Hoy te presentamos una alternativa innovadora y deliciosa para acompañar tus postres: los Bizcochos Esponja al Microondas. Estos bizcochos, que se preparan en cuestión de minutos, ofrecen una textura increíblemente tierna y esponjosa, perfecta para realzar helados, sopas dulces, postres en vaso y mucho más.
El Secreto: El Sifón para Espumas
La clave para lograr esta textura única reside en el uso de un sifón para espumas. Estos versátiles utensilios de cocina se encuentran fácilmente en tiendas especializadas y en plataformas online. Al elegir uno, es recomendable optar por un modelo que ofrezca una buena relación calidad-precio y que sea apto tanto para preparaciones frías como calientes (incluso con la opción de calentamiento al baño maría).
Para el sifón de 1 litro se utilizan dos cargas de N2O, mientras que para el de medio litro, una carga es suficiente. Es importante agitar el sifón unos segundos para asegurar una correcta mezcla del gas con el contenido.
Bizcocho Esponja de Pistacho: Paso a Paso
Comenzaremos nuestra preparación con la versión de pistacho. En el recipiente de un batidor tipo túrmix, se introducen todos los ingredientes de la lista, sin importar el orden. Trituramos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
A continuación, vertemos la mezcla en el sifón, ayudándonos de un embudo si es necesario. Cerramos el sifón correctamente y añadimos las cargas de gas: dos para sifones de 1L y una para los de ½ L. Agitamos el sifón brevemente para que el gas se integre.
Dispondremos de vasos de plástico desechables. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la mezcla, sacamos el sifón del frigorífico y lo agitamos de nuevo, boca abajo. Colocamos los vasos de plástico, previamente agujereados en la base para permitir la "respiración" de la masa durante la cocción, y rellenamos hasta la mitad.
Introducimos los vasos en el microondas y cocinamos a máxima potencia durante aproximadamente 40-45 segundos. Es importante tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar ligeramente según la potencia de cada microondas.
Una vez cocido, dejamos enfriar el bizcocho dentro del vaso, sobre una rejilla y boca abajo, durante unos 10 minutos. Para desmoldar, pasamos la punta de un cuchillo por el borde y la pared interior del vaso para despegarlo fácilmente.
Variedad de Sabores: Avellana, Chocolate y Más
La versatilidad de esta receta permite crear bizcochos esponja de una gran variedad de sabores. Para la esponja de avellana, seguimos exactamente los mismos pasos que para la de pistacho, sustituyendo la pasta de pistacho por pasta de avellana. El procedimiento es idéntico: mezclar, colar, introducir en el sifón, añadir cargas de gas, agitar y enfriar en la nevera durante un par de horas.
Otras deliciosas opciones incluyen la esponja de chocolate, que incorpora chocolate negro fundido a la mezcla, o la esponja de sésamo negro, una creación que formó parte de la carta de El Bulli de Ferrán Adrià, acompañada de pasta de miso.
Recetas Base para Esponjas
Aquí te presentamos algunas de las recetas base que funcionan perfectamente y permiten pequeñas variaciones de sabor:
Esponja de Pistacho
- 90 gr pasta de pistacho
- 135 gr claras
- 90 gr yemas
- 90 gr azúcar
- 30 gr harina de trigo
Esponja de Almendra
- 45gr de licor amaretto
- 45gr de harina de almendra
- 120gr yema
- 120gr azúcar
- 30gr harina floja
- 186gr clara
Esponja de Chocolate
- 60 gr de harina de almendra
- 135 gr claras
- 90 gr yemas
- 90 gr de azúcar
- 30 gr de harina común
- 40 gr de chocolate negro de 70% cacao fundido
Esponja de Sésamo Negro
- 120 gr pasta sésamo negro
- 125 gr de claras
- 80 gr de yema
- 80 gr de azúcar
- 20 gr de harina de trigo
🧽🌳Esponjas comestibles con sifón 🍰✨
Elaboración General de las Esponjas
El proceso para todas estas recetas es consistentemente el mismo:
- Mezclar todos los ingredientes y triturar con un túrmix o Thermomix hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
- Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier grumo.
- Verter la mezcla en un sifón, cerrarlo bien e incorporar dos cargas de gas.
- Rellenar un vaso de plástico previamente agujereado por debajo, hasta la mitad de su capacidad.
- Cocinar en el microondas durante 40 segundos a máxima potencia.
- Retirar del microondas y dejar enfriar dentro del vaso, boca abajo, para mantener la forma cónica.
- Una vez frío, desmoldar con cuidado.
Consideraciones Finales: Preparación con Antelación y Presentación
Los bizcochos esponja con sifón pueden prepararse con antelación. Sin embargo, es crucial dejarlos dentro del vaso, boca abajo sobre una rejilla, y desmoldarlos justo en el momento de su utilización para preservar su textura y forma.
Existe un debate sobre si el bizcocho debe servirse caliente o frío. Tras una amplia experiencia con sifones y esponjas, la recomendación se inclina hacia la preparación con antelación y servicio en frío. El resultado es un bizcocho más firme, vistoso, y con sabores que se aprecian con mayor intensidad, evitando la predominancia del sabor a huevo que puede ocurrir en caliente. Desmoldar en caliente puede provocar que el bizcocho se desinfle y pierda su característica esponjosidad si no se realiza con extrema delicadeza.
Es importante destacar que no cualquier receta de bizcocho es adecuada para este método. Se deben utilizar recetas probadas y comprobadas para asegurar el éxito. Estas elaboraciones son sumamente versátiles y se adaptan tanto a postres como a platos salados, añadiendo un toque sorprendente y despertando la curiosidad de los comensales.
Para la elaboración de las pastas caseras, por ejemplo, la pasta de pistacho se puede realizar triturando pistachos crudos con un chorrito de aceite de girasol. Para la pasta de avellanas, se tuestan avellanas con piel, se pelan, trocean y trituran hasta obtener una textura densa y líquida, resultado de su aceite natural.
