El Pastel de Choclo es un plato tradicional de la gastronomía chilena, con un profundo arraigo cultural y un sabor inconfundible. Es una receta que suele reunir a la familia y es especialmente popular durante las celebraciones de Fiestas Patrias.
Origen e Historia
El Pastel de Choclo tiene su origen en la época de la colonia, correspondiendo a un plato mestizo. Este plato une el pino español con la pasta de choclo chilena, debiendo haber sido creado a manos de cocineras mapuches en las cocinas de los colonos españoles. En Chile, el choclo se cultivaba antes de la llegada de los españoles y era un cultivo abundante desde Copiapó hasta Chiloé, siendo, junto con las papas, uno de los cultivos más populares.
El choclo humero es una mezcla del choclo nativo chileno y una variedad comercial introducida a principios de los 1900. Este tipo de choclo empieza a aparecer en las ferias y mercados a mediados de diciembre y es fácil de encontrar hasta principios de marzo. Es una tradición en muchas familias chilenas empezar el año con pastel de choclo.
¿Qué es el Pastel de Choclo?
Es un plato que tiene un relleno de carne, pollo, huevo duro y aceitunas. La mezcla cocida de choclo que va encima se llama «pastelera de choclo». El relleno de carne con cebolla y especias se llama «pino» en Chile, y es muy similar al que se usa para rellenar las empanadas chilenas.
Pastelera de Choclo o Humitas en Olla, como hacer la mejor y más deliciosa receta.
Ingredientes
Esta receta rinde para 5 personas y su preparación toma aproximadamente 45 minutos. Aquí se detallan los ingredientes necesarios para su elaboración:
Para la Pastelera de Choclo (Cobertura)
- 10 choclos grandes, rallados o picados y molidos (8 tazas aprox.)
- 1/2 Lt leche semidescremada
- 3 Cucharadas de azúcar granulada, para espolvorear
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: Hojas de albahaca fresca
- Opcional: 2 cucharadas de mantequilla derretida (si se usa choclo congelado)
Para el Pino (Relleno de Carne)
- 3 Cucharadas de aceite
- 3 Cebollas picadas finas
- 1 Cucharadita ají de color
- Orégano y Comino a gusto
- Pimienta a gusto
- 300 g Posta molida (1 1/2 taza) o carne picada
- 1 Tableta de caldo MAGGI® de carne disuelta en ¼ taza de agua caliente (o caldo de carne)
- Sal a gusto
- Opcional: Merquén a gusto
Para el Armado y Otros Componentes
- 6 Presas de pollo, cocidas o asadas (optativo)
- 2 Huevos duros rebanados
- 2 Cucharadas pasas sultanas
- 12 Aceitunas
Preparación Paso a Paso
1. Elaboración de la Pastelera de Choclo
- Pele y limpie los choclos, luego desgránelos y muélalos en la juguera junto con las hojas de albahaca o rállelos con un rallador manual. Si usa choclos congelados, descongélelos previamente.
- Cocina el choclo molido en una olla a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que hierva unos minutos y pierda el sabor a crudo. A medida que se va cocinando y espesando, agrega pequeñas cantidades de leche.
- Como resultado, la pastelera debe quedar cremosa y levemente untable. Si está muy espesa, añade más leche si fuese necesario. Algunas recetas sugieren añadir 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla derretida.
- Finalmente, sazona con sal y pimienta a gusto. Puedes agregar albahaca al final de la cocción para un toque delicioso. Reserva.
2. Preparación del Pino
- En un sartén grande, calienta el aceite de cocina a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante unos minutos hasta dejarla cristalina (5-8 minutos o hasta que esté suave y huela dulce).
- Añade el ají de color, orégano, comino, pimienta y la carne molida. Mezcla para cocinarla por un par de minutos. Agrega sal y pimienta.
- Añade la tableta de caldo MAGGI® de carne disuelta en ¼ taza de agua caliente o caldo de carne. Deja cocinar unos 10 a 15 minutos a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que el caldo se evapore un poco. La idea es que quede jugosito pero no como sopa.
- Al final, si fuese necesario, condimenta también con sal y pimienta a gusto. Apaga el fuego y agrega el harina (si lo desean menos jugoso) y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Reserva.
3. Armado y Horneado
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) o 200°C (400°F).
- En una fuente para horno grande o en moldes individuales (pailas u ollitas de greda/barro previamente enmantequillados), distribuye una capa del pino de carne.
- Sobre el pino, distribuye los trozos de pollo (si se usa), las pasas, las rebanadas de huevo duro y las aceitunas.
- Cubre completamente con la mezcla de choclo recién preparada (la pastelera).
- Finalmente, espolvorea la superficie con un toque de azúcar granulada y lleva a horno caliente. Hornea por 45-60 minutos, o hasta que esté burbujeando y la superficie se dore. Para gratinar, 12 minutos a 200°C pueden ser suficientes.
- Una vez listo, retíralo y sírvelo de inmediato, caliente y decorado con hojas de albahaca si lo deseas.
Consejos y Variaciones
Sobre el Choclo
- El choclo humero es una variedad muy común en Chile y se caracteriza por ser de grano irregular, con la hoja dura y al pinchar el grano sale una leche blanquecina. Se usa fresco, durante la semana.
- Si las filas del grano están ordenaditas, no es el choclo correcto para el pastel tradicional.
- El choclo disponible en Estados Unidos (EEUU) es más dulce porque es otra variedad. En este caso, se recomienda usar choclo congelado (whole kernel) y agregar durante la cocción de la pastelera, harina de maíz (cornmeal) para espesar y mejorar el sabor. La harina de maíz funciona mejor que la maicena y la polenta.
- Es más fácil congelar el choclo ya preparado en pastelera que los granos solos.
Para el Pino
- Para bajar la acidez del pino, puedes agregar una cucharadita de azúcar a la mitad de la cocción.
- Si quieres espesar los jugos del pino, agrega una cucharada de harina disuelta en un poco de agua, una vez que la agregues, revuelve y deja cocinar mínimo 10 minutos más (lo que puedes hacer en la mitad de la cocción).
- Algunas personas prefieren cocinar la cebolla con la carne por mínimo 30 minutos para asegurarse de que esté bien cocida y repita menos.
- Puedes hacer el pino con carne molida o picada.
Otros Ingredientes Tradicionales
- Las aceitunas y las pasas son opcionales.
- El pollo puedes cortarlo o deshuesarlo para que sea más cómodo al comer.
- Otras preparaciones chilenas con choclo incluyen humitas, pastelera de choclo o humita en olla, porotos con mazamorra y con pilco. También se le agrega al charquicán y a la cazuela en verano.
Información Nutricional (por porción, valores aproximados)
Los siguientes datos corresponden a una porción del Pastel de Choclo, ofreciendo una visión general de sus componentes nutricionales:
- Carbohidratos: 219.9 g
- Energía: 1557 kcal
- Grasas: 48.8 g
- Fibra: 20.6 g
- Proteína: 77.4 g
- Grasas saturadas: 13 g
- Sodio: 827.9 mg
- Azúcares: 16.4 g