La ensalada César es famosa en todo el mundo y su origen se atribuye a Caesar Cardini, un inmigrante italiano que la creó en el Hotel Caesar’s en Tijuana, México. Aunque existen varias versiones, la receta original se caracteriza por su sencillez y sabor.
Historia y Versiones de la Ensalada César
La ensalada César, según cuenta la historia, se origina en un establecimiento tijuanense llamado Caesar’s. Su fundador, Caesar Cardini, era un italiano originario de Lago Mayor, que emigró a principios del siglo pasado a la fronteriza ciudad de San Diego, en California.
Al parecer hay dos versiones de esta ensalada. La primera, y original receta de César, lleva aceite de oliva aromatizado con ajos, lechuga romana, huevos, queso parmesano rallado, pimienta negra, zumo de limas, sal, salsa Worcestershire (salsa inglesa) y picatostes (croutones). Nosotros haremos la auténtica ensalada César.
La ensalada César de pollo es muy consumida en la actualidad; muchos incluso, creen que es la receta original. La lechuga que Caesar Cardini usaba era la romana, aunque podemos hacer nuestra propia mezcla de hojas verdes para hacer una versión original.
Tenemos una idea concebida de que las ensaladas son de dieta. Esta realmente no lo es porque es muy calórica. Piensa que lleva pan frito, queso parmesano, una salsa hecha a base de mayonesa casera y pollo crujiente en muchos casos.
Ensalada César Gipsy Style
Esta es una versión moderna y creativa de la clásica ensalada, ideal para aprovechar sobras de pollo asado y darle un toque especial con limones tostados.
Ingredientes para la Ensalada César Gipsy Style
- 2 mitades de limón que tengas por la nevera (o 1 limón acabado de comprar)
- Sobras de pollo asado (o 1/2 pollo asado acabado de comprar, mejor si es pechuga)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Orégano
- Mayonesa (casera o de bote de buena calidad)
- Queso parmesano
- Leche entera
- Cogollos de lechuga
- Pimienta negra
- Cornflakes sin azúcar
Preparación de la Ensalada César Gipsy Style
- Pon los limones en una sartén o parrilla bien caliente para que se tuesten, con la pulpa tocando la sartén.
- En un frasco, echa el juguito del pollo asado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un toque de sal y otro de orégano y 3 cucharadas de mayonesa de bote o casera.
- Ralla un montón de parmesano y ponlo dentro del bote, junto a un buen chorro de leche entera y el juguito de medio limón tostado. Prueba y, si hace falta, rectifica de sal o de limón. Si está demasiado espesa añade un poco de leche: tiene que quedar una salsa bastante líquida.
- Coge los cogollos y separa las hojitas con las manos, cortando el culo si hace falta. Coloca las hojas en un bol.
- Corta el pollo en trozos, sala y exprime un poco más de limón tostado. Añade un buen toque de pimienta negra, remueve y mézclalo con la lechuga.
- Vierte un chorro generoso de salsa sobre la lechuga y el pollo y remueve bien para que queden bien impregnados de salsa.
- Justo antes de servir, añade los cornflakes y mezcla bien.
- Sirve la ensalada en un plato y remata con lascas finitas de parmesano, unos cuantos cornflakes sin salsa y un toque de pimienta negra.
Cogollos a la brasa
A modo de bonus track, te enseñamos una sorprendente forma de comer los cogollos: a la brasa, cubiertos de queso parmesano fundido. ¡Está tan rico como suena!
Ingredientes para Cogollos a la brasa
- Cogollos de lechuga
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano
Preparación de Cogollos a la brasa
- Parte un cogollo al medio y salpimenta las dos mitades.
- Abre un poquito las hojas, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vuelve a abrir las hojas para que el aceite llegue hasta el fondo.
- Cubre las mitades con queso parmesano rallado.
- Coloca los cogollos en una sartén antiadherente bien caliente, con el lado del queso abajo. Dales la vuelta y cocina un par de minutos más.
Preparación de una Ensalada César "auténtica"
Siguiendo con la tendencia de aligerar las calorías en nuestras recetas después de un cargado y pesado fin de año, hoy os venimos a enseñar cómo preparar una auténtica ensalada Caesar o César. Y lo primero que vais a aprender es que esta famosa ensalada no lleva pollo. Aunque si lo que queréis es una versión moderna… ¡adelante!
Ingredientes para la Ensalada César "auténtica"
La primera, y original receta de César, lleva aceite de oliva aromatizado con ajos, lechuga romana, huevos, queso parmesano rallado, pimienta negra, zumo de limas, sal, salsa Worcestershire (salsa inglesa) y picatostes (croutones).
Preparación de la Ensalada César "auténtica"
- Para comenzar haremos la salsa. Comenzamos haciendo una mayonesa con el huevo, el diente de ajo y el aceite.
- Seguidamente agregamos el resto de ingredientes que he indicado para la salsa césar.
- Al día siguiente calentamos el horno a 120º C. y pincelamos las rebanadas de pan con el aceite de ajo. Dejamos hervir un minuto y los retiramos rápidamente del agua con ayuda de una espumadera.
- Echamos el zumo de las limas, la pimienta molida, la salsa Worcestershire y la sal en un cuenco grande, o en una ensaladera de madera.
- Mezclamos todo con cuidado para que al mismo tiempo, con el movimiento, vaya emulsionando el aderezo de limas con el queso y los huevos.
- Montamos la ensalada césar con todos los ingredientes.