintos locales de Papa Johns en Chile. ¡Encuentra la pizzería Papa Johns más cercana de tu ciudad!". Para facilitar la experiencia, solicitan: "Cuéntanos dónde estás para que podamos presentarte el menú y las ofertas disponibles en la tienda más cercana. Incluye la dirección para entrega a delivery."
Papa Johns tiene presencia en diversas regiones del país, incluyendo:
- Región Metropolitana
- Valparaíso
- Biobío
- Coquimbo
- Los Lagos
- Antofagasta
- O'Higgins
- Maule
- La Araucanía
- Tarapacá
- Ñuble
- Atacama
- Los Ríos
- Arica y Parinacota
- Magallanes
La inclusión de Biobío en esta lista confirma la existencia de pizzerías Papa Johns en la región donde se encuentra Concepción, contribuyendo significativamente a la cantidad total de establecimientos. Papa Johns Chile se destaca como una opción relevante entre las pizzerías en Chile, ofreciendo un variado y delicioso menú que incluye una amplia selección de pizzas en Chile, acompañamientos, bebidas, postres y salsas adicionales.
La Búsqueda de Calidad y Autenticidad en la Oferta de Pizzerías
Más allá de las grandes cadenas, el mercado chileno, y con ello la oferta en Concepción, también se enriquece con propuestas que enfatizan la calidad y la autenticidad, siguiendo principios de maestros como Duilio Girotto.
La Importancia de Ingredientes y Preparación Artesanal
La visión de una pizza de calidad se centra en ingredientes cuidadosamente seleccionados y un proceso de elaboración que respeta los tiempos y técnicas tradicionales. "No sólo se trata de pizza estilo italiano, sino que la harina que usan realmente es traída de ese país, al igual que el tomate, que es de variedad San Marzano, ampliamente utilizado en su cocina." Girotto subraya la consecuencia de una buena preparación: "Se puede gozar, comer sano y comer una buena pizza. Muchas veces nos pasa que vamos, comemos pizza y a la noche nos sentimos hinchados, con sed, con dolor de cabeza. Eso ocurre porque al amasado no se le dio importancia." El ambiente y el equipo también son clave: "El ambiente está inspirado en los locales de Nápoles." Un ejemplo de esta dedicación se ve en el uso de "horno a leña, marca Forni Medaglia, a casi 500 grados, suficientes para tener una pizza en un minuto."
Pizzas en horno de leña. Pimentada y batatas. | RDGrillmaster
El Verdadero Significado de la Pizza Gourmet
Existe una percepción errónea sobre el término "gourmet" en el ámbito de la pizza. "Muchas veces hay una confusión muy grande con la pizza gourmet. Dicen ‘más pongo en mi pizza, más caro el producto y es pizza gourmet’, y muchas veces eso no tiene nada que ver." Para Girotto, la definición es precisa: "Y acota que ‘pizza gourmet quiere decir buscar productos que sean de origen protegido, que sean productos que nacen sólo ahí’." Como ejemplo, cita: "Por ejemplo, nosotros tenemos (en Italia) el piennolo del Vesubio, que nace sólo ahí donde está el volcán en Nápoles, entonces ese tomate sólo va a tener ese gusto, esa tierra, ese clima." Este enfoque en el origen y la calidad de los ingredientes es lo que define una verdadera pizza gourmet. La relevancia de la tradición y autenticidad es un tema que ha sido destacado incluso a nivel internacional, como cuando Antonio Pace, el presidente de la Associazione Verace Pizza Napoletana, aparece en el documental de Netflix, Ugly Delicious, hablando de la importancia de la pizza.
Innovación y Tradición en la Experiencia Pizzera
La combinación de tradición y un enfoque innovador puede llevar a experiencias culinarias únicas. Un local que sigue estos principios es reconocido como "el número 712 con esta categoría, una suerte de embajada, ya que este delicioso producto tiene denominación de origen." La carta de estos establecimientos suele reflejar la autenticidad de sus ingredientes, como la "Reina Margherita a $12.500 ( tomate San Marzano, queso mozzarella di bufala DOP, albahaca, aceite de oliva EV)" o "La Marinara a $6.000 ( tomate San Marzano, ajo, orégano y aceite de oliva)." Incluso se proponen ideas poco convencionales, como la de Duilio Girotto: "comer pizza al desayuno. Si bien en nuestro país no se acostumbra, el chef asegura que una liviana y que esté bien hecha, no tendría por qué caernos ‘pesada al estómago’, que es el miedo de algunos." En palabras de Girotto, "Yo vivo de pizza. Voy con lo que hay." Estas perspectivas demuestran la diversidad y riqueza del mercado de pizzerías que existe en Chile, y por extensión, en ciudades como Concepción, donde la cantidad de establecimientos se complementa con una creciente variedad en la propuesta de valor.