Las fettuccine con alcachofas y panceta son un primer plato muy sabroso, preparado con fettuccine al huevo, que absorben el condimento a la perfección. Cuando se tiene una excelente base, son suficientes pocos y simples ingredientes, como en este caso alcachofas y panceta, para obtener un plato gustoso y de gran impacto.
Preparación de las Fettuccine con Alcachofas y Panceta
Ingredientes para la Salsa
- Alcachofas frescas
- Panceta
- Cebolla
- Ajo
- Leche
- Queso Parmesano rallado
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
Pasos para la Elaboración
- Limpieza de las alcachofas: Para preparar las fettuccine con alcachofas y panceta, comiencen a llevar a ebullición una olla con agua salada y empiecen con la limpieza de las alcachofas. Protejan las manos con guantes de látex o frótenlas con limón para evitar que se pongan negras. Quiten las hojas externas más gruesas hasta llegar a las tiernas. Con un cuchillo, corten las partes superiores más duras y quítenles también el tallo. Coloquen la flor y los tallos en un recipiente lleno de agua con limón para que no se oscurezcan. Retiren la comida de las hojas de las alcachofas con la ayuda de una cuchara. Limpien bien los corazones y córtenlos en trozos pequeños.
- Preparación de la panceta: Corten la panceta y reduzcan cada loncha en tiras finas.
- Sofrito: Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén honda. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente.
- Cocción de la salsa: Agregar el jamón (panceta), luego la alcachofa reservada y mezclar por 2 minutos. Agregar la leche, el queso parmesano y el perejil picado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos.
- Cocción de la pasta: Mientras se prepara la salsa, cocinar los fettuccine en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
- Mezcla y servicio: Escurran las fettuccine directamente en la salsa, utilizando una espumadera. Mezclar bien y servir inmediatamente.
Variante: Fettuccine con Pollo y Salsa Cremosa de Alcachofa
Hoy en la pasta nostra una receta facilísima pero deliciosa: un fettuccine con pollo en salsa cremosa de alcachofa. El fettuccine, famoso por su versión Alfredo, es un tipo de pasta que suele acompañarse de salsas a base de queso o crema por su ancho. Esta versión también lleva queso y crema, pero la adición de alcachofas salteadas a la salsa le da un toque especial.
Ingredientes Adicionales (para la variante con pollo)
- Pechugas de pollo
- Vino blanco
- Paté (opcional)
- Crema de leche
- Queso
- Agua de cocción de la pasta
Pasos para la Elaboración de la Variante
- Cocinar las pechugas: Sazonar cada una con abundante sal y pimienta. En un sartén amplio y profundo, colocar dos cucharadas de aceite y calentar a fuego medio. Agregar las pechugas y dejarlas cocinar hasta que doren por completo de cada lado, sellándolas también por los lados. Las pechugas deben sentirse firmes al tacto para asegurar que estén bien cocidas. Retirar del sartén y mantener tapadas.
- Saltear las alcachofas: En el mismo sartén, subir el fuego a alto, agregar otra cucharada de aceite y saltear los corazones de alcachofa hasta que doren bien. Agregar el vino blanco, dejar que reduzca casi por completo y bajar el fuego.
- Preparar la salsa cremosa: Agregar el paté (si se usa), la crema y el queso, y mezclar hasta que se derrita por completo. Apagar el fuego y tapar.
- Cocinar la pasta: Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite hasta que quede un poco más firme que al dente. Colar, reservando un poco del agua de cocción para agregar a la salsa.
- Finalizar la salsa y mezclar: Terminar la salsa agregando con un cucharón un poco del agua de cocción de la pasta hasta obtener una crema ligera, no demasiado espesa. Agregar el fettuccine colado y calentar a fuego medio por un par de minutos.
- Servir: Mientras tanto, rebanar las pechugas de pollo. Servir la pasta en un plato y cubrir con el pollo en rebanadas.
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Consideraciones sobre las Verduras en España
¿Cuántas veces me habéis escuchado quejarme de la verdura en España? Tranquilos, puedo seguir años y años. Hay excepciones (la huerta valenciana y la navarra, o la profusión de brassicas en los mercados gallegos en invierno), pero hay poco que hacer: cada vez que encuentro a un italiano en esta península, el tercero o cuarto tema de conversación es la verdura. "¿Tú la encuentras?", nos preguntamos desconsolados. O es demasiado grande, o poco fresca, o sencillamente no existe. Últimamente he empezado a pedir, una vez al mes o así, cajas de verdura a BioTrailla, una empresa navarra que me recomendó una Patreon galomadrileña. Me convencieron sus verduras de ahí, difíciles de encontrar en Santiago: cardos, espárragos blancos frescos y alcachofas. Podría alimentarme de alcachofas cada día del año, aunque agradezco que tengan una temporada definida porque así las disfruto el doble. Y como soy italiana, lo primero que pienso cuando me encuentro con un producto rico es: "¿Cómo puedo meterlo en una pasta?".
Consejos Adicionales
- Para desglasar las alcachofas, además del vino, pueden usar caldo vegetal en lugar de agua.
- El condimento simple de alcachofas y panceta se puede conservar durante 2-3 días en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético.
- Si las alcachofas no están en temporada o son difíciles de encontrar, pueden utilizar corazones de alcachofa en conserva de buena calidad, asegurándose de enjuagarlos bien.