Una Fábrica de Empanadas se consolida en el mercado a través de productos que se caracterizan por provenir de un estricto proceso de producción y de una rigurosa selección de materias primas. En estas fábricas se elaboran empanadas de horno o fritas, empanadas de carne picada o molida, empanadas napolitanas, empanadas de cóctel o un gran número de variedades, para después vender o distribuirlas a instalaciones que las comercializarán.
La Importancia del Control de Calidad Sanitaria
Un aspecto importante que debe cumplir una fábrica de empanadas para mejorar su competitividad, fortalecer la confianza de los clientes y cumplir con la normativa legal, es tener correctamente implementado un Sistema de Control de Calidad Sanitaria. Este sistema debe estar basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), debido a que garantiza la inocuidad y calidad de los productos, reduciendo el riesgo de contaminación y desperdicios. Implementar un Sistema de Calidad Sanitaria es crucial para principalmente evitar riesgos de contaminación cruzada en los alimentos que se van a producir, con la finalidad de elaborar alimentos inocuos a los clientes (que no produzcan enfermedades o lesiones a los consumidores).
Requisitos Legales y de Etiquetado
Asimismo, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, toda fábrica de empanadas que expenda productos alimenticios envasados debe rotularlos con su información nutricional. Es fundamental considerar la necesidad de realizar correctamente la información nutricional de los productos.
Pasos para la Resolución Sanitaria de una Fábrica de Empanadas
Para poder solicitar la Resolución Sanitaria para una fábrica de empanadas, se deben presentar los siguientes antecedentes:
- Comprobante de pago de sistema de alcantarillado público o resolución de la obra de alcantarillado particular.
- Plano o croquis de la planta e instalaciones sanitarias a escala.
- Descripción general de los procesos de elaboración.
- Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistemas de frío según corresponda.
- Sistema de Control de Calidad Sanitaria con que contará.
- Autorización municipal de acuerdo al plano regulador.
- Comprobante de pago de agua potable de red pública o Resolución Sanitaria de la obra de Agua Potable Particular.
- Sistema de eliminación de desechos.
- Listado de materias primas que empleará.
- Listado de tipos de alimentos que elaborará.
Profundizando en el Sistema de Control de Calidad Sanitaria
El Sistema de Control de Calidad Sanitaria para una empresa de elaboración de alimentos es un conjunto de medidas destinadas a mejorar los procesos de elaboración de alimentos, con el objetivo de garantizar que sean seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. El Ministerio de Salud de Chile establece que:
- Micro y pequeñas empresas: Deben implementar un Sistema de Control de Calidad Sanitaria basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según el D.S 977/96.
- Medianas y grandes empresas: Además de tener implementado un Sistema de Control de Calidad Sanitaria (BPM), están obligadas a implementar el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para fortalecer el control de riesgos en la producción de alimentos.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Pilar Fundamental
Las BPM para locales de elaboración de alimentos se basan en mejorar los procesos con la finalidad principal de la producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA BPM (VIDEO 1/3)
Normativas Específicas para la Manipulación de Alimentos
Existen artículos específicos que regulan la higiene y manipulación en zonas de elaboración de alimentos, vitales para una fábrica de empanadas:
ARTÍCULO 57: Prohibiciones en Áreas de Manipulación
En las zonas en que se manipulen alimentos deberá prohibirse todo acto que pueda contaminar los alimentos, como: comer, fumar, masticar chicle, o realizar otras prácticas antihigiénicas, tales como escupir. El personal no debe usar objetos de adorno en las manos cuando manipule alimentos y deberá mantener las uñas de las manos cortas, limpias y sin barniz.
ARTÍCULO 58: Uso de Guantes
Si para manipular los alimentos se emplean guantes, éstos se mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso de guantes no eximirá al operario de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente. Estos artículos deben ser lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpios.
ARTÍCULO 59: Acceso Restringido
Se deberá evitar la presencia de personas extrañas en las salas donde se manipulen alimentos. En la eventualidad que esto suceda, se tomarán las precauciones para impedir que éstas contaminen los alimentos. Las precauciones deben incluir el uso de ropas protectoras.
Servicios de Apoyo para la Implementación de BPM
Desarrollar un manual de BPM adaptado a la realidad de cada empresa es esencial. Empresas como Serpyme ofrecen el desarrollo de manuales del Sistema de Control de Calidad Sanitaria basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Estos servicios aseguran que los productos no representen un riesgo para la salud de los consumidores, ofreciendo descuentos especiales para microempresas.
Es posible encontrar todos los requisitos sanitarios que exige la Seremi de Salud para el funcionamiento de una fábrica de empanadas en la documentación oficial pertinente, así como señaléticas descargables sin costo para facilitar el cumplimiento normativo.