Un Clásico Reconfortante de la Gastronomía Chilena
El estofado de carne de ternera con alcachofas es un plato reconfortante que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía chilena. Es una receta tan casera y popular en los hogares chilenos, que cada familia tiene sus propias versiones. En la comida chilena no puede faltar el estofado de carne, siendo uno de los guisos tradicionales hechos a la cacerola.
Este plato es ideal para disfrutar en cualquier ocasión, sin importar si el clima es frío o caliente, pues en Chile nadie se resiste a probar este delicioso manjar. La preparación que presentamos hoy se enfoca en el uso de alcachofas, especialmente aprovechando la temporada de esta rica verdura, y busca ofrecer una versión detallada de este clásico.
Ingredientes Necesarios
- 800 g Falda de ternera (o carne de vacuno en trozos)
- Aceite de oliva (cantidad necesaria para freír y pochar)
- Harina (para enharinar la carne, cantidad necesaria)
- 4,8 g Sal
- 1,2 g Pimienta negra
- 160 g Cebolla
- 60 g Zanahorias
- 20 g Ajo
- 80 g Brandy
- 80 g Vino blanco
- 1000 g Consomé de ternera (o agua)
- Alcachofas (varias, para tornear y cortar)
- Hoja de laurel
- Salsa de tomate
- 5 g Pimentón (Paprika)
- 7 g Lecitina de soja (opcional, para la espuma de pimentón)
- Patatas (opcional, para el guiso)
- Nabos (opcional, para el guiso)
- Pimiento (opcional, cortado en dados)
- Maicena (opcional, disuelta en agua caliente, para espesar)
- Pastillas de carne desmenuzadas (opcional)
Preparación Paso a Paso del Estofado
Preparación de Ingredientes Principales
Para comenzar, limpiar bien las alcachofas. Quitamos las hojas más duras, cortamos a la mitad, y las vamos a poner en un recipiente con agua fría y unas rodajas de limón o unas hojas de perejil para evitar que se oxiden. Por otro lado, la falda de ternera debe ser cortada en trozos de 3 cm. Estos trozos de carne se salpimientan y se enharinan.
Sellado de la Carne y Sofrito Aromático
En una olla de fondo grueso, calentar aceite de oliva a fuego alto. Luego, freír la carne enharinada, escurrirla y reservar. Un detalle importante es saber elegir una buena carne para este plato y sellarla antes de cocinarla por completo, así se logrará una carne jugosa y blanda. En el mismo aceite donde se frió la carne, o añadiendo un poco más si es necesario, pochar la cebolla picada con las zanahorias y los ajos pelados y picados, rehogando unos minutos a fuego medio hasta que estén blandos.
Cocción Principal del Estofado
Una vez que las verduras estén pochadas, incorporar de nuevo la carne que se había reservado. Se remueve la carne con las verduras, se sube el fuego y se añade una copa de vino blanco y el brandy, dejando evaporar el alcohol por unos 4 o 5 minutos. Luego, se añade la hoja de laurel y la salsa de tomate. Se cubre el guiso con el consomé de ternera (o agua) y se deja cocinar a fuego medio aproximadamente una hora con la olla tapada.
Incorporación de Alcachofas y Otros Vegetales
Mientras la carne se cocina, tornear las alcachofas y cortarlas en cuartos. Aproximadamente una hora después de iniciar la cocción del estofado, se introducen las alcachofas en el guiso. En este momento, también se pueden añadir otros vegetales lavados y pelados y cortados, como patatas, nabos y pimiento en dados, si se desea enriquecer el estofado. Dejar cocinar el conjunto con la olla tapada durante 25-30 minutos adicionales, o hasta que las alcachofas y otros vegetales estén tiernos. Si se utiliza harina tamizada o maicena disuelta, añadirla al final de la cocción para espesar la salsa, removiendo bien para evitar grumos, junto con tomate triturado o pastillas de carne desmenuzadas si se busca una mayor intensidad de sabor.
Toque Moderno: Aire de Pimentón (Opcional)
Para una presentación especial, se puede preparar un aire de pimentón. Para ello, hacer una infusión con el consomé de ternera y el pimentón (paprika). Luego, añadir la lecitina de soja y triturar con la ayuda de un túrmix. Turbinar esta infusión con el túrmix hasta formar un aire y dejarlo reposar.
Emplatado y Servicio
Una vez listo el estofado, colocarlo en un plato con los trozos de carne y las alcachofas. Si se ha preparado el aire de pimentón, añadirlo repartido por el plato para darle un toque sofisticado y aromático.
Consejos y Variaciones para un Estofado Perfecto
Elegir una buena carne es crucial para este plato. La carne a utilizar en esta receta de estofado podrá variar dependiendo de los gustos de cada persona; lo más tradicional en Chile es usar carne de vacuno en trozos, pero también se puede hacer con cerdo o incluso cordero.
Es importante destacar que este guiso se sirve caliente y las patatas, si se incluyen, suelen estar hirviendo; por lo tanto, se debe tener cuidado con quemarse al servir. Con estas recetas saludables es posible tener un menú amplio, sobre las opciones de estofado de carne que podemos presentar a nuestros invitados, ya que todas estas versiones de estofado pueden ser presentadas y utilizadas en cualquier ocasión.