Ingredientes y Etiquetado de Alfajores

Los alfajores son dulces tradicionales muy apreciados en diversas culturas, especialmente en América Latina. A continuación, se detallan los ingredientes y el etiquetado nutricional de dos variantes populares de alfajores.

Alfajores de Maicena: Receta Tradicional

Esta receta clásica destaca por su suavidad y el uso de manjar (dulce de leche) para el relleno. Los alfajores de maicena se preparan con una masa que requiere refrigeración para facilitar su manipulación.

Ingredientes para la Masa

• 1 ¾ Taza de harina (200 g)
• ½ Cdta de bicarbonato de sodio
• 2 Tazas de maicena (250 g)
• 2 Cdtas de polvo de hornear IMPERIAL®
• 1 Taza de azúcar flor
• Ralladura de un limón
• ¾ Paquete de mantequilla (200 g)
• 3 Huevos
• 1 Cdta de esencia de vainilla

Ingredientes para el Relleno y Decoración

• 1 Paquete de manjar tradicional NESTLÉ® de 500 gr (para rellenar y decorar)
• Coco rallado (para cubrir los bordes)

Preparación Detallada

1. Juntar todos los ingredientes secos en un bowl, incluyendo harina, bicarbonato de sodio, maicena, azúcar flor y el polvo de hornear IMPERIAL®.
2. Añadir la ralladura de limón junto con la mantequilla. Comenzar a frotar con los dedos hasta conseguir migas irregulares.
3. Incorporar los huevos y la esencia de vainilla a la mezcla. Amasar con las manos hasta obtener una masa firme y compacta.
4. Formar un cuadrado o rectángulo plano con la masa, cubrirlo con papel film y refrigerarlo durante 30 minutos.
5. Estirar la masa con un uslero sobre una mesa enharinada, dejándola con un grosor de 3 a 4 mm. Cortar piezas circulares de 6 a 8 cm de diámetro.
6. Con cuidado, colocar las piezas en una lata de horno enmantequillada. Llevar al horno pre-calentado a 180°C y hornearlas durante 15 minutos hasta que estén cocidas y doradas suavemente.
7. Retirar los alfajores del horno y dejar que se entibien. Desmoldar con cuidado, dejar enfriar y luego rellenar con manjar tradicional NESTLÉ® usando una manga pastelera. Unir dos masas y pasar sus bordes por coco rallado. Servir de inmediato o reservar por un máximo de 2 días.

Etiquetado Nutricional (Alfajores de Maicena)

La información nutricional por porción de estos alfajores es la siguiente:

• Carbohidratos: 30.6 g
• Energía: 181.4 kcal
• Grasas: 5 g
• Fibra: 0.4 g
• Proteína: 3.1 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Sodio: 85.4 mg
• Azúcares: 13.4 g

Alfajores Rellenos de Dulce de Leche: Otra Variante

Esta receta, presentada por Fátima Cedeño, ofrece una versión con dulce de leche casero y un enfoque en la textura de la masa.

Ingredientes para el Dulce de Leche (Relleno)

• 1 lata de Leche Condensada La Lechera® (395 g) o 1 lata de Dulce de Leche La Lechera®
• Abundante agua (si se prepara dulce de leche casero)

Ingredientes para la Masa

• 2 barras de mantequilla derretidas (226 g)
• 1 taza de azúcar pulverizada (120 g)
• 2 tazas de fécula de maíz (260 g)
• 1 taza de harina de trigo (125 g)
• 1 cucharada de polvo de hornear (10 g)
• 1 huevo (50 g)
• 1 cucharadita de vainilla (5 ml)

Ingredientes para la Decoración

• Almendras trituradas, coco rallado o azúcar pulverizada

Preparación del Dulce de Leche

1. Calentar el agua en una cacerola a fuego alto hasta que hierva. Colocar la lata de Leche Condensada La Lechera®, bajar a fuego medio y calentar durante 3 horas. Por razones de seguridad, el agua siempre debe cubrir la lata. Para evitar que la misma se consuma, vigilar la cacerola y agregar más agua de ser necesario.
2. Retirar la lata del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que sea manejable y se pueda abrir.

Preparación de la Masa y Horneo

1. En un tazón, combinar la mantequilla con el azúcar hasta integrar totalmente. Agregar la fécula de maíz, la harina, el huevo, la vainilla y amasar hasta integrar totalmente.
2. Seguir amasando hasta que la masa se despegue fácilmente del tazón y, si es necesario, agregar más harina. Refrigerar la masa por 10 minutos.
3. Precalentar el horno a 170° C.
4. Tomar piezas de la masa (no la masa completa) y estirar sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que tenga unos 5mm de ancho.
5. Cortar aproximadamente 20 galletitas redondas con un cortador de galletas o un vaso pequeño. Colocar sobre una bandeja con papel encerado y hornear por 10 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de rellenar.

Decoración Final

1. Tomar una galletita, cubrirla con una cucharada de dulce de leche y cerrar con otra galletita muy suavemente.
2. Cubrir los bordes con un poco más de dulce de leche y pasarlos por las almendras trituradas o el coco rallado. Repetir con todos los ingredientes.
3. Servir y disfrutar.

Etiquetado Nutricional (Alfajores con Dulce de Leche)

La información nutricional por porción para esta variante es la siguiente:

• Carbohidratos: 28.7 g
• Energía: 202.7 kcal
• Grasas: 8.8 g
• Fibra: 0.2 g
• Proteína: 2 g
• Grasas saturadas: 5.6 g
• Sodio: 115.7 mg
• Azúcares: 14.7 g

Consejos Clave para la Elaboración de Alfajores

Para obtener los mejores resultados al preparar alfajores, es útil seguir ciertas recomendaciones:

Refrigeración de la Masa

Es importante refrigerar la masa durante los minutos indicados (30 minutos en una receta, 10 minutos en otra) para que sea más fácil de manejar al momento de estirarla y cortar las piezas circulares. También se puede llevar al congelador por 15 minutos.

Horneado Perfecto

Para evitar que la masa se agriete al hornearse, es recomendable dejar reposar las tapas a temperatura ambiente antes de hornear. Así crecerán suavemente y quedarán lisos por fuera. Es crucial no hornear de más, ya que si los alfajores se doran demasiado, quedarán duros.

Textura de la Masa

Al hacer la masa, es importante agregar los huevos uno a uno para obtener la textura deseada. Los huevos varían de tamaño, lo que puede afectar la cantidad de líquido en la masa. Si la masa carece de líquido, especialmente en climas muy secos o si las yemas de los huevos son pequeñas, se puede agregar leche o agua, una cucharadita a la vez. Algunos métodos sugieren reemplazar parte del líquido con jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco) para inhibir la formación de gluten, lo que resulta en alfajores más crocantes.

Almacenamiento

Si sobran alfajores, pueden guardarse en un recipiente hermético. Para eventos o regalos, se pueden preparar con anticipación y guardar en el congelador.

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