Fideos con Sobras de Asado: Recetas Creativas para Aprovechar al Máximo

Asar carne es una técnica culinaria muy apreciada por su capacidad para lograr un tostado crujiente y un sabor intenso, utilizando calor directo sin necesidad de grasas añadidas. Tradicionalmente, para realizar un asado de forma óptima, se requiere una parrilla adecuada o, en su defecto, un montaje improvisado con medio barril y una parrilla de camping para generar brasas de manera segura. Un espacio al aire libre con buena ventilación, como una azotea o un patio, es también fundamental. Además, es importante considerar las normativas locales que puedan prohibir las barbacoas al aire libre, evitando así posibles conflictos vecinales.

Cuando no se dispone de un espacio exterior adecuado, el horno se presenta como una alternativa eficaz para asar carnes. Aunque el horno asa de manera excelente, su uso en verano puede generar un calor considerable en la cocina, transformándola en una zona de alta temperatura. Una situación común en los asados, ya sea en barbacoa, horno o incluso en parrilla eléctrica, es calcular mal las cantidades, resultando en sobras de carne. Esto ocurre a menudo en eventos sociales donde se busca ofrecer abundancia.

Ante la presencia de sobras de carne, como filetes resecos, hamburguesas poco apetitosas o panceta fría, es recomendable buscar formas creativas de aprovecharlas. Siguiendo el consejo de expertos como Anthony Bourdain, quien promovía la dignificación de las sobras, se pueden transformar estos restos en platos deliciosos y originales, reduciendo así el desperdicio de alimentos y los recursos invertidos en su producción.

Aprovechando las Sobras de Asado: Preparaciones Variadas

Cuando las sobras de asado se convierten en un desafío culinario, existen diversas estrategias para darles una segunda vida, desde preparaciones sencillas hasta platos más elaborados.

Fideos con Restos de Asado al Estilo Robin Hood

Esta receta, a menudo asociada con el aprovechamiento de las sobras navideñas, se adapta perfectamente a cualquier resto de carne asada, ya sea pollo, capón, pularda, cabecero de cerdo o cualquier otra pieza disponible.

Ingredientes:

• 400 g de fideos tipo “caracolillo”
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo con piel
• 1 cebolleta picada
• 50 g de jamón serrano en tiras
• 1 chorrito de vino oloroso
• 1,2 litros de caldo de carne caliente o agua + pastilla
• Restos de asado (pollo, capón, pularda, cabecero de cerdo o lo que sea)
• 1 ramillete de perejil picado
• 1 limón
• 100 ml de la salsa del asado (con la grasa y la gelatina)
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso:

1. En una olla ancha y baja, sofreír los fideos a fuego suave con mantequilla hasta que se doren. Añadir los ajos aplastados.
2. Una vez los ajos estén bien tostados, incorporar la cebolleta y el jamón serrano, y sofreír.
3. Añadir el vino, reducir, y luego incorporar el caldo (o agua y pastilla) justo hasta cubrir los fideos. Cocinar a fuego suave.
4. Conforme el caldo se consume, ir añadiendo más, sin dejar de remover, hasta completar unos 8-10 minutos de cocción.
5. Incorporar los restos de asado desmenuzados o cortados en trozos pequeños.
6. Añadir la salsa del asado y mezclar bien.
7. Finalmente, agregar el perejil picado y un chorrito de limón al gusto.

Sanguchito de Asado: La Opción Rápida y Versátil

Cuando las sobras de asado son el resultado de un almuerzo, y la cena requiere algo rápido y sencillo, los sándwiches son la solución ideal. Se pueden combinar con otros restos de la comida.

• Sándwich Básico: Carne fría cortada en láminas finas, acompañada de pebre, o si se prefiere, ají verde picado con aceite de oliva y sal.
• Con Vegetales: Carne fría combinada con restos de tomate y lechuga de ensaladas previas.
• Combinación Fresca: Carne fría, palta molida y ají verde.
• Opción Elaborada: Calentar lonjas de carne sobrante en sartén, añadir láminas de queso hasta que se fundan, y colocar dentro de un pan. Se puede aliñar con mostaza y/o salsa de ají rojo.

Recomendación: Para sándwiches, es preferible utilizar cortes magros como punta picana, asiento o lomo liso, ya que la grasa a temperatura ambiente puede resultar menos agradable.

El Clásico Ajiaco de Sobras

El ajiaco es una preparación reconfortante que utiliza la carne sobrante del asado como base. Es una excelente manera de dar sabor y sustancia a los restos.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de restos de asado cortados en tiras finas
• 4 papas grandes peladas y cortadas en gajos
• 1 cebolla pelada y picada en pluma
• 1 cucharada de ají de color
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva, orégano, perejil, comino y sal

Preparación:

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente.
2. Agregar la carne y un poco de orégano, y seguir sofriendo sin dejar de remover para evitar que se pegue.
3. Incorporar las papas, el ají de color y un poco de comino. Revolver bien.
4. Verter agua fría hasta cubrir todos los ingredientes. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por veinte minutos, o hasta que las papas estén blandas.
5. Corregir de sal si es necesario y servir en plato hondo con perejil picado y huevo duro rallado.

Salpicón para Cuidarse: Ligero y Refrescante

Al día siguiente de una parrillada, un salpicón es una opción ligera que aprovecha la carne sobrante de manera saludable.

Preparación: Asegurarse de usar cortes magros de carne asada (pollo o vacuno), cortarlos en cubos pequeños y mezclarlos con hojas verdes (lechuga, espinaca o rúcula), tomate cortado en gajos y verduras cocidas como choclo, zanahoria o arvejas. Se pueden añadir papas cocidas o asadas. Cocinar un par de huevos, enfriarlos, pelarlos, cortarlos en gajos y agregarlos a la mezcla. Aliñar como una ensalada.

Ragú Perfecto con Carne de Asado

La carne sobrante del asado puede ser la base de un ragú con tomate, ideal para acompañar pastas.

Instrucciones:

1. En una olla grande, calentar aceite de oliva y saltear los trozos de carne del asado junto con media cebolla cortada en cuartos, dos zanahorias ralladas y tres dientes de ajo machacados. Condimentar con sal y pimienta. Si sobraron chorizos, añadirlos sin la tripa.
2. Una vez dorada la mezcla, agregar una o dos latas de tomates en conserva y agua fría hasta cubrir.
3. Añadir un par de hojas de laurel, tapar la olla y cocinar a fuego fuerte. Al hervir, bajar al mínimo y cocinar lentamente por dos a tres horas, hasta que la carne se pueda deshilachar con un tenedor.
4. Sacar la carne, desmenuzarla y volver a la olla. Aplastar los ajos o trozos de cebolla que hayan quedado enteros. El ragú estará listo para servir con pasta o congelar.

Roast Beef a la Mostaza: Un Clásico Frío

Si ha quedado un buen trozo de corte magro, se puede preparar un roast beef. Idealmente, la carne debe haber quedado algo cruda al centro.

Preparación: Mezclar en un bol dos cucharadas de mostaza fuerte, pimienta negra recién molida, sal y perejil picado. Bañar los trozos de carne con esta mezcla, dejar reposar y luego cortar finamente. Se puede comer al plato o en sándwich.

Vitel Toné: La Solución para Carne Seca

Si la carne sobrante está seca, el vitel toné es la preparación ideal para "resucitarla" gracias a su sabrosa salsa.

Ingredientes:

• 1 lata pequeña de atún en agua
• 3 filetes de anchoas en aceite de oliva (escurridos)
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 taza de mayonesa
• Medio limón
• 2 huevos duros
• Media taza de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta
• Perejil

Preparación:

1. Escurrir el atún y colocarlo en el vaso de una minipimer. Añadir los filetes de anchoa, las alcaparras, la mayonesa, las dos yemas de huevo duro (reservar las claras), el jugo de limón y el vinagre. Procesar hasta obtener una salsa homogénea.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Verter generosamente la salsa sobre el trozo de carne cortado en láminas finas.
4. Decorar con las claras de huevo ralladas. Refrigerar por un par de horas.
5. Servir con perejil picado y/o alcaparras.

Aprovechamiento de Carne para Legumbres y Pastas

Los trozos pequeños e irregulares de carne asada pueden servir como base para sofritos con verduras, que luego se mezclan con legumbres. Si sobró carne de cerdo, unos espaguetis con carne son una opción rápida y sabrosa.

Espaguetis con Carne:

1. Poner agua con sal y un poco de aceite en una cazuela y, al hervir, añadir la pasta.
2. Mientras se cuece la pasta, rehogar en una sartén cebolla picada fina y calabacín cortado en cuadraditos.
3. Desmigar la carne sobrante, incorporarla a la sartén, remover y añadir salsa de tomate.
4. Una vez cocida la pasta, escurrirla y mezclarla con la salsa.
5. Servir los espaguetis, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

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