La remolacha, con su sabor terroso y ligeramente amargo cuando está cruda, se transforma completamente al cocinarla, adquiriendo un sabor dulce y parecido al de un caramelo, especialmente cuando es asada. Esta versatilidad la convierte en un ingrediente excelente para diversas ensaladas, ofreciendo una experiencia culinaria única.
Preparación General de la Remolacha Asada
Una amiga nos regaló hace poco una buena cantidad de remolachas frescas que había cultivado en su jardín. La pregunta era: ¿qué hacemos con las remolachas? Siempre existe la opción de una ensalada de remolacha, pero realmente hay que ser un entusiasta para comerla. La remolacha, como algunos alimentos, es un gusto adquirido.
Para asar las remolachas, puedes seguir distintos métodos que realzan su sabor dulce y las dejan tiernas, perfectas para ensaladas. Es importante lavarlas bien, retirando toda la tierra.
- No es necesario pelar las remolachas antes de asarlas, de hecho, a menudo se recomienda no hacerlo, ya que la piel ayuda a retener la humedad y el sabor.
- Con una cuchara, retire la piel de las remolachas cuando sea seguro manipularlas después de asarlas, ya que se desprenderá fácilmente.
Remolacha al horno - Como cocinar betabel asado - Preparación y receta de ensalada con remolacha
Receta 1: Ensalada de Remolacha Asada con Manzana, Cilantro y Queso Fresco
Esta ensalada de remolacha asada es una opción deliciosa y reconfortante. Es sustanciosa, fresca y primaveral, perfecta para cuando el clima invita a disfrutar al aire libre.
Preparación de la Remolacha Asada (Método de Agua Helada)
- Unta las remolachas con aceite de canola, asegurándote de cubrir toda la superficie.
- Haz algunos agujeros en las remolachas para que el calor pueda circular y acelerar el proceso de cocción.
- Coloca las remolachas en un molde para hornear pequeño y cúbrelas bien con papel de aluminio.
- Asa las remolachas durante 1 hora y 10 minutos, hasta que se pueda pinchar fácilmente la carne de la remolacha con un tenedor.
- Retira del horno y coloca las remolachas directamente en un tazón con agua helada. Esto enfriará las remolachas rápidamente, detendrá el proceso de cocción y facilitará la eliminación de las pieles.
- Cuando las remolachas se enfríen, quítales la piel con una toalla de papel.
Elaboración del Aderezo
- Añade el aceite de aguacate, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra a un tazón y bate enérgicamente durante 30 segundos para crear tu aderezo.
Montaje de la Ensalada
En un tazón aparte, agrega las manzanas, 2 tazas de cubos de remolacha, el cilantro, el queso fresco y las cebollas, y mezcla suavemente. Añade el aderezo y mezcla una vez más. Ahora está lista para servir.
Receta 2: Ensalada de Remolacha Asada al Estilo Francés con Queso de Cabra, Pistachos y Aderezo Dijon
Esta ensalada clásica de remolacha asada está inspirada en las ensaladas de remolacha de los restaurantes franceses. Combina queso de cabra, pistachos, rúcula y un aderezo picante de Dijon.
Proceso de Asado de las Remolachas
- Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit (aproximadamente 190°C) y forra una bandeja grande con papel pergamino para facilitar la limpieza.
- Usando un cuchillo afilado, corta la base de cada remolacha para crear una superficie plana, y también corta los extremos puntiagudos.
- Corta las remolachas en gajos y colócalas en la bandeja preparada.
- Rocía las remolachas con aceite de oliva y espolvorea con sal.
Preparación del Aderezo de Mostaza Dijon
Mientras se asan las remolachas, prepara los ingredientes restantes y bate el aderezo:
- En una taza medidora o tazón, combina el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza y la sal.
- Sazona generosamente con pimienta negra y bate hasta que todo esté completamente mezclado.
- Prueba y añade más pimienta si deseas un toque más picante.
Montaje y Sugerencias
- Para montar la ensalada, coloca la rúcula en un tazón o fuente grande para servir.
- Cuando estés listo para servir, rocía el aderezo sobre la ensalada (puede que no necesites todo) y mezcla suavemente para cubrir.
- Puedes asar las remolachas y preparar el aderezo con anticipación si lo deseas.
- Si planeas tener sobras, adereza las porciones individualmente según sea necesario.
- Si no puedes encontrar pistachos pelados, las pepitas (semillas de calabaza verdes) son una opción adecuada y económica. Se recomienda tostarlas antes de usarlas para realzar su sabor.
Adaptaciones Dietéticas
- Sin lácteos/vegano: Omite el queso de cabra. Un aguacate maduro en cubos podría ser una buena alternativa.
- Sin frutos secos: Sustituye los pistachos por pepitas (semillas de calabaza verdes).
Receta 3: Ensalada de Remolacha Asada Estilo "Encebollado"
Mi primer contacto real con las remolachas fue en una ensalada conocida como “encebollado”, que se prepara principalmente con cebollas rojas, jugo fresco de limón o lima, chiles y algunas remolachas. Con los años, agregué más remolachas porque realmente me encantaba su sabor.
Asado de la Remolacha
- Lava las remolachas eliminando toda la tierra.
- Corta las raíces y los tallos, y envuelve cada remolacha en papel de aluminio.
- Transfiere las remolachas a una bandeja para hornear y asa en un horno precalentado durante 50 a 55 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Cuando las remolachas estén tiernas, retíralas del horno, abre el papel de aluminio y deja enfriar durante 30 minutos.
- Una vez que las remolachas estén ligeramente frías, con un cuchillo pequeño y afilado, pélales la piel.
- Corta las remolachas en dados y transfiérelas a un tazón para servir.
Preparación del Aderezo Picante
- En la licuadora, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, la mitad de los serranos (chiles), sal, orégano, azúcar y la mitad del cilantro.
- Licúa a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave, prueba de sal y reserva.
Montaje y Consejos Adicionales
- Cuando estés listo para servir, escurre bien las cebollas (si usas cebollas frescas, remójalas en agua fría durante al menos 20 minutos antes de usarlas) e incorpóralas a las remolachas.
- Sirve tal cual o como acompañamiento para tu plato de arroz favorito.
