En Chile, los días 18 y 19 de septiembre son especiales, ya que celebramos nuestras queridas Fiestas Patrias. Septiembre en Chile tiene un aroma único: huele a cueca, a volantines, a asado y, por supuesto, a empanada. Las Fiestas Patrias en Chile son una celebración donde se vive una verdadera explosión de sabor y cultura. Probablemente sea el evento más esperado del año en nuestro país, siendo una de las fiestas nacionales más largas del continente, en donde todas las regiones se llenan de festividades tricolor. Durante esta época del año, nuestras mesas se llenan de platos tradicionales que representan la rica herencia gastronómica del país.
Origen e Historia de las Fiestas Patrias
En el marco de las celebraciones por Fiestas Patrias en Chile, se destaca la rica historia y origen de las tradiciones que se conmemoran en esta fecha. Según el Gobierno de Chile, muchas de estas festividades tienen sus raíces previas a 1810, destacando la creación de los primeros emblemas patrios, la prensa independentista y la libertad de vientres. La fecha elegida para esta celebración, el 18 de septiembre, correspondió al establecimiento de la Primera Junta Nacional, marcando la primera conmemoración en homenaje al primer Ejército Nacional que luchó por la independencia de Chile.
Tradiciones Emblemáticas de la Celebración
La Cueca: Baile Nacional
La cueca es el baile oficial y tradicional de Chile, una danza folclórica compuesta de 52 compases que narra una especie de coqueteo entre los bailarines. Es un baile alegre y coqueto, en el cual el hombre elige a la mujer y con un gesto le ofrece el brazo para comenzar un paseo, el cual terminará con el baile mismo. Incluye pasos característicos como el zapateo y el escobillado, los cuales se lucen en desplazamientos circulares como la media luna, el cambio de lado, el acercamiento y la ¡vueeeeelta…! El historiador Raúl la Torre explica que la popular Cueca, baile típico chileno, proviene originalmente del virreinato del Perú en el siglo XVII. Fue oficializada como elemento patrio el 18 de septiembre de 1979.
Las Fondas y Ramadas
Las fondas y ramadas son espacios donde se disfrutan comidas típicas y se comparte, teniendo sus orígenes en antiguas festividades religiosas. En Chile, las fondas datan desde la época de la Independencia, cuando eran los clásicos sitios populares donde asistía el pueblo a entretenerse bailando y comiendo. Las fondas son lugares provisorios que se construyen con palos de madera para hacer las “paredes” y en el techo se colocan distintas clases de hojas dependiendo de la zona; por ejemplo, ramas de eucalipto, palmera o simples ramas de árbol que tapen y den mayor cobijo.
La Parada Militar y el Te Deum
En el lugar denominado la Pampa se realizó el 18 de septiembre de 1832, la Primera Revista Militar. Años más tarde, en 1896, esta fiesta se realizó en el Parque Cousiño, actual Parque O’Higgins, y fue la Primera Parada Militar. La Parada Militar, tradición que data desde la fundación de la Academia Militar en 1817, simboliza la unidad y fuerza del país. Finalmente, el Te Deum, himno cristiano de agradecimiento, se entona en la Catedral de Santiago durante estas festividades, siendo una tradición católica con antecedentes que se remontan al siglo IV.
La Empanada Chilena: Símbolo Gastronómico de Identidad
Origen e Historia de la Empanada
Aunque asociamos la empanada con Chile, su origen se remonta a la antigua Persia, donde ya se preparaban masas rellenas de carne y especias. El nombre proviene del verbo “empanar”, que significa envolver o cubrir con pan. Se hace doblando una masa o empanada de pan alrededor del relleno, el cual puede consistir en carnes, verduras, mariscos y mucho más. Para conocer el origen de la empanada chilena, debemos cruzar el Atlántico e ir a España. Con la expulsión de los moros se produjo el descubrimiento de América, y los conquistadores españoles trajeron la receta a estas tierras. Aquí se transformó en la empanada criolla y la comenzaron a rellenar con picadillo de carne, cebollas, pasas, huevo y ají. En América, la empanada se adaptó a cada región, naciendo versiones argentinas, venezolanas o colombianas. ¿La primera empanada chilena? Se dice que la primera empanada hecha en territorio chileno fue preparada por Doña Inés de Suárez, en 1540, durante la fundación de Santiago. Ese cruce de caminos dio forma a la empanada que hoy todos reconocemos y disfrutamos, y a pesar de que la colonización introdujo la receta en varios países latinoamericanos, Chile ofrece su propia variedad.
La Empanada de Pino: La Reina de las Fiestas Patrias
La empanada chilena es más que un plato típico, es un símbolo de identidad. Ese bocado dorado que encierra un pino jugoso con aceituna y huevo duro es más que un plato típico, es un símbolo de identidad. Las empanadas de pino son una verdadera joya de la gastronomía chilena y un plato tradicional que no puede faltar en la celebración de las Fiestas Patrias. La palabra “pino” tendría origen en el término mapuche “pirru”, que describía una mezcla de carne picada y cebolla. En cada celebración de septiembre, la empanada de pino se convierte en un ritual. No importa la edad ni el lugar: su aroma y sabor nos unen como país. Durante las Fiestas Patrias, más que una comida, es una tradición.
Variedades y Preparación de Empanadas
En cuanto al relleno, la de pino es la más típica, pero hay una variante llamada “pequén”, que no lleva la carne del pino, pero sí su jugo, abundante cebolla y ají, y se cocina al rescoldo. Si no te gusta la carne, ¡hay más variedad! Están las de mariscos, que tienen jaibas, ostiones o camarones; con queso; machas o navajuelas. Y para los vegetarianos, están las rellenas con verduras como acelga y queso, las de tomate queso, las de algas como el cochayuyo e incluso con frutas, manjar y manjar-queso.
Para la preparación de la empanada de pino, en un bol, se mezcla la harina de trigo, la manteca derretida, el agua tibia, la sal y el azúcar. Se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego, se estira la masa en una superficie enharinada y se cortan círculos de unos 15 cm de diámetro. Finalmente, se coloca en el centro de cada círculo una porción del relleno, que incluye carne molida o picada, cebolla picada, huevo duro, aceitunas y pasas. En el campo se preparan en hornos de barro o de leña; en las ciudades se cocinan en los hornos de cocina moderna normal.
La Ruta de la Empanada en Santiago
Recorrer Santiago en busca de empanadas no se trata solo de comer, es un viaje cargado de aromas familiares, de historias que se transmiten en cada receta y de momentos que quedan grabados en la memoria. Ir a buscar una docena para compartir en casa, hacer fila con otros comensales que esperan lo mismo o descubrir un nuevo sabor en un barrio distinto son parte del encanto. Más allá de cuál sea la mejor empanada, lo valioso es la experiencia: salir, conversar, probar y sentirse parte de una tradición que nos une.
La capital tiene locales que se han vuelto leyenda. En Macul, Las Delicias de Carmen son un verdadero punto de encuentro cada septiembre. Allí la receta mantiene ese equilibrio perfecto entre carne, cebolla y aliños, con una masa delgada que acompaña sin robar protagonismo. Algo parecido ocurre en La Tinita, en La Reina, donde generaciones enteras han celebrado con sus empanadas de horno. Lo que encanta no es solo el sabor, sino la sensación de estar frente a una receta que parece detenida en el tiempo, como si se estuviera probando la misma preparación que hacía la abuela hace cincuenta años.
Santiago también tiene espacio para la innovación. En Recoleta, el Emporio Zunino mezcla la herencia italiana de sus fundadores con la esencia chilena, logrando empanadas que sorprenden por la calidad de la masa y el sabor del relleno. No es un local de paso, es de esos que invitan a sentarse y disfrutar con calma. Más hacia Providencia, La Punta se ha hecho conocida por mantener la tradición del pino, pero al mismo tiempo abrir la puerta a opciones distintas: queso, mariscos o alternativas vegetarianas que conquistan a quienes buscan una experiencia distinta sin dejar de lado la celebración.
Otras Delicias Gastronómicas de Fiestas Patrias
Las comidas típicas chilenas son una verdadera explosión de sabores y tradiciones durante la celebración de las Fiestas Patrias. El asado chileno es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de estas festividades. Es la típica “entrada” para comenzar un buen asado, y no hay nada más delicioso para celebrar fiestas patrias que compartir con los amigos y la familia cerca de la parrilla. Mientras las carnes se cocinan, siempre podemos esperar con un delicioso choripán en la mano, o incluso con un completo.
Otro plato imprescindible es el pastel de choclo, una deliciosa mezcla de carne de res, pollo, cebolla, aceitunas y huevo cubierta con una capa de puré de choclo. Las sopaipillas con pebre son otro clásico de las celebraciones chilenas. Estas sopaipillas son fritas y se sirven con una sabrosa salsa llamada pebre. Para las sopaipillas, se mezcla zapallo cocido, harina de trigo, sal y levadura en polvo hasta obtener una masa homogénea. El pebre se prepara mezclando tomates, cebolla, cilantro, ají (si se desea), jugo de limón y sazonando con sal y pimienta al gusto.
Nuestro país se caracteriza por su buen vino, producto de la calidad de las cepas de viñedo que crecen en nuestras tierras. En estas fechas muchas personas disfrutan de su exquisito sabor. Como siempre, se recomienda beber con moderación, y por supuesto, jamás conducir luego de haber bebido. En septiembre también comienza la primavera y llega el calor. Por lo tanto, para celebrar fiestas patrias de manera refrescante nunca puede faltar un delicioso mote con huesillos, nuestra bebida nacional. Este brebaje consta de duraznos deshidratados (los huesillos), su jugo intensificado con chancaca, y por supuesto, el mote de trigo.
MOTE CON HUESILLOS (Postre tipico de Chile) - Silvana Cocina ❤
El Espíritu de Septiembre
¡Septiembre huele a Chile, a primavera, vino y a empanada! Estos platos no solo son deliciosos, sino que también representan la esencia de nuestra cultura y tradición gastronómica. Las Fiestas Patrias en Chile son una oportunidad para celebrar la historia y la cultura de este hermoso país a través de su deliciosa comida. Si con esta nota te abrimos el apetito, finalmente te contamos que la empanada es la reina de la mesa chilena no solo en septiembre, sino que durante todo el año. Estamos seguros de que estés donde estés, si le preguntas a un chileno residente que tienes ganas de comer te va a decir que una buena empanada.