Fáciles de conservar, muy sabrosas, económicas y sencillas de preparar: las salchichas tipo Frankfurt o Viena de paquete no solo son el alma de los perritos calientes, sino también el ingrediente estrella de numerosos platos. Te contamos cómo puedes cocinarlas para sacarles el máximo partido y aprovechar esas populares notas de sabor que resultan tan irresistibles a grandes y pequeños.
Introducción a las Salchichas Tipo Viena o Frankfurt
Aunque las salchichas de paquete tipo Frankfurt o Viena ya vienen con un tratamiento térmico previo, es decir, ya están precocidas, hay que cocinarlas durante algunos minutos antes de consumirlas. Es fundamental buscar en el envoltorio las instrucciones del fabricante, ya que por lo general se indican los tiempos de cocción específicos para cada producto. Los métodos más habituales incluyen la olla, la sartén, el horno, la barbacoa e incluso el microondas. Acertar con el cocinado es fundamental si quieres llevar tus salchichas a otra dimensión gastronómica.
Métodos Básicos de Cocción para Salchichas de Paquete
Salchichas a la Sartén o a la Plancha
Este es uno de los métodos más utilizados, ya que no necesitas encender el horno y, sin embargo, las salchichas quedan súper sabrosas y con un toque crujiente muy apetecible. Para esta preparación, se necesita una sartén antiadherente. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y, después de uno o dos minutos, agrega un poco de aceite. Como las salchichas tienen bastante grasa, con una cucharada será suficiente. Cuando comience a salir humo del aceite, coloca las salchichas con cuidado, una por una, dejando espacio suficiente para que no se peguen. Haz unos pequeños cortes a las salchichas para que no se abran y cocínalas a fuego medio. Gíralas para que se doren de forma uniforme. Cocínalas hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta cada dos minutos hasta conseguir el punto deseado. Si te gustan aún más crujientes, puedes cocinarlas abiertas tipo libro: córtalas a lo largo, de un extremo al otro, así se doran también por dentro.
Otra forma de cocción es colocar agua en la sartén y, cuando esté hirviendo, sumergirlas durante unos minutos. Después, retira el agua que no se haya evaporado y añade un poco de aceite para que se doren por fuera. Si las salchichas son especialmente grandes, taparlas para que se cocinen al vapor puede acortar el tiempo de cocción. Si quieres que queden más finas y se hagan más rápido, puedes aplanarlas con la base de una sartén o un rodillo antes de cocinarlas.
Salchichas Cocidas en Agua
Este método de cocinado consigue que las salchichas queden crujientes por fuera, pero conserven todo su jugo y grasa interior, lo que las hace ideales si vas a preparar perritos calientes caseros, para que queden jugosas y tiernas, listas para meterlas en el panecillo. Para elaborarlas, pon agua en una olla y caliéntala. Cuando nuestro líquido hierva, introduce las salchichas, una a una para evitar salpicones y posibles quemaduras. Cubre con una tapadera. Baja a fuego medio y déjalas entre 5 y 8 minutos (comprueba los tiempos sugeridos que aparecen en el envoltorio). Si quieres darles un toque especial, puedes añadir al agua hirviendo un chorrito de vino o tus especias favoritas. Si has elegido salchichas precocinadas (como las Frankfurt o las vienesas) solo tendrás que cocerlas hasta que estén calientes por fuera y por dentro (unos diez minutos).
Salchichas al Microondas
Este es el método más rápido de cocinar salchichas. Retíralas de su paquete, pínchalas con un tenedor y ponlas en un plato apto para microondas. Para que conserven su jugosidad, tápalas con la tapa especial para microondas o papel de cocina. Selecciona una temperatura media-alta y déjalas cocinar durante 1 minuto. Después, revisa y añade más segundos si ves que aún están frías. Según la cantidad de salchichas y la potencia del microondas, pueden necesitar hasta 2 minutos. Si vas a hacer perritos calientes, también puedes calentar el pan en el microondas una vez listas y retiradas las salchichas. Pero mucho cuidado: ¡no te pases! Con unos 10 segundos bastará.
Salchichas al Horno
Aunque suponga un esfuerzo extra encender el horno, merece la pena porque las salchichas quedan jugosas por dentro y crujientes por fuera. Hacer las salchichas al horno es un método sano, sencillo y que conserva todos los aromas y texturas del producto. Precalienta el horno a unos 180ºC. Mientras se calienta, forra una bandeja de aluminio con papel de hornear. Coloca las salchichas en una bandeja y hornea durante 5 minutos aproximadamente. A continuación, dales la vuelta y hornéalas durante 5 minutos más (a los 10 minutos les daremos la vuelta). Si se han cocinado bien, las salchichas deben tener un aspecto parecido al de las salchichas a la parrilla. El exterior debe estar dorado y crujiente por todas partes y el interior jugoso y firme, sin zonas rosadas.
¿Y si aprovechas el calor del horno para asar también unas verduras? Corta patatas, pimientos, zanahorias, cebollas y ajos. Coloca todo en una bandeja con aceite y condimenta a tu gusto. Cocina en el horno (precalentado a 180º) durante unos 20 minutos y luego añade las salchichas y continúa la cocción por 10-15 minutos más. Así tendrás un plato rico y equilibrado.
Salchichas a la Parrilla o Barbacoa
Esta opción es ideal para conseguir un exquisito sabor ahumado. Este tipo de cocinado es muy similar al de la sartén, pero no exactamente igual. Comenzaremos poniendo la parrilla a calentar a fuego medio/alto. Cuando haya alcanzado la temperatura deseada, extiende las salchichas, una por una, teniendo cuidado de que no se peguen para que se cocinen uniformemente. Se deben cocinar a fuego medio y con paciencia para que no se pasen ni quemen: gíralas con frecuencia y asegúrate de que se doran de forma uniforme. Cuando hayan adquirido un color marrón oscuro, bajaremos la temperatura de nuestra parrilla y dejaremos que se acaben de cocinar por el interior sin peligro de que se quemen.
¿Un complemento perfecto para saborearlas? Aprovecha la parrilla para hacer una guarnición de verduritas asadas: zanahorias, pimientos, cebollas, setas, espárragos, tomates… ¡Lo que más te guste! Y acompaña todo con una salsa barbacoa. Prepárate para repetir receta, porque tus comensales quedarán encantados.
Salchichas de Viena Enlatadas: Opciones Rápidas y Versátiles
Las salchichas de Viena enlatadas son baratas y muy fáciles de preparar. Lo mejor de todo es que están enlatadas y tienen una larga vida útil, por lo que son un excelente producto básico para la despensa. Estas salchichas pequeñas enlatadas vienen completamente cocidas y, por ende, en realidad no tienes que cocinarlas para nada si no tienes tiempo. Sin embargo, también son muy versátiles, y puedes calentarlas y añadirlas a tus comidas favoritas de muchas formas.
Calentamiento Sencillo
En Microondas
Esto es muy rápido y simple. Abre la lata y vierte las salchichas y el caldo en un tazón apto para el microondas. Calienta por el tiempo necesario hasta que estén a la temperatura deseada.
En Olla
Si no te gusta usar el microondas, este método también es muy rápido y fácil. Coloca una cacerola pequeña en la estufa y enciende la hornilla a fuego medio alto. Abre la lata y vierte las salchichas y el caldo. No es necesario que hiervas las salchichas debido a que ya están completamente cocidas, solo caliéntalas.
Para Mayor Textura: Salchichas Fritas
Si bien las salchichas de Viena no tienen revestimientos que se tornarán muy crujientes, de todos modos puedes freírlas para darles un poco de textura. Coloca una sartén pequeña en la estufa y caliéntala a fuego medio alto. Abre la lata y saca las salchichas del caldo con un tenedor. Si lo deseas, puedes añadir un trozo de mantequilla a la sartén justo antes de colocar allí las salchichas. Las salchichas de Viena están completamente cocidas, por lo que no debes preocuparte por si las has cocinado por el tiempo suficiente.
Recetas con Salchichas de Viena Enlatadas
Pigs in a Blanket
Estos bocadillos simples tendrán mucho éxito con tu familia o invitados. Abre una lata de masa de hojaldre y retírala del tubo. Trabaja a lo largo a través del tubo de masa cortándola en trozos de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. Extiende cada trozo de masa sobre una superficie plana, desenróllalo y luego coloca una salchicha sobre cada trozo. Envuelve la masa alrededor de la salchicha de Viena y colócala sobre una bandeja para horno. Coloca la bandeja en el horno a 175 °C (350 °F) y hornéala por 15 minutos. Puedes aplicarles un barniz de huevo a los Pigs in a Blanket antes de cocinarlos: tan solo bate un huevo en un tazón pequeño con un tenedor y luego aplica la mezcla sobre la masa con una cuchara. Un paquete de masa de hojaldre rendirá para aproximadamente 24 unidades.
Salchichas Empanizadas (Corn Dogs)
Para esta receta simple, tan solo se necesita una mezcla para pan de maíz en caja y una lata de salchichas de Viena. Sigue las instrucciones en la caja para preparar la masa del pan de maíz en un tazón. Cuando la masa esté líquida, estarás listo para sumergir las salchichas en ella. Clava una salchicha con un tenedor y revuélvela en la masa hasta que quede completamente cubierta.
- Si tienes una freidora, puedes cocinar allí las salchichas empanizadas. Tan solo sigue las instrucciones que hayan venido con la freidora.
- Asimismo, puedes freír en sartén: coloca alrededor de 2,5 cm (1 pulgada) de aceite de cocina en una sartén y deja que se caliente por varios minutos a fuego medio. Coloca las salchichas empanizadas en una brocheta de madera y sujétalas dentro del aceite por aproximadamente 5 minutos, girándolas alrededor de cada minuto.
- Como otra opción, hornea las salchichas empanizadas: colócalas en una bandeja para horno y hornéalas a 175 °C (350 °F) por entre 8 y 10 minutos.
Revuelto de Salchichas y Vegetales
Esta es una excelente forma de preparar una comida nutritiva, sabrosa y rápida. Pica 1 pimiento morrón y 1 cebolla y resérvalos. Para empezar con el revuelto, añade un poco de aceite de cocina a la sartén y deja que se caliente por unos minutos a fuego medio alto. Una vez que las salchichas estén calientes, añade los vegetales a la sartén y cocínalos hasta que estén crujientes (1 o 2 minutos). Por último, vierte la salsa sobre los vegetales y las salchichas y deja que toda la mezcla se cocine a fuego medio por 1 o 2 minutos. Esto es delicioso por sí solo o con un poco de arroz.
Salchichas con Arroz
Si te encanta una receta de arroz español o cubano, puedes incorporarle salchichas de Viena para darle un poco de sabor adicional. Para empezar, saltea una cebolla picada y 2 dientes de ajo picados en 1 cucharada de aceite de cocina para añadirlo al arroz. Si quieres preparar una versión simple, puedes cocinar el arroz como lo harías normalmente e incorporar 235 ml (8 onzas) de salsa de tomate. Espolvorea condimentos como cúrcuma o comino y luego añade el ajo y las cebollas. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén y deja que se caliente a fuego medio alto antes de añadir las salchichas por alrededor de 2 o 3 minutos. Cuando estén calientes, retíralas de la sartén y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
Con Pasta
La próxima vez que quieras engalanar tu plato favorito de pasta, añádele algunas salchichas de Viena. Hierve una olla con agua en la estufa y prepara tu tipo favorito de pasta según las indicaciones en el empaque. En tanto la pasta se cocina, calienta un poco de salsa en una cacerola aparte. Calienta las salchichas colocándolas en la salsa en tanto se calienta.
Huevos Revueltos
Coloca una sartén en la estufa y caliéntala a fuego medio alto. En tanto la sartén se calienta, pica media cebolla y medio pimiento morrón. Mientras picas, corta las salchichas de Viena en trozos del tamaño de un bocado. Una vez que la sartén esté caliente, incorpora los vegetales y la carne a la sartén y cocínalos por 2 o 3 minutos. Puedes usar huevos normales o una alternativa a los huevos. Incorpora condimentos u otros vegetales que te gusten con los huevos revueltos.
Burritos
Pica media cebolla y corta las salchichas de Viena en trozos del tamaño de un bocado. Calienta una sartén a fuego medio alto, rocíala con aceite de cocina en aerosol y añade la cebolla y las salchichas. Cocina la mezcla por alrededor de entre 3 y 5 minutos o bien hasta que la cebolla se dore y las salchichas estén calientes. Calienta una lata de frijoles refritos en una cacerola pequeña en la estufa. Para armar los burritos, extiende una tortilla por completo sobre el mostrador y unta una capa de frijoles encima. Añade la cebolla, el huevo y la mezcla de salchichas y luego espolvorea queso rallado.
Ideas y Recetas Adicionales con Salchichas
Como ves, las salchichas ofrecen infinitas posibilidades en la cocina. Los platos que puedes preparar con este delicioso ingrediente son muy variados. Puedes encontrar diferentes opciones de comidas, aunque no sepas cocinar como un experto, y también existen alternativas para elaborar una cena más especial y exótica si es que ya cuentas con algo más de experiencia.
Recetas Sencillas y Creativas
Brochetas o Anticuchos
Las brochetas o anticuchos son una de las recetas con salchichas más populares que puedes preparar. Simplemente puedes acomodarlas con otros complementos como carne de cerdo, longanizas, pollo e incluso algunas verduras.
Ensaladas
Puedes utilizar este embutido para acompañar deliciosas ensaladas y darles un sabor extra. Quedan muy bien con palta, pepino, tomate, cilantro y un poco de kétchup.
Cremas de Verduras
Las cremas de verduras aportan muchos nutrientes y son muy simples de preparar. Solamente debes cocer las verduras y procesarlas hasta obtener la consistencia deseada. Puedes utilizar papa, zapallo, zanahoria, etc., y añadir las salchichas troceadas.
Arroz Blanco
Lo mejor de esta preparación es que es ideal para aquellos que solo saben cocinar cosas básicas. Tan solo debes preparar un arroz blanco y las salchichas harán todo el trabajo.
Fideos con Salsa
¡Cómo no preparar los clásicos fideos con salsa y salchicha!
Formas Divertidas para Niños
Puedes hacer recetas con salchichas para niños si agregas formas divertidas. Corta las salchichas en cachitos y haz unos cortes para formar tentáculos.
Caldillo con Salchichas
Puedes preparar un delicioso caldillo con salchichas, salsa de tomate, papas fritas, cilantro picado y camarones.
Estilo Coreano (Empanizadas)
Esta es una de las recetas con salchichas al estilo coreano. Para hacerlas debes envolverlas en una capa de queso y luego en una capa de panko, para finalmente ponerlas en una freidora.
Feijoada
La feijoada es una receta de origen brasileño. Consiste en una sopa de porotos negros y carne de cerdo de todo tipo, a la que las salchichas pueden aportar un toque delicioso.
Recetas Detalladas
Banderillas de Salchicha y Queso
Para empezar vamos a poner a hervir las salchichas en una olla con agua y un poco de sal por unos ocho minutos. Las retiramos de la misma y las cortamos en dos. Con la ayuda de un rodillo vamos ahora a aplanar las rebanadas de pan de tal manera que queden finas y compactas. Colocamos una loncha de queso sobre cada rebanada de pan y, sobre él, media salchicha. Enrollamos para formar un cilindro. Batimos el huevo en un cuenco y pasamos cada cilindro por el mismo y luego por el pan rallado. Calentamos aceite (no tiene que ser mucho) en una sartén y freímos cada banderilla por unos dos minutos de cada lado para que doren bien.
Salchichas con Cebolla Caramelizada al Vino
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la pochamos a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Si lo hacemos con la tapa puesta, la cebolla sudará más rápido por efecto del vapor y quedará muy jugosa. Salpimentamos al gusto, pero con prudencia, pues el vino y las salchichas aportarán mucho sabor al plato. Una vez esté pochada la cebolla, incorporamos el vino y subimos el fuego. Dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto o dos antes de incorporar las salchichas.
Hot Dogs en Cerveza
Ingredientes para 4 unidades: 4 salchichas tipo Frankfurt o Viena, 4 panecillos de perrito, 1 litro de cerveza, 2 pepinillos agridulces, cebolla frita crujiente al gusto, kétchup y mostaza.
Elaboración: En una olla llevamos a ebullición la cerveza. Recuerda quitar la tapa antes de que hierva, de lo contrario la espuma subirá demasiado y puede desbordar. Cuando la cerveza está hirviendo, echamos las salchichas y las cocinamos entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño. Mientras se cocinan las salchichas, tostamos un poco el pan de perrito. Cuando estén listas las salchichas, las depositamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua y, hecho esto, las colocamos sobre el pan abierto. Añadimos el pepinillo agridulce cortado en daditos, la cebolla frita y, por último, kétchup, mostaza o cualquier otra salsa de nuestro gusto.
Salteado de Patatas y Salchichas
Elaboración: Lavar bien las patatas y colocar en una olla con agua fría y un poco de sal. Calentar hasta que hierva y cocer hasta que estén tiernas, durante unos 25-30 minutos. Es más cómodo y ahorraremos tiempo si las cocemos en una olla a presión. Escurrir y dejar enfriar. Pelar las patatas y cortar en porciones del tamaño de un bocado, con unos 5 mm de grosor. Reservar. Trocear las salchichas y poner a calentar un poco de aceite en una sartén amplia. Añadir las salchichas y cocinar hasta que estén bien doradas, dando un golpe de pimienta negra. Retirar y retirar el exceso de grasa. Añadir a la misma sartén las patatas y cocinar a fuego medio hasta que cojan color por todas partes. Reincorporar las salchichas y remover el conjunto. Apagar el fuego. Retirar a una fuente o ensaladera. Incorporar los tomates troceados cuando se haya enfriado.
Rollitos de Hojaldre con Salchicha
Elaboración: En un recipiente hondo y amplio, desmenuzamos la rebanada de pan de molde y la mojamos con la leche y medio huevo; el otro medio lo reservamos para pincelar los rollitos antes de meterlos en el horno. Con un tenedor aplastamos el pan, agregamos la sal de ajo, las hierbas provenzales y la mostaza. Mezclamos hasta obtener una masa. Retiramos y desechamos la piel de las salchichas y las desmenuzamos con las manos, bien limpias, retirando cualquier resto de grasa que nos podamos encontrar. Agregamos la mezcla de pan, leche y especias y mezclamos bien. Yo continúo utilizando las manos para esta operación porque es como más rápido y mejor se hace, pero siempre podéis usar un tenedor. Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos, a lo ancho, en tres tiras iguales. Dividimos el relleno de salchicha entre las tres tiras de hojaldre, extendiéndolo a lo largo del extremo más largo. Pincelamos el extremo opuesto con el huevo reservado y enrollamos las tiras de hojaldre formando cilindros. El huevo hará de pegamento y no se abrirán los rollitos al hornearlos. Cortamos cada cilindro en el número de piezas que queramos (pequeñas, si los vamos a servir como aperitivo, o grandes si las vamos a servir como plato). Hacemos dos incisiones en diagonal sobre cada uno de los rollitos, los pincelamos con huevo y los espolvoreamos con semillas de sésamo. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos los rollitos sobre ella. Introducimos la bandeja en la parte inferior del horno, pre-calentado a 190 ºC, para que la base no quede cruda.
Salchichas con Salsa Currywurst
Elaboración: Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír ambos unos minutos. Añadir el tomate con sus jugos y la cucharada de azúcar, y dejar reducir unos minutos. Incorporar el puré y vinagre de manzana, la mostaza y la mezcla de curry. Salpimentar y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego suave hasta que reduzca y espese y el tomate esté casi deshecho. Triturar con una batidora y devolver a la sartén para que reduzca hasta la consistencia deseada. Cuando la salsa esté casi lista, calentar un poco de aceite en una plancha o parrilla y cocinar las salchichas a fuego medio por ambos lados, procurando que no se doren demasiado.
Hot Dogs con Relish Casero
Ingredientes para 4 personas: 4 salchichas Frankfurt, 4 panecillos para perrito, 2 pepinillos agridulces, 1 trozo pequeño de cebolla, media cucharada de mostaza de Dijon, media cucharada de miel, cebolla frita crujiente, kétchup, mostaza amarilla.
Elaboración: Cortamos en ángulo las salchichas sin llegar al final, primero por un lado y después por el contrario, para que al pasar las salchichas por la sartén o la parrilla entre mejor el calor. Calentar ligeramente los panes de perrito y cortamos la cebolla y los pepinillos muy muy pequeños y mezclamos en un bol con el encurtido, la mostaza y la miel para tener el aderezo (relish) del perrito.
Origen e Historia de la Salchicha de Viena
Fue en 1805, en Viena, cuando Johann Georg Lahner, un carnicero de Gasseldorf, creó una nueva variedad de salchicha añadiendo carne de vacuno a la frankfurter original, que se elaboraba exclusivamente con carne de cerdo. En Alemania, la salchicha pasó a conocerse como wiener würstchen, en referencia al lugar donde se inició la producción de estas salchichas. Estas salchichas suelen degustarse de dos en dos, calientes o frías, y suelen calentarse simplemente en agua hirviendo, asadas o hechas a la parrilla, aunque originalmente se comen cocidas. Primero se pone una olla con agua a hervir. Añade las salchichas al agua caliente y déjalas reposar de 8 a 10 minutos. Tradicionalmente, se sirven con pan, mostaza alemana o rábano picante y un vaso de vino de manzana (Apfelwein).
Preguntas Frecuentes
¿Cómo cocinar las salchichas sin que se arruguen?
La clave está en no pasarse con la temperatura de cocción ni apurar los tiempos: elige el fuego medio y respeta los minutos sugeridos por el fabricante. Además, ten en cuenta las recomendaciones que te damos en este artículo según el método de cocción que elijas.
¿Cuánto tiempo hay que freír las salchichas?
Los fabricantes suelen recomendar asar o freír en sartén o hervir las salchichas durante al menos 4 minutos.
¿Qué pasa si me como una salchicha de paquete cruda?
Aunque vengan con un tratamiento culinario previo, las salchichas de paquete requieren de una cocción completa porque podrían contener una bacteria que se llama Listeria. De cerdo, de pollo, de pavo e incluso de cordero o conejo. Las salchichas son uno de los productos que más gustan a grandes y pequeños y, además, de los más socorridos, sanos, nutritivos y fáciles de hacer.