Fermentis, una unidad de negocios de Lesaffre, líder mundial en soluciones a base de levaduras, se dedica a asistir a los cerveceros en la creación de las bebidas que sueñan. La compañía ha invertido significativamente en instalaciones de manejo de producto seco, tanto en producción como envasado, elevando la calidad microbiológica de su levadura cervecera a un nuevo estándar en la industria.
Innovación en el Envasado y Trazabilidad
Fermentis ha desarrollado un proyecto revolucionario, la levadura superior, para sus envases de 500 g y 2,5 kg. Esta herramienta está diseñada para reducir el riesgo de contaminación cruzada en cervecerías artesanales, un aspecto crucial para mantener la calidad del producto final.
El nuevo diseño de envase de Fermentis incluye marcaciones globalmente compatibles, etiquetas personalizables y códigos QR únicos para mejorar la trazabilidad. Esto permite a los usuarios finales acceder rápidamente a datos de producción e información del producto en múltiples idiomas, facilitando la gestión y el control de calidad.
Mejora de la Calidad Microbiológica
Gracias a las mejoras en las líneas de producción y envasado en fase seca en Algist Bruggeman, la principal fábrica de Fermentis en Gante, Bélgica, se ha logrado un control de calidad, estándares de envasado y trazabilidad de producto mejorados. Esto se traduce en una mayor calidad microbiológica de la levadura cervecera.
Anna Hild, Gerente de Aseguramiento de la Calidad de Fermentis, explica que estos desarrollos significan un avance importante para los cerveceros, destacando que la calidad es una de las fuerzas impulsoras detrás de todas las innovaciones en Fermentis.
Variedad de Levaduras y Aplicaciones
Las levaduras secas activas y derivados de levadura de Fermentis cubren una amplia gama de requisitos profesionales, desde la salvaguarda de la producción hasta la expresión de las características sensoriales de la cerveza, el vino y los destilados.
Fermentis produce levadura seca real para cerveza en formatos que cumplen con los requisitos de cerveceros industriales, artesanales y caseros. Las levaduras se producen en instalaciones de propagación dedicadas de última generación y se secan cuidadosamente para preservar sus características.
Cepas Especializadas para Estilos Específicos
Fermentis fue pionero en la producción y comercialización de levaduras de cerveza seca. Sus diferentes cepas, disponibles de fuentes europeas reconocidas, permiten la producción de cerveza de alta calidad.
Se ha desarrollado una gama especial de levaduras ale para la producción de cervezas con perfiles y sabores auténticos. A continuación, se detallan algunas de estas cepas:
- Levadura de cepa tipo Ale Inglesa para cerveza: Perfecta para obtener el carácter deseado en cervezas ale inglesas.
- Cepa con perfil afrutado: Esta cepa realza la sensación en boca y aporta cuerpo a las cervezas. Es ideal para estilos como las ales belgas (Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel), las ales inglesas fuertes (ej. Imperial Stouts) y las New England IPAs.
Los conocimientos técnicos de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir una amplia gama de usos, incluidas condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico.
Instrucciones de Uso y Almacenamiento
Las levaduras secas de Fermentis para cerveza, disponibles en envases de 11 g y 500 g, son ampliamente utilizadas en el mercado cervecero.
Rehidratación y Siembra
Dosis: Un sobre de 11,5 g es suficiente para fermentar entre 10 y 15 litros de mosto.
Instrucciones para su uso:
- Rehidratación: Previa a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. Esparza la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su peso, a una temperatura entre 25º y 29ºC. Este proceso puede durar aproximadamente 30 minutos.
- Uso directo: Alternativamente, puede utilizar la levadura directamente en el fermentador. Asegúrese de que la temperatura del mosto supere los 20ºC. Esparza la levadura muy bien por toda la superficie y deje reposar por un plazo de 30 minutos.
- Siembra directa en fermentador: Siembre la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvoree progresivamente la levadura seca en el mosto, asegurándose de que cubra toda la superficie disponible para evitar grumos.
Almacenamiento
Condiciones de almacenamiento:
- Menos de 6 meses: El producto debe almacenarse a menos de 24ºC.
- Más de 6 meses: El producto debe almacenarse a menos de 15ºC.
- Vida útil: 36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque.
- Paquetes abiertos: Deben sellarse y conservarse a 4ºC y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura.
Conoce tu levadura Fermentis
Compromiso con la Calidad y la Innovación
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre. Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad para producir una amplia variedad de estilos de cerveza, centrándose en parámetros clave como la producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación.
Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda encarecidamente respetar las instrucciones de fermentación proporcionadas por Fermentis para obtener los mejores resultados.