Filete de Res con Espinacas a la Crema: Recetas y Técnicas

Introducción

El filete de res con espinacas a la crema es un plato que combina la sofisticación de la carne tierna con la cremosidad y el sabor de las espinacas. Es una opción excelente para una cena inolvidable o una comida especial, ofreciendo una experiencia culinaria rica y satisfactoria. Este artículo explora una receta detallada y consejos clave para lograr la perfección en cada bocado, desde la preparación de la carne hasta la elaboración de las espinacas y la salsa.

Receta: Filete de Res con Espinacas y Salsa de Curry

Esta receta, presentada por Sandra Sandoval en colaboración con RECETAS NESTLÉ®, ofrece una versión particular y aromática del plato, donde el filete de res se complementa con espinacas y una distintiva salsa de curry.

Dificultad y Porciones

• Dificultad: Intermedio
• Calificación: 5
• Porciones: 6

Ingredientes

• 6 medallones de lomo de res (900 g)
• 1/2 cucharadita de pimienta (1 g)
• 2 cucharadas de aceite (28 ml)
• 2 tazas de espinacas (60 g)
• 1/2 cebolla cabezona finamente picada (40 g)
• 1 cucharada de curry amarillo en polvo (6 g)
• 1/4 taza de vino blanco (63 ml)
• 1 sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO preparado en una taza de agua caliente
• 6 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (90 g)
• 1 cucharadita de miel (12 g)
• 1/2 taza de almendras (58 g)
• 6 porciones de puré de papa (600 g)

Utensilios Necesarios

• Lámina de área
• Plato de hornear
• Sartén
• Cuchara de voltear
• Horno

Preparación Paso a Paso

1. Sazona la carne: Espolvorea los medallones con pimienta por todos lados y úntalos bien con 1 cucharada de aceite. Reserva.
2. Cocina la carne: En una sartén amplia, calienta el aceite restante a fuego medio y saltea la espinaca por dos minutos. Retira y reserva las espinacas. En la misma sartén, cocina los medallones durante cinco minutos por cada lado para lograr un término medio.
3. Dora la cebolla: Pasa la carne a un plato, cúbrela. Reduce la temperatura de la sartén y saltea la cebolla por 1 minuto.
4. Prepara la salsa: Agrega el curry y cocina por un minuto más. Vierte el vino y el CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO. Sube la temperatura hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Retira del fuego, espera a que la mezcla deje de hervir y añade la CREMA DE LECHE NESTLÉ®.
5. Termina la cocción y sirve: Devuelve la sartén a la estufa y cocina a fuego bajo, revolviendo por 1 minuto más hasta que la salsa espese. Adiciona la miel.
6. En una bandeja, coloca la espinaca reservada. Encima, organiza los medallones de res, báñalos con la salsa de curry y espolvorea media taza de almendras. Sirve caliente, preferiblemente con puré de papa.

Información Nutricional (por porción)

• Carbohidratos: 85.6 g
• Energía: 735.5 kcal
• Grasas: 25.2 g
• Fibra: 7.6 g
• Proteína: 43 g
• Grasas saturadas: 8.6 g
• Sodio: 405.6 mg

Preparación Clásica de Espinacas a la Crema

Si deseas unas espinacas a la crema más tradicionales para acompañar tu filete, esta preparación detallada asegura una textura y sabor excepcionales.

Ingredientes (para espinacas a la crema)

• Espinacas frescas (cantidad necesaria)
• Crema de leche (cantidad suficiente)
• Queso (parmesano, crema o a tu elección, al gusto)
• Nuez moscada (al gusto)
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

1. Prepara las espinacas: Quítale el tallo a todas las hojas de espinaca. Pon a hervir abundante agua con sal.
2. Blanquea y enfría: Cuando el agua hierva fuertemente, agrega la espinaca. Mezcla por 30-40 segundos y retira la espinaca a un bowl con hielo para detener la cocción.
3. Escurre y pica: Escurre puñados de espinaca hasta que queden bien secas. Pícala finamente.
4. Crea la crema: En una olla, pon la crema de leche, el queso y la nuez moscada. Lleva a hervor.
5. Combina: Agrega la espinaca picada y deja que se cocine hasta que la salsa espese a tu gusto. Sazona con sal y pimienta.

Consejos para la Cocción Perfecta del Lomo de Res

Para asegurar que tu filete de res quede jugoso y en el punto deseado, es fundamental conocer las características de la carne y las técnicas de cocción adecuadas.

Tipos de Lomo de Ternera

Para la elaboración de este plato, se suele usar lomo de ternera, uno de los mejores cortes para los amantes de la carne. En el mercado, podemos encontrar dos tipos de lomo de ternera, el "lomo alto" o el "lomo bajo", siendo ambas partes prácticamente igual de buenas.

• El lomo alto da unos cortes más grandes y es ideal para sacar chuletones.
• El lomo bajo da unos cortes más pequeños y tiene más grasa infiltrada, lo que le confiere más sabor y jugosidad.

Técnicas de Cocción

Para cocinar el lomo de ternera, se pueden usar diferentes técnicas para lograr el punto perfecto.

Cocción Clásica (Sellado y Horneado)

1. Atempera la carne: Deja los filetes fuera de la nevera 1 hora antes para que se atemperen.
2. Sella la carne: Pon una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, echa el filete y dóralo bien por todas sus caras. Debe ser una cocción muy rápida y a fuego muy fuerte, ya que el punto final se logrará en el horno.
3. Hornea: Ten el horno precalentado a 80º C. Introduce el filete, preferiblemente sobre una rejilla para que los jugos que suelte no lo toquen, y déjalo hasta que alcance una temperatura interna de 54º C, lo que tomará aproximadamente unos 20 minutos. Lo ideal es usar un termómetro de cocina, pinchando en el centro para comprobar la temperatura interna.
4. Reposo y corte: Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno para que pierda un poco de temperatura y, al partirlo, no suelte tanto jugo. Sálalo abundantemente por fuera y trocéalo en láminas de 1 centímetro de grosor.

Cocción al Vacío (Sous Vide)

1. Cocción al vacío: Envasa el filete al vacío sin nada y cocínalo en un baño maría de temperatura controlada (Roner) a 55º C hasta que alcance una temperatura interna de 54º C, lo que puede tomar unos 40 minutos, dependiendo de la temperatura inicial y el tamaño del filete. Es recomendable usar un termómetro con una cinta adhesiva de caucho pegada a la bolsa para evitar la pérdida de vacío al pinchar.
2. Dorar: Pasado el tiempo de cocción, abre la bolsa, saca el filete y sécalo bien. Ahora, hay que dorarlo por todas sus caras a fuego muy rápido; este proceso no debe durar más de 1 minuto en total para no perder lo conseguido con la cocción al vacío. Esto se puede hacer en una sartén con un poco de aceite, una plancha, en una freidora o con un soplete, siendo esta última una opción que ofrece resultados sorprendentes.
3. Reposo: Déjalo reposar 5 minutos para que pierda un poco de temperatura y, al partirlo, no suelte tanto jugo.

tags: #filete #de #res #con #espinacas #a