La albahaca fresca finamente picada, agregada al final junto al sabroso aderezo con limón, ajo y orégano seco, hace que esta ensalada de porotos verdes, tomate, cebolla y albahaca sea deliciosa. Además, esta increíble ensalada es baja en carbohidratos, baja en azúcar, no contiene gluten, no tiene lácteos y es apta para veganos.
Preparación de la Ensalada de Porotos Verdes
Para empezar, coloca a hervir agua en una olla y sobre ella sitúa una rejilla para cocinar al vapor. Mientras tanto, retira ambas puntas de los porotos verdes y córtalos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo.
A continuación, cuando el agua empiece a hervir, cocina los porotos verdes al vapor durante 5 minutos. Luego, escúrrelos e inmediatamente colócalos en un recipiente con agua y hielo. Algunos porotos verdes son más duros que otros, así que puedes probar uno para saber si están listos.
Deja que los porotos verdes se enfríen en el agua helada durante aproximadamente un minuto, luego escúrrelos en un colador y resérvalos.
Mientras los porotos verdes se cocinan, corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla en julianas (tiras) delgadas.
Posteriormente, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano y la sal para preparar el aderezo.
Después, lava las hojas frescas de albahaca y sécalas con papel de cocina, luego córtalas en tiras finas.
Para terminar, retira los porotos verdes escurridos del colador y colócalos en un recipiente lo suficientemente grande como para mezclar los ingredientes. Agrega los tomates cherry y las cebollas, y mezcla los ingredientes.
Incorpora la cantidad deseada de aderezo y luego mezcla suavemente con la albahaca picada.
Información sobre los Porotos Verdes
Los porotos verdes hacen parte de la base de la alimentación latinoamericana. Son un ingrediente que, además de ser delicioso y fácil de preparar, también aporta mucho a nuestro organismo. Por eso, te contaremos todo lo necesario sobre este alimento para que te animes a incluirlo en tu menú siguiendo nuestras deliciosas ideas de preparaciones.
¿Qué son los Porotos Verdes?
En la región, se les conoce con diferentes nombres como ejotes, habichuelas, judías verdes o chauchas. Son originarios de México, aunque también se han encontrado evidencias en algunos países de América Central e incluso de Perú, Bolivia y Ecuador.
Lo cierto es que se consumen ampliamente por sus propiedades, al contribuir con nutrientes importantes como fibra, vitaminas A, C, y minerales como el hierro. Tienen un bajo contenido calórico, por su aporte de fibra que da sensación de saciedad y también al tener agua que contribuye a mejorar la salud intestinal.
Este ingrediente, al recibir varios nombres en la región y ser un tipo de poroto, llega a ser confundido en algunos países. Pero para sacar de dudas a más de uno, este alimento se trata de vainas tiernas, planas o redondeadas de color verde, aunque dependiendo la variedad se pueden encontrar de otras tonalidades. En tamaño, son similares a los espárragos o las arvejas más alargados, midiendo normalmente entre 10 y 30 cm de largo, pero con la diferencia en que estos son totalmente lisos.
Los porotos verdes son los frutos inmaduros que se recolectan en una fase anterior a la maduración de sus semillas y se consumen enteras y sin abrir.
Variedades de Porotos Verdes
Estas famosas vainas verdes se pueden encontrar de diferentes formas, ya sea redondeadas o más acintadas y planas que otras. En su exterior se observa una piel lisa de tonalidades distintas como moradas, amarillas, jaspeadas de rosado o marrón, blanquecinas o verdes, siendo estas las más comunes. En su interior se disponen de 4 a 6 semillas que se distribuyen a lo largo de la vaina.
Lo que muchos no saben es que existen más de cien variedades de porotos verdes, pero solo conocemos las que encontramos en el supermercado. Por eso, aquí te nombramos las más comunes para que aprendas a diferenciarlas cuando las veas:
- POROTO BOCA DE DRAGÓN: Vaina plana amarilla que, mientras maduran, cogen un hermoso jaspeado violeta, pero que al cocinarse vuelve a perder esta tonalidad.
- POROTO VERDE DEMETER: Vaina cilíndrica verde claro.
- POROTO VERDE BINA: Vaina plana verde.
- POROTO MANTECA DE ROQUENCOURT: Vaina cilíndrica amarilla.
- POROTO VERDE CONTENDER: Vaina cilíndrica verde oscura.
- POROTOS BUENOS AIRES: Vaina con sección aplanada.
- POROTOS PERFECTION: Vaina redonda con secciones tubulares y granos aplastados.
- POROTOS GARRAFAL: Es una vaina de ciclo medio de forma muy curvada con secciones tubulares y no tiene hebras.
- POROTOS VERDES JUMBO: Vaina redondeada, de pequeño tamaño y en su interior tiene granos verdes claros; al igual que la garrafal, esta tampoco tiene hebras.
- POROTOS VERDES ACORDEÓN: Es de ciclo temprana con vainas de color verde claro, rectas con una sección transversal aplanada, sin hebras y con un gran número de granos en su interior.
¿Cómo Consumir los Porotos Verdes?
Estas leguminosas hacen parte de cientos de receitas, no solo por sus bondades sino también por su facilidad al consumir. Por eso, si ya te animaste a incluirlas en tu plato, aquí te explicamos un breve paso a paso que debes seguir:
- Antes de cocinar los porotos verdes, se recomienda lavarlos muy bien bajo el chorro de agua, ya que antes de llegar a tus manos, seguro han sido constantemente manipulados durante su recolección y transporte, recogiendo restos de tierra o polvo.
- Después de retirar la suciedad que pueda tener en la piel, es el momento de "pelarlos", pero con pelarlos no nos referimos a remover su piel, ya que esta también se consume, sino que es necesario desprender la hebra longitudinal que se encuentra en uno de sus costados y cortar las puntas de los porotos verdes.
- Dependiendo la preparación que vayas a realizar, los puedes dejar enteros o cortados en trozos más pequeños.
- Ya estando casi listos para su cocción, tienes tres opciones: prepararlos al vapor, hervidos o guisados.
- Si son al vapor, llena una olla vaporera con suficiente agua y, al momento de hervir el agua, incorpora los porotos verdes en la canastilla o vaporera. Tapa la olla y déjalas allí durante 3 minutos.
- Para unos porotos verdes hervidos, pon a calentar suficiente agua y, al momento de empezar a hervir, agrega los porotos verdes hasta que queden totalmente cubiertos por el agua. Déjalos en la olla entre 5 y 6 minutos o hasta que observes que están tiernos y crujientes al mismo tiempo.
- Por último, si los quieres guisados o salteados, puedes utilizar un wok o una sartén y, después de hacer tu sofrito, agregar los porotos verdes y saltear por unos pocos minutos para incorporar los demás ingredientes que desees, ya sea caldo, carnes, verduras, etc.
Cómo cocinar judías verdes
Deliciosas Ideas de Recetas con Porotos Verdes
Como hemos visto, la cocción de los porotos verdes es muy rápida y sencilla, permitiéndonos incorporarlos en cualquier receta con gran facilidad. Descubre con Recetas Nestlé® deliciosas ideas de recetas con porotos verdes con las que puedes tener una alimentación más balanceada.
Ensaladas con Porotos Verdes
Las ensaladas siempre serán una excelente opción para incorporar los porotos verdes. No solo tendrás una comida ligera y balanceada al agregarlas, sino que también aportarán algo de textura a la preparación si en la cocción las dejas tiernas y crujientes.
Aprovecha que tienes la parrilla encendida para hacer esta deliciosa ensalada de tomates, cebolla y porotos verdes asados. Con mi marido nos encanta invitar a la familia y a los amigos a casa e innovar con preparaciones diferentes. Los invito a probar esta sencilla y riquísima ensalada que pueden preparar antes de que lleguen sus invitados, aprovechando que tienen la parrilla encendida.
Si bien esta ensalada está hecha con tomates, cebolla y porotos verdes, puedes cambiar los porotos verdes por pimiento verde o zapallito italiano (zucchini) cortado en tiras.
Para la ensalada parrillera: Cortar las puntas de los porotos verdes y partirlos a la mitad. Pelar y cortar en cuartos la cebolla. Colocar los tomates junto con el ajo y un buen chorro de aceite de oliva y sal en un sartén de hierro o plancha apta para la parrilla. Ir dando vueltas los porotos y las cebollas para que se vayan asando de manera uniforme. Cuando estén listos, vamos a ir pasándolos al sartén para que agarren el sabor del aliño. Les aseguro que esta ensalada parrillera sacará aplausos entre los comensales, y solo te tomará unos minutos prepararla.
Proteínas con Porotos Verdes
Una alternativa para aquellos que quieren tener un almuerzo contundente, pero al mismo tiempo ligero y balanceado, es acompañar la proteína favorita con porotos verdes, ya sean guisados o salteados.
Huevos con Porotos Verdes
Los huevos van bien con todo y combinados con la deliciosa textura de los porotos verdes dan como resultado una preparación muy nutritiva. Agrégalos cortados en pequeños trozos o también pueden ser enteros, que te ayudarán a decorar el plato siendo una excelente opción si tienes niños en casa que se rehúsen a comer verduras.
Conservar los Porotos Verdes en Casa
Una de las preocupaciones al momento de comprar verduras es no saber cómo guardarlas y conservarlas frescas en casa, ya que en ocasiones preferimos no llevarlas por el miedo a que se echen a perder rápidamente.
