Cuando bajan las temperaturas y el tiempo empieza a ser desapacible, los guisos y potajes calentitos se convierten en los protagonistas de nuestra mesa. Además de reconfortarnos, estos platos nos aportan valiosos nutrientes y energía. Entre todas las opciones tradicionales que han pasado de generación en generación, destaca un sabroso guiso de atún fresco a dados, con patatas y un toque de guindilla, vino blanco y pimentón.
Preparación del guiso de atún con patatas
Este plato es muy similar al clásico marmitako. La diferencia principal reside en que el plato vasco se prepara tradicionalmente con bonito, un túnido de carne más clara y muy sabroso. Este guiso de atún es ideal tanto para una comida de diario como para una ocasión especial.
Ingredientes necesarios
- Lomo de atún cortado en tacos
- Patatas
- Cebolla y pimiento verde
- Ajo, guindilla y ñora
- Pimentón dulce
- Caldo de pescado
- Vino blanco
- Perejil picado
Pasos para la elaboración
- Corta el lomo de atún en tacos de tamaño de bocado y condiméntalos con sal.
- Lava el pimiento verde, retírale las semillas y pícalo. Lava y tritura el tomate. Pela las patatas, lávalas y reserva.
- Rehoga en una cazuela la cebolla y el pimiento cortados durante unos 3 minutos. Añade el ajo picado, la guindilla, la ñora y el pimentón dulce y mezcla bien.
- Incorpora los tacos de atún, el perejil picado y prueba el punto de sal.
Platos de puchero: Zarzuela de pescado y sofrito - Vamos a cocinar con José Andrés | RTVE Cocina
Consejos para un guiso perfecto
Para lograr un resultado espectacular, es fundamental prestar atención a los detalles técnicos de la cocción:
| Aspecto | Recomendación |
|---|---|
| Textura del caldo | Si prefieres un caldo menos líquido, chafa algunas patatas para espesar el conjunto. |
| Corte de la patata | Al añadir las patatas "chascadas" (con un corte y un ligero pellizco al despegarlas), el caldo ganará cuerpo y sabor. |
| Calidad del caldo | Utiliza un buen caldo de pescado casero hecho con espinas de pescado blanco, puerro, cebolla y zanahoria. |
| Punto del pescado | Como el atún necesita poca cocción, puedes añadirlo al final y dejar que se haga con el calor residual para que no quede reseco. |
Recuerda que, al finalizar, es muy aconsejable acompañar este plato con unas rebanadas de pan de pueblo para disfrutar de todo el caldo. Como norma general, asegúrate de utilizar un vino blanco de calidad, ya que nunca se debe usar en un guiso un vino que no te tomarías solo.