El estofado de pollo es un plato clásico del recetario casero y criollo, un verdadero plato de cuchara y olla que se beneficia de la cocción lenta y la paciencia. Este guiso, que no tiene pierde, es ideal para toda la familia y se prepara con sus toques distintivos en cada cocina.
Receta Detallada: Estofado de Pollo Tradicional
A continuación, te enseñamos cómo hacer un estofado de pollo para disfrutar en casa, con ingredientes sencillos y un proceso paso a paso.
Ingredientes
- 4 Presas de Pollo sin Piel
- 1 Cebolla Roja
- 3 Cucharadas de Pasta de Tomate
- 1 Sobre de Caldo Maggi® en Polvo Sabor Gallina
- 2 Tomates (pelados y picados)
- 2 Papas Amarilla
- 1/2 Taza de Arvejas (cocidas)
- 1/2 Taza de Zanahorias (en rodajas)
- 1/4 de Taza de Aceite Vegetal
- 2 Tazas de Agua
- 1 Cucharadita de Ajo Molido
- 1 Pizca de Sal
- 1 Pizca de Pimienta
- 1 Hoja de Laurel
Utensilios Necesarios
- Tabla de picar
- Olla
- Bowl
- Cuchillo
- Cuchara
- Espátula
- Toalla de papel
Pasos de Preparación
1. Preparación Inicial de Ingredientes
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Luego, pelar y cortar la cebolla en pluma, y los tomates y las papas en trozos.
2. Sellado del Pollo
Lavar, secar y salpimentar las presas de pollo. Freírlas en una olla con el aceite caliente hasta dorar. Una vez listas, retirarlas y reservar.
3. Elaboración del Aderezo
En la misma olla donde se doró el pollo, freír la cebolla junto con el ajo molido. Agregar un sobre de Caldo Maggi® en Polvo Sabor Gallina, 3 cucharadas de pasta de tomate y los tomates pelados y picados. Cocinar esta mezcla por 5 minutos.
4. Cocción del Estofado
Retornar las presas de pollo a la olla con el aderezo. Agregar 2 tazas de agua y cocinar por 5 minutos.
5. Adición de Vegetales y Finalización
Incorporar las arvejas, las zanahorias, la hoja de laurel y las papas cortadas por la mitad. Cocinar por 10 minutos más a fuego medio hasta obtener una textura más espesa. Una vez listo, retirar la hoja de laurel. Se recomienda servir el estofado acompañado de una taza de arroz.
ESTOFADO DE POLLO
Consejos para un Estofado Perfecto
El punto clave del estofado es el punto de cocción: la carne debe estar muy suave, idealmente para poder comerse con cuchara. Las papas y verduras se deben agregar al final para mantener su forma y color. La elección de la papa es importante; la papa amarilla aporta más sabor. Hay quienes le ponen pasas, como antaño, pero lo que no puede faltar son arvejas y zanahoria.
Información Nutricional (por porción)
- Energía: 297.7 kcal
- Carbohidratos: 30.9 g
- Proteína: 10 g
- Grasas: 15.5 g
- Grasas saturadas: 1.7 g
- Fibra: 2.9 g
- Sodio: 820.8 mg
- Azúcares: 5.7 g
Aspectos Clave del Estofado
¿Qué es el Estofado y sus Características?
Un estofado es un guiso hecho a base de ajo, ají panca, tomate, vino tinto, laurel y hongos, principalmente, y acompañado de pollo o carne. Es, pues, más una técnica de cocción que una receta, que consiste en cocinar a fuego lento y con la olla tapada, y con suficiente líquido (agua, caldo y/o vino) para que no se seque.
Diferencias entre Estofado y Guiso/Seco
Aunque el estofado y el guiso se elaboran con ingredientes similares, se diferencian por las técnicas de cocción. En la técnica de estofado, las presas de pollo se sazonan con pimienta y sal, y luego se sofríen. Se retiran y se prepara un aderezo con ajo, cebolla, ají panca, sal, pasta de tomate, laurel y hongos. Posteriormente, se agrega vino, caldo de pollo y las presas, junto con la zanahoria, papas y arvejas, dejando cocinar a fuego medio bajo. En cuanto al "seco", ambos platillos cuentan con ingredientes similares en su preparación, pero las diferencias radican en el método final de cocción y la cantidad de líquido.
El Origen del Estofado y su Adaptación en Perú
El origen del estofado no es peruano, ni siquiera americano. Sin embargo, en este lado del mundo el estofado se nutre de insumos que lo hacen único: la papa amarilla, por ejemplo, y el tomate. Y también el ají -en pasta o crema-, con el que se elabora el aderezo. Los primeros registros del estofado en Perú datan del siglo XIX. El estofado de gallina es un clásico de esa época, pero lo cierto es que se puede hacer de prácticamente de todo. El secreto de un buen estofado está, además del punto de cocción, también en el aderezo; pero claro, en cada cocina se prepara con sus toques distintivos.
Beneficios Nutricionales del Estofado de Pollo
Esta receta ofrece una variedad de ingredientes que aportan una amplia gama de nutrientes:
- El pollo es una excelente fuente de proteínas, esencial para la salud muscular y la reparación celular. Además, contiene vitaminas del complejo B, como la niacina y la riboflavina.
- La cebolla y el ajo no solo agregan sabor al estofado, también aportan compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que promueven la salud cardiovascular y fortalecen el sistema inmunológico.
- El ají panca, la pasta de tomate y los hongos agregan profundidad de sabor y nutrientes adicionales. El ají panca es rico en vitamina C y antioxidantes, mientras que los hongos son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como el potasio y el selenio.
- El vino tinto, utilizado en pequeñas cantidades, aporta antioxidantes como los polifenoles, que pueden ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas y a promover la salud vascular.
- Las papas y la zanahoria son ricas en fibra, vitaminas y minerales, como la vitamina A y el potasio.
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