Los filetes de pavo a la pimienta son un plato versátil que puede adaptarse a diversas ocasiones, desde una comida rápida entre semana hasta una celebración especial. La pimienta, utilizada tanto como condimento como protagonista del plato, realza el sabor de la carne de pavo, especialmente de las carnes blancas, que tienden a ser más insípidas.
Receta Clásica de Pavo a la Pimienta
Esta receta ofrece una preparación sencilla y rápida, ideal para disfrutar de filetes de pavo tiernos y sabrosos.
Tiempos de Preparación y Cocción:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes:
- 4 filetes de pavo
- 1 cucharada de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de pastillas de caldo (concentrado vegetal)
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de güisqui (brandy)
- 50 ml de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de cebollino
Preparación:
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Mezclar la pimienta con el concentrado vegetal y rebozar los filetes de pavo con esta mezcla.
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En una sartén amplia derretir la mantequilla. Dorar los filetes por ambos lados, añadir el güisqui y flambear.
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Incorporar la nata y dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Dar la vuelta a los filetes a la mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.
Roti de Pavo con Salsa a la Pimienta
Esta opción es perfecta para ocasiones especiales, como Nochebuena, y ofrece una alternativa más elaborada y festiva a los filetes individuales. Se trata de una pechuga de pavo rellena, que resulta jugosa y llena de sabor.
Ingredientes para el Relleno:
- 1 pechuga de pavo (o media si es muy grande)
- Lomo embuchado de Milena
- Queso de cabra añejo con leche cruda de La Venta del Chaleco
- Pistachos de Frutos Secos Eyma
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina Molino de la Calzada de Roldán Oliva
Ingredientes para la Salsa:
- Unos granos de pimienta negra
- 200 ml de nata para cocinar de Puleva
- Sal
Ingredientes para Maridar:
- Vino tinto Prado Negro de Bodegas Fontedei
Detalles de los Ingredientes:
- Lomo embuchado Milena: Empresa con más de cuatro décadas de experiencia en la elaboración de jamones y embutidos de alta calidad.
- Queso de cabra añejo Venta del Chaleco: Productos de calidad, libres de aditivos, colorantes, conservantes o recubrimientos plásticos en la corteza, reconocidos con premios nacionales e internacionales.
- Pistachos Frutos Secos Eyma: Empresa con sede en Gójar, dedicada a la elaboración y distribución de frutos secos desde 1985, ofreciendo una amplia gama de productos naturales y procesados.
- Aceite de Oliva Virgen Extra Molino de la Calzada: Variedad Arbequina, premiado en los AOVE de Sabor Granada y reconocido como una de las mejores arbequinas de España.
- Nata Puleva Especial Cocina: Obtenida de leche natural, con un 18% de materia grasa, rica en vitaminas liposolubles A, D y E, ideal para enriquecer platos y suavizar cremas y salsas.
- Vino tinto Prado Negro Bodegas Fontedei: Proviene de la histórica Bodega Fontedei, ubicada en el municipio de Deifontes.
Preparación del Roti de Pavo:
- Abrir la pechuga de pavo en forma de libro y salpimentar.
- Rellenar con lonchas de lomo embuchado, queso y pistachos pelados.
- Enrollar la carne y cerrar bien con hilo de cocina.
- Rociar con aceite de oliva virgen extra y cocinar en el horno a 180 grados durante aproximadamente una hora, dependiendo del tamaño del pavo.
Preparación de la Salsa:
- Rehogar unos granos de pimienta negra en una sartén y aplastar ligeramente.
- Añadir la nata y un poco de sal.
- Cocinar a fuego lento hasta que espese.
La pimienta se eleva a protagonista absoluta, creando una salsa potente que realza todo el partido del pavo, especialmente las carnes blancas. La combinación de carne a la pimienta es un binomio que funciona muy bien, y al rebozar y dorar la carne a la plancha se consigue un doble objetivo: dorar la superficie y tostar las partículas de pimienta, haciéndolo mucho más aromático y sabroso.
REDONDO DE PAVO, FÁCIL DE ELABORAR Y ESTA SUPER DELICIOSO
Receta de Pechuga de Pavo con Salsa a la Pimienta (Método Rápido)
Esta receta se centra en la rapidez y la simplicidad, logrando un plato delicioso con un acabado profesional.
Preparación:
- Rebozar los solomillos de pavo en una mezcla de pimientas al gusto recién molidas.
- Dorar en una sartén muy caliente con muy poco aceite, por ambos lados.
- Añadir el oloroso o brandy y dejar reducir un minuto.
- Añadir la nata y el caldo y dejar que se cocine todo junto durante 3-5 minutos.
- Retirar la carne de la sartén para que repose. Dejar evaporar la salsa hasta obtener la consistencia deseada.
- Filetear la carne y servir con la salsa bien trabada.
El punto de reposo de la carne es crucial para que quede jugosa. Mientras la carne reposa, se reduce la salsa hasta que esté cremosa y con cuerpo. El resultado es un plato delicioso y elegante que se puede disfrutar caliente.
