La combinación de atún con vegetales frescos permite crear platos visualmente atractivos y repletos de sabor. A continuación, presentamos dos formas distintas de preparar una entrada sofisticada: una versión al estilo oriental con verduras salteadas y una terrina de atún con vegetales.
Atún al estilo oriental con verduras salteadas
Esta receta es ideal para una cena en pareja, ya que se prepara en muy poco tiempo y ofrece un sabor intenso. La mezcla de texturas entre el crujiente de las verduras y la jugosidad del pescado resulta sorprendente al paladar.
Preparación del jardín de verduras
Para lograr el punto exacto de los vegetales, utilizaremos un wok o una sartén grande:
- En el fondo del wok, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos de aceite de sésamo.
- Mientras se calienta el aceite, cortamos la zanahoria, la berenjena y el calabacín en bastones del tamaño de un dedo, y la cebolla en juliana fina.
- Cuando el aceite empiece a humear, añadimos todas las hortalizas de golpe.
- Salteamos durante un par de minutos para que queden al dente. Una vez listos, los colocamos en una fuente de servicio.
Preparación del atún
Para los filetes de atún, seguimos estos pasos:
- Cortamos el atún en tacos cuadrados de unos tres centímetros de lado.
- Añadimos un poco de sal y los pasamos por semillas de sésamo, presionando ligeramente para que queden adheridas.
- En la plancha o en una sartén acanalada, colocamos un poco de aceite de oliva y los cocinamos un minuto por cada cara para que queden bien jugosos.
Se recomienda servir este plato acompañado de salsa soja clara en un recipiente aparte. Si se desea completar la experiencia, puede maridarse con un carpaccio de champiñones y nueces, acompañado de un vino blanco o una cerveza bien fría.
Terrina de atún y verduras
Esta variante es una opción excelente como entrada para cualquier comida. Su textura suave permite que también pueda utilizarse como dip o para untar sobre tostadas.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cebolla | 1 unidad |
| Tallo de apio | 1 unidad |
| Morrón verde | 1 unidad |
| Atún | 2 latas grandes |
| Queso crema | 250 g |
| Mayonesa | 1 taza |
| Jugo de limón | 1/2 unidad |
| Ciboulette fresca | 2 cdas. |
| Gelatina sin sabor | 15 g |
Elaboración paso a paso
Para comenzar, salteamos en aceite la cebolla, el apio y el morrón cortados en cubitos. Una vez listos, dejamos entibiar y procesamos la mitad con el atún desgranado, el queso crema, la mayonesa y el jugo de limón.
A continuación, salpimentamos, agregamos la ciboulette bien picada y la otra mitad de los vegetales salteados. Hidratamos la gelatina en cinco veces su volumen en agua, la diluimos calentándola 10 segundos en el microondas e incorporamos a la preparación.
Finalmente, humedecemos un molde de budín inglés con unas gotas de agua y lo forramos con film, cuidando que quede bien adherido al fondo y las paredes. Volcamos la mezcla y la llevamos a la heladera durante una noche entera para que tome la consistencia adecuada.