El helado es el postre favorito del verano, y muchos disfrutan de él durante todo el año. Aprender a servir helados correctamente puede sorprender a los clientes de una heladería o a los invitados en casa. Al igual que el queso o el vino, el helado también tiene su «perfect serve» o manera de servir perfecta para poder disfrutarlo a su temperatura ideal y con su textura correcta.
Es probable que, al intentar servir helado, el resultado haya sido poco estético, generando una mala impresión. ¡No te preocupes! Esta guía te enseñará cómo servir helados correctamente para que tu presentación sea mucho más atractiva y profesional.
Claves Fundamentales para un Servicio Óptimo
1. La Temperatura Ideal: Conservación y Servicio
Lo primero que hay que tener en cuenta, porque es lo que nos influye a la hora de servir nuestro helado, es la temperatura a la que lo debemos conservar y servir. La temperatura a la que se sirve el helado es crucial.
- Para la conservación, todos los helados requieren mantenerse a una temperatura de unos -20 grados centígrados o inferior.
- Para el servicio, los expertos afirman que lo ideal es servirlos a una temperatura entre -10 y -12 grados. En un entorno profesional, una temperatura de entre -12°C y -14°C garantiza que el helado esté lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo bastante suave para que los sabores se aprecien plenamente. Este intervalo permite que, en el breve periodo que transcurre desde que se sirve hasta la primera cucharada, la ración cambie su dureza por cremosidad.
2. Preparación de Recipientes
A la hora de servir el helado, debemos seguir unos consejos básicos para degustarlo en su punto óptimo.
- Para dilatar el tiempo de maniobra desde que el helado sale del congelador y llega a los comensales, puedes colocar el plato o copa en el congelador unos quince minutos antes del emplatado. De esta forma, evitarás que el helado se deshaga en contacto con el recipiente.
- Para enfriar el recipiente en el que se va a servir el helado, también se puede optar por dejarlo en el frigorífico unas horas antes, y tenerlo así a una temperatura que ronde los 5º C.
Técnicas de Servido
1. Bolas de Helado Redondas con el Sacabolas
Para servir un helado al estilo tradicional, con bolas redondas y perfectas, solo se requiere de un poco de preparación y de práctica. La cuchara para servir helados profesional, también llamada sacabolas de helado, es la herramienta básica con la que cuentan todas las heladerías.
- Si vas a servir tu helado con una cuchara racionadora, antes de usarla, colócala en un vaso con agua tibia. Después, introduce el vaso con la cuchara dentro un par de minutos en el congelador.
- Cuando retires del congelador el plato o la copa donde vayas a servir el helado, introduce el racionador unos dos centímetros en el espesor del helado.
- Carga el helado con movimientos circulares o semicirculares (puedes imaginar que estás dibujando una "S" infinita) para formar la bola perfecta.
Para que el helado llegue a la consistencia adecuada para formar bolas, debe estar a la temperatura de descongelación correcta, es decir, su consistencia no debe ser ni muy dura ni muy blanda. Si tu helado es del tipo cremoso, esta recomendación es aún más importante.
Elaboración de bolas
2. La Elegancia de la Quenelle
Sin duda, una cuchara racionadora te ayudará a la hora de servir el helado, pero no tenerla tampoco es excusa para no montar un postre elegante. Con una o dos cucharas de sopa o cucharillas de café, dependiendo del tamaño deseado, ya podemos formar una quenelle.
Esta palabra francesa tiene varios significados dentro de la gastronomía, pero el que aquí más nos interesa es cuando formamos con el helado, ayudados por dos cucharas, una especie de forma ovalada que queda muy elegante a la hora del emplatado.
- Para poder hacer una quenelle, el helado tiene que ser cremoso y estar a una temperatura de unos -10 grados centígrados.
- La técnica se basa en ir moldeando el helado, pasándolo de una cuchara a otra y alisando la superficie.
- Para acabar, alisa suavemente la cuchara con la quenelle por la palma de la mano para darle un pequeño toque de calor corporal.
Se necesita una cierta práctica, pero un truco que puede ayudar es escoger una cuchara honda y estrecha, como las antiguas, y templarla ligeramente.
3. Presentación Sencilla: Helado en Rodajas
Pero si lo tuyo no es hacer ni bolas de helado ni quenelles, porque estas se resisten, entonces siempre puedes recurrir a un sistema de presentación muy sencillo:
- Desmolda el helado de su envase directamente sobre una tabla de cortar.
- Con un cuchillo bien afilado, ve cortando rodajas gruesas de helado, y estas a su vez a la mitad.
Como ves, degustar un helado perfecto es mucho más sencillo de lo que parece.
Ideas Creativas para Sorprender a tus Invitados
Invitar a amigos y familiares a pasar un rato en casa es un placer sencillo y único. Tanto si has preparado un menú casero como si solo habéis quedado para tomar algo, poner un helado sobre la mesa siempre gusta a los invitados. No hay una única forma de servir helado, y con un poquito de imaginación podemos crear un ambiente divertido en torno al postre.
1. La Diversión de los Cucuruchos y Conos
Una solución muy sencilla a la hora de servir un helado fuera de su tarrina es poner una o varias bolas en los clásicos cucuruchos de oblea. Hoy en día, se venden de forma independiente en la mayoría de tiendas de alimentación, y solo necesitas unos minutos para prepararlos antes de llevarlos a la mesa.
- Con este método puedes jugar a combinar bolas de diferentes sabores y a repartirlas aleatoriamente entre los invitados. Si entre ellos hay niños, además, verás de qué manera tan fácil se crea un ambiente divertido donde todos quieren probar los sabores de los demás.
- Para evitar que el helado empape la punta del cono, pudiendo gotear y ensuciarnos, nada mejor que rellenarla con chocolate antes de servir el helado.
2. Recipientes Adecuados para Cada Presentación
Una cosa es pedir una tarrina, y otra es pedir una copa de helado. Ya no hablamos de un envase socorrido que te saca de un apuro, sino de recipientes con un diseño y material lo suficientemente potente como para presentar el postre o helado del restaurante más sofisticado. Los conos, copas y tarrinas deben ser seleccionados según el tamaño de la porción y el tipo de helado.
3. La Barra de Toppings: Un Centro de Mesa Interactivo
Si lo que quieres es generar contrastes y texturas en tu postre, la mejor opción son los toppings. Para aplicar esto al caso de los helados que quieres servir a tus invitados, te recomendamos que primero montes un gran centro de mesa con los toppings que vas a ofrecer. ¡Al principio, nadie entenderá qué está sucediendo, pero ahí radica la magia!
- Para ello, usa una o varias bandejas para colocar pequeños cuencos de cristal; así toda la mesa verá fácilmente lo que hay en ellos.
- Después, llena cada cuenco con un buen puñado de un solo topping: pueden ser desde trocitos pequeños de kiwi, fresa o melón, hasta frutos secos, mini galletas, gominolas, virutas de chocolate, cereales… ¡Todo lo que se te ocurra!
- Lleva estas bandejas a la mesa y, finalmente, sirve un bol bien grande con helado a cada invitado y explícales que pueden echarse todo lo que les quepa en el plato.
Elaboración de bolas
4. Combinando Helado con Otros Postres
Si te encanta cocinar y quieres darle un toque personal al postre, existen una infinidad de recetas que puedes preparar y que maridan de lujo con todo tipo de helados. Otra idea es hacer un delicioso brownie y colocar un trocito debajo de cada bola de helado. Puedes meter el brownie unos segundos en el microondas antes de hacer el montaje, para que el helado se derrita poco a poco y produzca un bonito efecto.
Recuerda que una bola de helado por sí sola no tiene el mismo impacto que si la acompañas con algunas rodajas de fruta, galletas o barquillos. Ofrecer una variedad de siropes (fresa, caramelo, chocolate, cereza, vainilla, toffee y frutas del bosque) también puede añadir un toque especial.