Adaptando Ensaladas Verdes a tu Constitución Ayurvédica

Cuando llegan las vacaciones de verano y estamos todos más juntos que nunca y ociosos en casa, es difícil cuidarse porque hay que cocinar para muchos gustos. Si estamos intentando seguir el informe ayurvédico de nuestra constitución, surge una pregunta inevitable: ¿Cómo cocino para todos si yo soy Kapha-Vata, mi pareja Pitta-Pitta y mi hijo adolescente un pendejo?

Con el ejemplo de la ensaladilla Rusa, creo que quedará bastante claro cómo abordar esta situación. Empecemos por el más fácil, el adolescente. A ese ponle lo que sea necesario para que se la coma: 3 kilos de mayonesa, 5 latas de atún, 1 judía verde… que está en época de crecer y lo va a quemar luego haciendo el zángano por ahí. Para un Vata-Pitta, con mucha hambre y necesidad de comer estimulante, hay una incompatibilidad importante que es pescado + huevo.

En Ayurveda, esta combinación es difícil de digerir y a la larga acaba generando toxina. Si estamos acostumbrados, puede ser que ni nos enteremos, pero la mezcla de diferentes tipos de proteína animal no casa bien con la digestión. Piensa que la proteína es de los alimentos que más cuesta digerir, por lo que si ya le añadimos la complejidad de diferentes proteínas, según como esté nuestro fuego digestivo, no nos va a sentar muy bien.

Adaptaciones Ayurvédicas para la Ensaladilla

Aplicando los principios ayurvédicos, podemos ajustar los ingredientes para cada constitución:

Para el Kapha-Vata:

• De patata, más bien poca en proporción al resto de verduras; más o menos un 20% de patata.
• Prescindiría de proteína animal porque la judía verde ya es proteína vegetal.
• En lugar de mayonesa, le pondría 1 cucharadita de ghee y una pizca de comino y fenogreco, además de un chorrito de limón.

Para el Pitta-Kapha:

• La proporción de patata puede ser mayor que la anterior, un 35% patata, el resto zanahoria y judía.
• Nada de mayonesa; mejor una cucharadita de ghee y una pizca de comino y cilantro en polvo, con un chorrito de limón o lima.
• Como proteína, podría ponerse un huevo duro para seguir la línea de la ensaladilla.

A Pitta-Kapha le van muy bien las legumbres porque son astringentes y le ayudan a desinflarse de agua acumulada. Ahora en verano funcionarían muy bien unas lentejas pardinas porque son abrir el bote y listo. Sin embargo, en este caso, se ha optado por poner tofu (soja blanca) marinado en cúrcuma y cilantro y pasado por la parrilla.

Para el Vata-Pitta:

• La proporción de patata puede ser tranquilamente del 50%.
• Admite mayonesa de buena calidad porque es a base de aceite de girasol, que le dará untuosidad.
• Adereza con un poquito de comino en polvo y un chorrito de limón, que te ayudará a digerir la patata.
• Aceptaría también alguna aceituna.

Sobre la proteína, se ha elegido poner huevo porque va más en sintonía con la alimentación de verano. Ya se ha explicado por qué no añadiría atún y huevo, pero la decisión final queda a tu elección.

Preparación Detallada de la Receta

Si nos toca a nosotros hacer esta receta para estas 3 personas, empecemos a cocinar:

1. Marinar el tofu: Córtalo a dados y ponlo en un platito con un poco de caldo vegetal (agua + un pellizco de cubo de caldo vegetal ecológico), una puntita de cucharadita de cúrcuma y otra de cilantro.
2. Hervir el huevo: Hierve un huevo duro para Vata-Pitta durante 12-13 minutos y enfríalo con agua con hielo o en la nevera. Se pueden hervir 3 y todos comen huevo; es una opción muy buena también.
3. Preparar las verduras: Pela la patata. La cantidad sugerida es una grande para Vata-Pitta, una mediana para Pitta-Kapha y una pequeña para Kapha-Vata. Pélalas, córtalas a dados pequeños y ponlas a cocinar al vapor en una olla grande con una rejilla a fuego medio. Pela 3 zanahorias (una de ellas más grandota) y córtalas a dados; añádelas a la olla. Seguidamente, lava y corta a trocitos pequeños un par de manojos de judía verde y añádelos también.
4. Cocinar al vapor: Cocina todo hasta que la patata esté tierna, comprobando el punto. El tiempo estimado puede ser de unos 15-20 minutos.
5. Enfriar: Una vez listo, saca las verduras de la olla y déjalas enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente, mételas a la nevera.

El truco para emplatar es que, como las verduras están en orden en la rejilla de vapor, puedes controlar la proporción que va a cada plato de patata, judía y zanahoria. A cada plato le añades los extras especificados anteriormente y listo. Esta es la lógica ayurvédica para construir los platos según la constitución. ¡Anímate a ponerlo en práctica!

Otras Recetas Verdes con Enfoque Ayurvédico

La Ayurveda nos ofrece diversas opciones para nutrirnos y equilibrarnos. Aquí te presentamos otras preparaciones que siguen sus principios:

Ensalada de Coliflor Asada y Kale

La coliflor es una verdura redonda que aporta un dulzor natural, equilibrando la cualidad "rasa" y amarga del kale. Su energía tiene como cualidad principal centrar, estabilizar y calmar, estimulando los órganos del sistema digestivo como el estómago, bazo y páncreas, y reforzando el plexo solar.

Ingredientes:

• 1 coliflor de cabeza pequeña, picada en floretes pequeños
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de ghee, derretido (o AOVE)
• 1 manojo de Kale, despalillado y picado en trozos pequeños
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharada de semillas de cáñamo o sésamo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de tahini

Preparación:

1. Precalienta el horno (o Airfryer) a 200-250°C.
2. Coloca la coliflor en un tazón, espolvoréala con cúrcuma y sal, y mézclala con ghee derretido o AOVE.
3. Pasa la coliflor a una fuente para hornear y métela al horno hasta que esté ligeramente dorada (unos 20 minutos).
4. Mientras, coloca el kale en el mismo tazón y rocíalo con aceite de oliva y jugo de limón. Mezcla hasta que esté cubierto; las hojas deberían comenzar a ablandarse. Deja reposar durante 10 minutos o más.
5. Agrega la coliflor tibia, las semillas de cáñamo y la pimienta al kale.
6. Emplata y puedes rociar cada tazón con una cucharadita de tahini.

Sirve caliente y agradece que la naturaleza nos da justo lo que necesitamos en cada momento.

Kale Salteado con Coco

Este plato es una opción para acompañar o disfrutar como cena ligera, snack saludable o como parte de una comida principal.

Ingredientes:

• 1 manojo de col rizada (kale)
• 1 cucharada de aceite de coco
• ½ cucharadita de semillas de comino, enteras
• 1 cucharada de almendras en rodajas
• 1 cucharadita de tu massala favorito o mezcla para tu dosha
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de coco rallado
• Un puñado de pasas (opcional)
• ½ lima
• Sal

Massala sugerido: ¼ cucharadita de cúrcuma, ¼ cucharadita de comino en polvo, ¼ cucharadita de cilantro en polvo, ¼ cucharadita de hinojo en polvo y una pizca de cardamomo y jengibre en polvo. Si no tienes todos los ingredientes, usa los que tengas o omite la mezcla.

Preparación:

1. Retira el tallo de las hojas de col rizada y pícala.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite de coco.
3. Una vez caliente, añade las semillas de comino y las almendras picadas, y saltea durante 2 minutos revolviendo frecuentemente.
4. Agrega tu Masala y el jengibre fresco, y saltea durante otros 30 segundos.
5. Añade el kale picado y el agua. Revuelve bien para cubrir uniformemente el kale con la mezcla de aceite y especias. Cocina a fuego medio durante 4 minutos, revolviendo continuamente.
6. Agrega el coco rallado y cocina por 30 segundos más. (Puedes añadir también un puñado de pasas para contrarrestar el sabor amargo del kale).
7. Apaga el fuego pero mantén la sartén en el fuego caliente. Agrega el jugo de lima y la sal, y remueve todos los ingredientes de manera uniforme.

Kichadi: Un Plato Depurativo y Nutritivo

El Kichadi es un plato muy apreciado en la cocina Ayurveda que ayuda a depurar y nutrir el organismo. Es un plato completo, sabroso, de muy fácil elaboración y con importantes beneficios.

Es uno de los principales alimentos que se toman durante el tratamiento Panchakarma, técnicas de limpieza y desintoxicación del cuerpo-mente. Sus principales beneficios incluyen:

• Disminuye las toxinas acumuladas en el organismo.
• Aumenta y mejora la capacidad digestiva.
• Ayuda a eliminar la grasa del cuerpo, por lo que se recomienda en sobrepeso.

Existen muchas recetas de Kichadi, en función de la constitución de la persona, los órganos que se quieran depurar y la estación del año. A continuación, se presenta un Kichadi especialmente para las personas de constitución Vata, ya que regula muy bien sus desequilibrios:

• Ayuda a entrar en calor.
• Evita que la digestión genere gases o hinchazón.
• Ayuda a combatir el estreñimiento.

Puedes incluir este plato en tu alimentación cotidiana, 2 o 3 veces a la semana, por su alto valor nutritivo y depurativo.

Ingredientes (para Kichadi Vata):

• 3 cucharadas de ghee
• Semillas de mostaza, comino y hoja de laurel al gusto
• Otras especias en polvo (cúrcuma, comino, cilantro, hinojo, cardamomo, jengibre)
• Ajo y jengibre machacados
• Arroz basmati
• Soja verde (mung dal)
• Verduras de temporada picadas (p. ej., zanahoria, calabacín, espinacas)
• Agua

Preparación:

1. En una olla, calienta el ghee. Añade la mostaza, el comino y la hoja de laurel; fríe a fuego medio hasta que las semillas de mostaza empiecen a estallar.
2. En ese momento, añade el resto de especias en polvo, y el ajo y el jengibre machacados. Fríe aproximadamente un minuto removiendo constantemente.
3. Añade el arroz basmati y la soja verde. Remueve unos 2 minutos hasta que todo se integre con las especias y el ghee.
4. Por último, añade las verduras y el agua. Tapa y deja cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Debe quedar algo caldoso.

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