En el mundo de la repostería artesanal, a menudo surge la pregunta de por qué dedicar tiempo a elaborar nuestras propias creaciones si existen opciones listas para consumir. La respuesta es sencilla: el sabor es completamente diferente y, lo mejor de todo, es que conoces exactamente los ingredientes y la calidad de lo que estás consumiendo.
El proyecto Evelyn Entre Tortas y Cupcakes se enfoca en brindar herramientas, técnicas y consejos para elevar el nivel de tus creaciones pasteleras, desde el modelado de personajes hasta el manejo técnico del fondant y los rellenos.
Modelado de Personajes en Pasta de Goma
El modelado es una de las habilidades más valoradas en la decoración de pasteles. Un personaje muy solicitado es Jake, de la serie "Jake y los Piratas". Para recrear su icónico aspecto en pasta de goma, sigue estos pasos:
- Utiliza pasta de goma de color negro para el cabello.
- Con ayuda de una esteca, dale forma al cabello y pégalo desde la parte posterior hacia adelante.
- Levanta las puntas suavemente para imitar el singular peinado del personaje.
Técnicas Profesionales para Tortas Perfectas
Manejo de la Masa y Horneado
La base de una excelente torta es un horneado correcto. Por ejemplo, al preparar recetas que incluyen frutas, como 150 gramos de fresas, es fundamental seguir las instrucciones de temperatura. Una vez que agregues la mezcla en el molde, es importante no golpear este, ya que no queremos perder el aire incorporado en el batido. Debes llevarlo a un horno precalentado a 170 °C por un tiempo de 30 a 35 minutos.
Evitar el deterioro del Fondant
¿Les ha pasado alguna vez que decoraron su torta y al cabo de un rato el fondant en los laterales se empezó a hinchar? Este problema suele ocurrir por una mala contención del relleno. Al realizar esta sencilla técnica, no correrás el riesgo de que se desborde el relleno ni de que el fondant se infle, evitando que se note cuántas capas de bizcocho cortaste.
Para evitar que la humedad ambiental afecte el acabado, un consejo clave es agregar, por cada kilo de fondant, 1 cucharadita de antihumedad en polvo.
Cálculos Precisos para el Forrado
Para calcular la cantidad de fondant que necesitas para cubrir una torta, debes partir de la cantidad de harina que lleva tu receta. Como referencia, si es una torta que utiliza 1 kilo de harina, usarás aproximadamente 1 ½ kilo de fondant para forrarla.
Recuerda siempre tomar la medida de tu torta, considerando la altura de los costados y la superficie. La suma de estas medidas te indicará el diámetro al que debes estirar el fondant para obtener un acabado profesional.
| Medida de referencia (Harina) | Cantidad de Fondant estimada |
|---|---|
| 1 kg | 1.5 kg |
Preparación de Masas Especiales
Cuando prepares masas que requieren colapez (gelatina sin sabor), hidrátala previamente y luego colócala en una cacerola para que se disuelva. Agrega la glucosa y la manteca hidrogenada, evitando en todo momento que llegue a hervir.
Cuando tengas todo disuelto, viértelo sobre la mezcla de azúcar y CMC. Intégralo con movimientos envolventes hasta formar una masa suave y homogénea. Una vez lista, es fundamental colocarla en una bolsa y dejarla reposar por 2 horas antes de utilizarla.