Hasta hace no muchos años pensábamos que la única protagonista verde de nuestras ensaladas podría ser la lechuga. Sin embargo, hemos ampliado nuestras opciones, utilizando también ensaladas con espinacas o con acelgas.
La Rúcula: Sabor y Propiedades
La rúcula es una hortaliza que se adora por su peculiar sabor, algo anaranjado, amargo y un poco picante. Me encanta el toque picante que aporta la rúcula, no sólo en esta receta, sino en la pizza o la pasta. Hasta el momento de escribir este texto, se pensaba que la rúcula era un tipo de lechuga más, pero no. Se come fresca, en ensalada.
Beneficios de la Rúcula
Esta hortaliza tiene propiedades digestivas, diuréticas y afrodisiacas.
Preparación de una Ensalada Sencilla de Rúcula y Tomate
Esta ensalada con rúcula y parmesano es súper simple y puedes hacerla en muy pocos minutos. Es tan sencillo que será una de tus recetas favoritas. Dependiendo de la potencia que queréis dar a esta ensalada de rúcula, podréis compatibilizarla con un aperitivo sencillo, con un segundo plato ligero o simplemente convirtiéndola en plato único.
Ensalada de rúcula y manzana - Karlos Arguiñano
Ingredientes Clave (Sugeridos por la Receta)
- Rúcula (preferiblemente lavada y lista para usar)
- Tomates (frescos o secos)
- Queso parmesano
- Ingredientes para la vinagreta (aceite, vinagre, sal, otros condimentos)
Pasos de Preparación
- Colocar la rúcula en un plato llano y grande; normalmente ya viene lavada en los paquetes.
- Lavar y partir a la mitad los tomates. Colocarlos encima de la rúcula.
- Para una variación, cortar los tomates secos en trozos de 1x1cm.
- Cortar el queso parmesano en láminas muy finas e ir esparciendo por toda la ensalada.
- Preparar una vinagreta batiendo los demás ingredientes.
- En un bol, remover y mezclar bien la vinagreta (incluyendo la de los tomates, si se usan) con la rúcula y un punto de sal para aliñar la ensalada.
Sugerencias y Variaciones
Es una idea que os lanzamos al aire, podéis modificar la receta, que es sencillísima, con absoluta voluntad. Bien podéis seguir nutriéndolas en la parte vegetal añadiendo aguacate, tomate cherry, frutos secos, nueces, remolacha o manzana y pera. Es una excelente manera de aprovechar la cosecha de tomates y saborear estos exquisitos «pomodorinos».
El Papel del Queso Parmesano
El toque picante de la rúcula combina genial con el buen sabor del queso parmesano. Este queso potencia el sabor de la rúcula. Si no tienes queso parmesano, puedes probar esta ensalada con otro tipo de queso curado que tenga un sabor marcado.
Umami y Glutamato
El queso parmesano es uno de los alimentos con mayor fuente de glutamato natural. Puede que te suene la palabra glutamato, de verla en las etiquetas de los ingredientes de muchos alimentos. Lo puedes encontrar como glutamato monosódico o GMS. El glutamato está muy relacionado con el quinto sabor, umami. Los otros sabores ya los sabes: dulce, salado, ácido y amargo. Sobre el queso parmesano se habla muchísimo, por ejemplo, en el episodio 1, "Grasa", de la docuserie "Sal, Grasa, Ácido, Calor".
Aderezos para Potenciar el Sabor
Un excelente acompañamiento es el aderezo de lima y miel (que se mostró en vídeos anteriores) para conseguir un plus de sabor. El toque de la miel y la lima aportan dulzor y frescura.