En esta época primaveral, apetece comer platos refrescantes, vistosos y saludables. A continuación, se presenta una ensalada diferente, que podría ser un entrante o un plato principal. Se espera que la pongan en práctica y compartan su experiencia.
Ingredientes
- 5 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos redondos de 1/2 cm de grosor
- 2 paquetes de salmón marinado
- 2 aguacates
- El zumo de 1/2 limón
- 400g de agua
Ingredientes para la salsa
- 1 limón (la piel rallada y el zumo)
- Sal
- Pimienta
- Eneldo
- Aceite de oliva virgen
Para acompañar
- Unos germinados
- Canónigos
- Tomates Cherry
Preparación de la ensalada Catalina
Cocción de las patatas
Cojemos las patatas, quitamos la piel y cortamos a rodajas de 1/2 cm de grosor. Las colocamos en el recipiente varoma, en vertical, creando un efecto dominó. Las pasamos por el grifo de agua en la cocina y las dejamos reservadas, poniendo la tapa del varoma en la base para no gotear y no ensuciar la cocina. El recipiente varoma tiene muchos usos, uno de ellos es como colador, como en este punto de la receta. Dentro del vaso, ponemos el agua y luego colocamos el recipiente varoma en su posición para cocer las patatas, programando 25 minutos / temperatura varoma / velocidad 1. Reservamos.
Preparación del salmón y la salsa
Mientras tanto, prepararemos el salmón; si es comprado, suele venir cortado en láminas finas. Si es casero, habrá que cortarlo. Para preparar la salsa, lavamos bien la piel del limón, la secamos con papel de cocina, la rallamos y exprimimos el jugo.
Una vez terminada la cocción de las patatas, retiramos el agua del vaso y reservamos las patatas en el varoma. Ponemos todos los ingredientes de la salsa dentro del vaso: el jugo de limón, la ralladura, la pimienta, la sal y el eneldo. Trituramos todo durante unos 6 segundos a velocidad 5 para que se mezcle y se trocee el eneldo. Después, añadimos el aceite de oliva por el bocal, con la Thermomix en marcha a velocidad 3 y 1/2 para que emulsione y ligue la salsa.
ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN
Preparación del aguacate
Los aguacates se parten por la mitad, se retira el hueso y la cáscara, y se corta la pulpa en láminas finas. Se riegan con el jugo de medio limón para que no se oxiden. Es importante elegir un buen aguacate, y un truco es quitar el pequeño pedúnculo de la parte de arriba: si se retira con facilidad y queda un fondo grisáceo, está listo para comer.
Montaje de la ensalada
Ahora, se empieza a montar la ensalada milhojas, alternando rodajas de patata (que se adaptarán a la forma del molde), aguacate y lonchas de salmón, salseando ligeramente con la salsa que se preparó anteriormente y se reservó. Se termina el milhojas con una capa decorativa de salmón, unos germinados, y para acompañar, un poco de ensalada de canónigos y lo que más apetezca. Esta ensalada es tan jugosa y refrescante, con un sabor exquisito, que se recomienda probarla. La preparación es rápida y merece la pena hacerla con dedicación y cuidado.
Consejos adicionales para ensaladas de aguacate
Ensalada de tomate y aguacate
También se puede preparar una ensalada sencilla de tomate y aguacate. Para ello, se lavan los tomates (los cherry son opcionales) y se secan con papel de cocina. Los tomates grandes se cortan en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Se escurre bien el queso y se corta en rodajas de grosor similar. Se lava la albahaca y se seca con papel absorbente. Se parten los aguacates por la mitad y se retira el hueso. Se monta la ensalada formando un círculo en el plato, alternando las rodajas de tomate, queso y aguacate, colocándolas ligeramente acaballadas. Se sazona, se espolvorea con pimienta recién molida y se riega con aceite. Nota: el aceite se puede aromatizar con albahaca, mezclándolo con las hojas y triturando hasta obtener una salsa ligada.
Esta ensalada de tomate y aguacate, a la que se le pueden añadir rodajas de cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y sal, es de esas que se preparan al instante. Se puede servir como platillo acompañante, o incluso como un plato completo (ligero, pero completo) con tostadas de pan o como relleno de sándwich. También se puede disfrutar sobre tostadas de maíz mexicanas o como un wrap de tortilla.
Ensalada de aguacate con cebolla y ají
Otra opción es la ensalada de aguacate con cebolla roja, ají (o pimientos dulces) picado, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y sal. Para preparar las cebollas, se espolvorean las rodajas de cebolla roja con un poco de sal, se frotan suavemente y se enjuagan bien con agua fría. Esto ayuda a eliminar el sabor amargo de las cebollas. Se combinan los aguacates en rodajas o en cubitos, la cebolla roja, el ají picado, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal en una fuente y se mezclan bien. Se sirve inmediatamente o se mantiene refrigerado hasta el momento de servir.
Recomiendo lavar las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua, es común hacer esto en Ecuador para ayudar a neutralizar el sabor fuerte de las cebollas. Por supuesto, si se están usando cebollas que no son muy picantes y son un poco más dulces, entonces no es necesario. Personalmente, me gusta agregar un poco de ají o chile picante picadito a esta ensaladita de aguacate, pero si no le gusta el picante se pueden utilizar pimientos dulces, que le darán un toque crujiente, dulce y colorido.