El lomo liso es uno de los cortes de carne bovina más apreciados por su equilibrio entre textura y sabor. Se caracteriza por ser una pieza magra, pero con la suficiente infiltración de grasa como para ofrecer una experiencia jugosa al paladar. Una de las formas más sofisticadas de prepararlo es mediante la adición de una costra de perejil, la cual no solo aporta un contraste visual vibrante, sino también una capa crujiente cargada de frescura y aroma.
Preparación técnica del corte
Antes de comenzar con cualquier técnica de cocción, es fundamental realizar un trabajo previo de limpieza en la carne. El proceso consiste en tomar el lomo liso y remover cuidadosamente la grasa excesiva y el nervio de capa superficial. Una limpieza adecuada asegura que la textura final sea uniforme y que la costra de hierbas se adhiera correctamente a la superficie del producto.
¿Cómo limpiar un lomito? l Técnicas de cocina con Sumito Estévez
Elaboración de la costra de perejil
La costra es el elemento diferenciador que convierte a este plato en una propuesta ideal para ocasiones especiales, como las celebraciones navideñas. Para lograr la textura y el color perfectos, se recomienda seguir estos pasos:
- Introducir en un procesador de alimentos el pan rallado, el perejil fresco y una selección de hierbas aromáticas.
- Procesar la mezcla hasta obtener migas muy finas que presenten un color verde intenso.
- Si tras el primer procesamiento el tono no es suficientemente vibrante, añadir más perejil fresco y continuar triturando.
- Verter la mezcla sobre un plato bajo y extendido, distribuyéndola uniformemente para facilitar el empanado de la carne.
Cocción mediante técnica Low & Slow
Para obtener un punto de cocción preciso, donde la carne permanezca jugosa y tierna, se utiliza el método Low & Slow (cocción a baja temperatura). Es fundamental seguir las instrucciones del manual o los videos de la masterclass para dominar el equipo:
- Encender el equipo (H1) en modalidad Low & Slow configurado a 120°C.
- Esperar a que el equipo alcance la temperatura de operación estable.
- Introducir el lomo liso en la rejilla intermedia del dispositivo para garantizar una distribución homogénea del calor.
Este método de cocción lenta es un juego de paciencia y simpleza que permite obtener resultados de calidad profesional en casa. Esta receta es ideal para compartir en familia o amigos, añadiendo un toque elegante y sabroso a cualquier celebración.