En el fascinante mundo de la chocolatería, la creatividad en los rellenos de bombones es un campo en constante evolución. Hoy en día, conviven en apacible armonía los clásicos como el praliné y el ganache, con propuestas vanguardistas que incluyen esferificaciones, gelatinas calientes, postres picantes y otras innovaciones que encabezan la vanguardia del chocolate.
Algunos de los rellenos más indicados para el chocolate son los licores dulces, las infusiones y frutas, además del praliné, ganache y mermeladas. Sin embargo, este es un campo totalmente abierto a la imaginación, invitando a investigar en la creatividad bombonera e incluso a innovar.
Variedad de Rellenos según el Tipo de Chocolate
La elección del relleno puede variar significativamente dependiendo del tipo de chocolate, buscando siempre la combinación perfecta para realzar los sabores. Aquí se presentan ideas orientativas, que permiten probar sugerencias para chocolate fuerte con chocolate con leche o blanco, y combinar varias posibilidades al gusto.
- Para bombones de chocolate semiamargo, se sugiere una amplia gama que va desde vinos y licores como licor de higo, ginebra, anís, grappa, mezcal añejo, bourbon o crema de whisky. También son populares ingredientes como amaranto, sésamo tostado, frutos rojos, maracuyá, coco, fresa, manzana verde y toffee, miel, higos y nueces, crema de limón, y semilla de mostaza.
- Para bombones de chocolate con leche y chocolate blanco, la versatilidad es igualmente grande. Mezclando los ingredientes adecuadamente se pueden conseguir combinaciones de sabores muy atractivas.
Süb: La Innovación de las Flores de Bach en Chocolates
En la búsqueda de la diferenciación y la creatividad, surgen propuestas únicas. Imagina un chocolate de gran calidad combinado con las propiedades positivas de las Flores de Bach; ¡pequeños universos de sabor! Esto es lo que entregan a diario María Ignacia Valenzuela y Rodrigo Martínez, los artífices de la chocolatería de lujo Süb.
El Origen de Süb: Un Camino de Innovación
El nombre de la marca, Süb, proviene de un término alemán que significa "dulzura". La idea surgió en un momento de necesidad personal y laboral para los fundadores. Rodrigo quedó sin trabajo y María Ignacia siempre había estado haciendo pequeños negocios. La situación los llevó a hacer chocolates. Cuando comenzaron, se dieron cuenta de que el mercado era muy tradicional, con colores y mensajes similares. Se hablaba de exclusividad y glamour, pero todo era muy parejo.
Esto los impulsó a buscar referentes más innovadores en lugares como Perú, México, España, Dubái y Rusia, iniciando una constante búsqueda de técnicas, recetas, mezclas, colores y proveedores. La experiencia como diseñador y publicista de Rodrigo hizo que todo tuviese una línea evolutiva constante. Para ellos, los referentes no son solo de chocolatería, sino también del arte, algo indispensable para mantener un estándar de calidad.
Calidad del Cacao y la Subjetividad del Sabor
La calidad del chocolate es fundamental. El cacao venezolano, por ejemplo, fue reconocido en 2016 como el mejor del mundo en la Conferencia Mundial del Cacao en Punta Cana. Sin embargo, una cosa es el cacao y otra el chocolate, donde el proceso de refinado es crucial para poner la nota alta. El mejor cacao del mundo con un mal proceso y mal refinado puede ser el peor chocolate del mundo.
Desde un punto de vista técnico, la calidad es medible, pero a nivel personal, el gusto es subjetivo. Para Süb, el mejor chocolate del mundo es el que cada persona es capaz de disfrutar, sin importar su porcentaje de cacao, si tiene leche o no, o si el relleno es único e innovador o muy tradicional. La experiencia de saborear un chocolate es única para cada individuo.
Las Flores de Bach en el Corazón de los Rellenos de Süb
La combinación de chocolates con las Flores de Bach fue una mezcla maravillosa. Con varios años de experiencia como Terapeuta de Flores de Bach y más años de experiencia comiendo chocolates, María Ignacia y Rodrigo se dieron cuenta de este potencial. Quienes consumen los productos Süb obtienen los mismos beneficios que al consumir las Flores de Bach, tales como:
- Tranquilidad: Para dormir mejor, tener más paciencia, sirve también para los miedos, ansiedad, estrés y la pena.
- Concentración: Que facilita el aprendizaje y sirve para estudiar mejor.
Süb ha perfeccionado esta fusión. Lo que se encontraba hasta hoy era una fórmula llamada "rescue", que es como el "paracetamol" de las Flores de Bach. Sin embargo, cuando se busca algo específico, no es necesario conformarse con un comodín. Süb ofrece una solución más específica para el niño que le falta concentración, el joven que quiere dormir mejor o la mujer que necesita más energía física y mentalmente.
Productos y Consumo
Uno de los productos más vendidos de Süb son las cajas de thins (láminas), que contienen 60 unidades de chocolate, suficientes para un mes si se consume una por la mañana y otra por la tarde. Cada porción de chocolate cumple la misma función que tomar Flores de Bach en gotitas. Esta cajita puede tener cualquiera de los tipos de chocolates con los que trabajan (55%, 65%, 75%, 85% o 100% cacao), con o sin azúcar, y con o sin leche.
Las Flores de Bach están siendo cada vez más utilizadas y han ganado terreno y reconocimiento global. Las propiedades de estas quedan sin ser modificadas en el chocolate. Una porción de chocolate es equivalente a tres gotitas de Flores de Bach, la dosis recomendada por un terapeuta tres veces al día.
DESCUBRE las FLORES de BACH 🌸| REMEDIO COMPLETAMENTE NATURAL
La Experiencia del Consumidor y la Exclusividad
Para Süb, la experiencia de comer un chocolate es individual y profunda. El placer comienza al abrir la caja, al encontrarse con el aroma del cacao, al mirar el brillo de las piezas pintadas, al comerlo y al recordarlo. Los clientes tienen preferencias variadas: algunos gustan de lo dulce, otros de lo amargo; algunos prefieren frutos secos, otros cítricos; algunos aman el chocolate macizo, otros solo los bombones rellenos.
La marca ha sido muy bien recibida, incluso con comentarios como "da pena comerse estos chocolates", lo que indica una fuerte conexión emocional con el cliente. Süb ofrece tres categorías de suscripción que varían en la cantidad de chocolate. Los productos incluidos son variados, con una base de barras, bombones, grajeas y productos exclusivos. El consumo de chocolate en Chile, donde opera Süb, ha crecido progresivamente en calidad y cantidad.
Además de sus productos estándar, Süb ha evolucionado atreviéndose con nuevas mezclas para rellenos, como el bombón de plátano, miel de palma y merkén, que fue un gran éxito. También trabajan en el sector corporativo, animando a los clientes a desarrollar productos personalizados, cajas fuera de lo común, rellenos distintos y chocolates con su imagen o mensajes en las etiquetas.
La mayoría de los chocolates de Süb son Gluten Free, a excepción de algunos casos especiales como el relleno de brownie. Elaboran todo con productos de origen 100% vegetal o "veganos", a excepción del chocolate con leche y el chocolate blanco. Es difícil imaginarlo, pero es posible.
Artesanía y Sustentabilidad en la Chocolatería Moderna
El valor de lo exclusivo en los chocolates de Süb no solo reside en la estética o el precio, sino en la personalización. La anécdota de una clienta que dijo “yo mando a hacer mis chocolates” resalta este tinte de exclusividad que no tiene que ver necesariamente con que la caja sea bonita o el precio elevadísimo.
Cada vez hay más artesanos chocolateros que buscan un modelo de negocio más sustentable, trabajando con cooperativas que venden su producto a un precio justo. Ponen a prueba sus propias recetas y se atreven a llegar al proceso del "Bean to Bar" (del grano a la barra), inspirándose en chocolatiers de México, Europa, Rusia y España.