Disfrutar de un buen plato de carne como el filet mignon está a tu alcance si sigues dos premisas clave: elegir piezas de calidad premium y cocinarlo de la forma óptima para apreciar todo su sabor. Es una receta bien sencilla de elaborar, irresistible y que además admite distintos acompañamientos para jugar con los sabores. Si eres un amante de los filetes, ¡esta receta rápida de filete mignon es solo para ti!
¿Qué es el Filet Mignon?
El mignon filet o filet mignon es traducido en francés como "filete bonito" o "filete tierno" y proviene de la punta estrecha del solomillo. Aunque lo hayas podido escuchar como "solomillo francés", en realidad no deja de ser ese "filete tierno o bonito". Este corte es una carne que procede de una de las partes de la ternera más sabrosas, tiernas y jugosas: el solomillo. Es una pieza ubicada encima de los riñones y debajo del lomo bajo. Se trata de un trozo pequeño, libre de músculo, muy magro, tremendamente jugosa e increíblemente tierna.
Aunque el nombre es francés, este es un término que se usa más fuera de Francia. En el país galo no se utiliza esta distinción en la ternera y cualquier corte del solomillo se le conoce simplemente como filet de boeuf (filete de ternera), incluida la punta.
Claves Esenciales para Preparar Filet Mignon
Selección de la Carne
Para conseguir que una receta quede sensacional, lo principal es tener buen ojo a la hora de comprar los ingredientes. El filet mignon está considerado uno de los bocados más exquisitos para los amantes de las carnes. Es una pieza que destaca por ser más tierna y jugosa. Son filetes tipo medallones, anchos y pequeños. No es más que un corte específico de cualquier carne, que puede ser de cerdo, ternera o buey.
Temperatura y Preparación Previa
La carne debe estar a temperatura ambiente; es crucial dejarla fuera de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarla. Antes de sellar, secamos la carne con papel absorbente para asegurar un buen dorado.
Sazonamos generosamente con sal y pimienta. Al poner la carne en la sartén o la plancha, puede perder condimento, por eso debemos poner una buena cantidad. Le queda genial la sal en escamas; si no tienes, usa sal fina, ya que la sal gorda no conviene si es demasiado gruesa.
Elección del Utensilio de Cocina
Lo primero de todo, vamos a coger una buena sartén o plancha que aguante bien altas temperaturas. Preferiblemente usa una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable que no tenga partes plásticas, para que puedas meterla al horno una vez sellada. La engrasamos con media cucharada de manteca o aceite y dejamos que coja mucha temperatura, siempre procurando que no humee.
Puntos de Cocción del Filet Mignon: Guía Detallada
A la hora de poder cocinar el filet mignon y que te quede digno de rechupete, es muy importante saber acertar con los puntos de la carne y, sobre todo, cómo le gusta a cada comensal. Con este corte, conseguir el punto deseado es muy sencillo, ya que por su textura y tipo de corte no requiere grandes tiempos de cocción, además de que queda muy jugoso.
¿Cuánto tiempo cocinar la carne para conseguir el punto perfecto? Dependiendo del gusto deseado, el tiempo de cocinado de esta pieza de carne por cada lado es el siguiente:
| Punto de Cocción | Tiempo por cada lado |
|---|---|
| Poco hecho (Casi crudo / Azul) | 2 minutos |
| Al punto | 3 minutos |
| Bien hecho | 4 minutos |
En cuanto pase el tiempo correspondiente al punto deseado, hemos de darle la vuelta enseguida para que no se nos pase. Como siempre te decimos, la clave es poder saborear cada uno de los matices y un filete demasiado hecho no te permitirá apreciarlo.
Una vez que el filet mignon está hecho al punto deseado, es fundamental dejarlo reposar en caliente unos 5 a 10 minutos para que los jugos se asienten, adquiriendo una textura más jugosa. Esto asegurará que en su interior está jugosa al momento de servir.
Recetas Destacadas de Filet Mignon
Receta 1: Filet Mignon Clásico con Salsa de Champiñones y Tocino
Ingredientes
- 100 gramos de champiñones
- 40 gramos de tocino laminado
- 200 cc. de vino tinto Gato
- 30 gramos de harina
- 12 unidades de mondadientes
- 40 cc. de crema de leche
- Cebolla (para brunoise)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para sellar
Preparación
- Preparación de los filetes: Envuelva los medallones de filete por el borde con las láminas de tocino (bardar) y sujételos con 3 mondadientes cada uno.
- Sellado: En una sartén gruesa o plancha, coloque una lámina de aceite y selle a fuego alto los filetes por ambos lados, aproximadamente durante 3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Terminado el tiempo, apague el fuego, retire los filetes y resérvelos.
- Salsa base: Por otro lado, en una olla, fría la cebolla picada en cuadros pequeños (brunoise), agregue el vino tinto y condimente con sal y pimienta.
- Cocción final: Agregue a la mezcla los filetes dorados y déjelos cocer durante 15 minutos.
- Preparación de los champiñones: Pique los champiñones en tajadas de 3 milímetros de grosor (escalopa) y resérvelos.
- Espesante de harina: Tueste la harina en una sartén moviéndola constantemente para que no se queme hasta alcanzar un color tostado. Retire de la sartén y enfríela. Una vez fría, disuélvala en dos cucharadas de agua fría y agréguela a la olla revolviendo a medida que va cayendo para que no se formen grumos.
- Incorporación final: Incorpore los champiñones y cueza durante 5 minutos. Rectifique sabor.
- Servir: Fuera del fuego agregue la crema. Apague el fuego y sirva caliente.
Salsa de hongos perfecta | El Ingrediente
Receta 2: Filet Mignon Asado al Vino Tinto y Hierbas Aromáticas
Esta receta es la ideal para aquellos que quieren perder el miedo a cocinar en sartén de acero inoxidable. Es un plato que combina los sabores intensos y jugosos del filete mignon con la riqueza del vino tinto y las fragancias de las hierbas aromáticas. El filete mignon, conocido por su ternura incomparable, lo cocinamos en la sartén Favorit WMF de acero inoxidable, lo cual garantiza una distribución uniforme del calor y ayuda a realzar los jugos naturales de la carne.
Preparación
- En una sartén, a fuego fuerte, dora el filet mignon por todos los lados hasta que esté bien sellado.
- Deja que se acabe de cocinar por el segundo lado y retira los filetes de la sartén. Déjalos en un recipiente hermético de cristal, una bandeja de hierro o en un poco de film de aluminio para que reposen.
- Salsa de vino tinto y hierbas: En la misma sartén, a fuego medio, vierte el caldo de carne, el vino de Oporto y el vino tinto. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
- Agrega la mantequilla fría en trozos pequeños. Remueve vigorosamente la salsa para que la mantequilla se derrita y se incorpore a la preparación, creando una textura suave y brillante. Esta salsa resultante, con una textura suave y rica, se convierte en el complemento perfecto para el filete mignon.
- Disón encima de los filetes la peladura de limón, el ajo y el romero (opcional).
Receta 3: Filet Mignon con Salsa de Café y Bourbon
Ingredientes y Preparación
- Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra uniformemente sobre ambos lados de la carne y deja reposar por 15 minutos.
- Mientras tanto, revuelve el café, bourbon y salsa inglesa.
- Coloca una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que esté caliente.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina los bistecs por 2-6 minutos más o hasta que estén listos según lo deseado.
- Añade la mezcla de café a la sartén, llévala a ebullición a fuego alto, y hiérvela por 2 minutos o hasta que el líquido se reduzca a 2 cucharadas.
Consejos Adicionales para un Acabado Perfecto
Para realzar el sabor de la carne, cuando ya hayas sellado la primera cara, agrega 1 cucharada de mantequilla, un diente de ajo aplastado y una ramita de romero fresco. Vas a inclinar la sartén y bañar los filetes con ese jugo durante 1 minuto.
De manera opcional, puedes introducir los filetes en el mismo sartén al horno después de sellarlos y dejarlos cocinar el tiempo que requiera de acuerdo a tu gusto al comer carne.
Acompañamientos Sugeridos
Como sugerencia de acompañamiento, este tipo de corte en Francia es bastante típico servirlo con judías verdes u otras verduras y unas patatas fritas o un gratén de patatas con nata. Éste último, particularmente, le queda genial.