Receta de Empanadas de Pollo a la Brasa

Las empanadas de pollo son una opción clásica, práctica y deliciosa, perfectas para disfrutar en casa o llevar a cualquier lugar. Con el toque de Pimentón Seleccionado Dulce y Orégano Alicante, el relleno adquiere un sabor increíble. La masa, suave y crujiente, completa el plato, logrando un resultado perfecto. Sigue el paso a paso y descubre cómo hacer empanadas de pollo irresistibles y fáciles.

Empanadas de Pollo Argentinas

¿Habéis descubierto ya lo buenas que están las empanadas de pollo argentinas? Yo lo hice hace unos meses, y me gustaron tantísimo que a los pocos días ya estaba haciéndolas en casa, o al menos intentándolo. He estado probando diferentes masas y rellenos hasta dar con esta maravilla de receta que os va a enamorar al primer bocado.

Os preguntaréis qué tienen de especial o diferente las empanadas argentinas. Pues aunque las empanadas llegaron al continente americano con los conquistadores, la receta ha cambiado mucho desde entonces. Como otros platos que han traspasado fronteras, las empanadas sufrieron una adaptación a los ingredientes de cada lugar, y también una constante evolución que ha dado como resultado rellenos de todo tipo y repulges tan bellos como laboriosos.

La cocción puede ser frita u horneada, lo que provoca también diferencias en las texturas. Las empanadas argentinas son de las más veneradas y sus rellenos varían según la provincia del país; hay tantas que no es tarea fácil elegir. Yo os propongo que empecemos haciendo las empanadas de pollo argentinas. Mi versión lleva: pechuga de pollo, huevo cocido, pimiento, cebolla, aceitunas y algún ingrediente más.

Las empanadas, además de ser un plato muy sabroso y apetecible, también pueden ser saludables, dependiendo del relleno y del modo de cocción. Lo que a mí me resulta más complicado es el tema del repulgue o cierre de las empanadas. El más tradicional consiste en un bonito trenzado realizado a la masa con los dedos pulgar e índice, tomando un borde de la masa y llevándolo hacia el lado opuesto. Yo todavía no le he pillado el truco y sigo las instrucciones de este vídeo.

En resumen, tenéis que probar estas empanadas de pollo porque están sinceramente increíbles.

Ingredientes para la Masa

• 500 gramos de Pechugas de pollo
• 4 cdas de Aceite
• 2 u Cebollas
• 1 u Puerro
• ½ u Pimiento rojo
• 2 u Huevos
• 50 gramos de Aceitunas
• 1 pizca de Sal
• 12 u Tapas para empanadas

Preparación del Relleno

Paso 1: Rehogar en una sartén con aceite a fuego medio la cebolla, el puerro y el pimiento, todos picados. Cocinar durante 5 minutos hasta que comiencen a tomar color y ablandarse.

Paso 2: Incorporar el pollo cortado en cubos pequeños y cocinar por 8 minutos más, integrando bien los sabores para un relleno de empanadas de pollo bien sazonado.

Paso 3: Retirar del fuego y añadir las aceitunas cortadas en rodajas y el huevo rallado.

Paso 4: Condimentar con sal, Pimentón Seleccionado Dulce y Orégano Alicante.

Armado y Horneado

Paso 5: Colocar el relleno en las tapas y cerrarlas formando el repulgue.

Paso 6: Disponer las empanadas de pollo en una asadera previamente espolvoreada con harina.

Paso 7: Hornear a temperatura media durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Empanadas de Pollo a la Brasa (Estilo Maggi Brasa)

Esta receta se enfoca en la preparación de empanadas de pollo a la brasa utilizando los productos de Maggi para un sabor intenso y característico.

Ingredientes

• 1/2 Pollo Crudo Con Piel
• 1 Sobre de MAGGI® Brasa
• 4 Tazas de Harina de Trigo sin Preparar
• 200 Gramos de Margarina
• 2 Huevos
• 2/3 de Taza de Agua Fría
• 1 Cucharadita de Azúcar Blanca
• 1 Pizca de Sal

Preparación del Pollo a la Brasa

1. Mezclar medio sobre de MAGGI® Brasa con 25 ml o 2 1/2 cucharadas de agua fría hervida. Vaciar el contenido sobre el pollo y untarlo por completo, por debajo y encima de la piel.
2. Precalentar el horno a 160°C durante 10 minutos.
3. Colocar el pollo en una bandeja honda y llevar al horno por 30 minutos a 220 °C. Una vez cumplido el tiempo, retirar el pollo y bañarlo por completo con los líquidos que ha dejado durante su primera cocción.
4. Regresar el pollo al horno y cocinar durante 10 minutos a 250 °C. Retirar y entibiar. Con la ayuda de un cuchillo y tenedor separar el hueso del pollo y trozar lo restante.

Preparación de la Masa

1. En un bowl grande, colocar la harina y agregar la margarina en trozos pequeños, la pizca de sal y el azúcar. Mezclar con la yema de los dedos hasta integrar todos los ingredientes.
2. Agregar un huevo y el agua lentamente mezclando bien hasta formar una masa compacta.
3. Amasar ligeramente y formar una bola con la masa. Colocarla en un bowl y cubrir con film. Refrigerar por 30 minutos.
4. Estirar la masa de empanada de forma pareja sobre una base enharinada. Cortar círculos de 10 cm de diámetro, estirarlos ligeramente con ayuda de un rodillo.
5. Colocar 2 cucharadas del pollo a la brasa trozado y cerrar el borde de las empanadas.
6. Sobre una bandeja para horno, acomodar las empanadas separadas entre sí y pincelarlas con 1 huevo batido.
7. Hornear las empanadas a 180° C por 20 minutos hasta que la masa esté dorada por completo. Servir.

Empanadas de Pollo Peruanas

Las empanadas de pollo peruanas son un clásico de panadería de barrio, con masa suave y ligeramente dulce, y un relleno jugoso con cebolla, ají amarillo y ají panca. El toque criollo lo dan la aceituna de botija, las pasas y el huevo duro, coronadas con azúcar impalpable.

Ingredientes para la Masa

• Harina sin preparar 500 g
• Manteca vegetal 150 g
• Azúcar 2 cdas
• Sal 1 cdta
• Polvo de hornear 1 cdta
• Leche evaporada ½ taza
• Agua ½ taza
• Vinagre blanco 1 cdta

Ingredientes para el Relleno

• Pollo deshilachado 3 tazas
• Cebolla roja picada 2 tazas
• Aceite vegetal 2 cdas
• Ajo molido 1 cda
• Ají amarillo molido 2 cdas
• Ají panca molido 1 cda
• Orégano seco 1 cdta
• Comino molido ½ cdta
• Caldo de pollo ½ taza
• Harina sin preparar 1 cda
• Aceitunas de botija picadas ½ taza
• Pasas ½ taza
• Huevo duro picado 1 taza
• Sal 1 cdta
• Pimienta negra ½ cdta

Ingredientes para el Armado y Horneado

• Harina para espolvorear 2 cdas
• Huevo batido 2 cdas
• Azúcar impalpable 2 cdas
• Canela molida 1 pizca

Preparación del Relleno

1. Haz el aderezo: Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que quede dorada y dulce. Agrega el ajo, el ají amarillo y el ají panca, y cocina hasta que el aderezo pierda el sabor crudo.
2. Incorpora el pollo: Añade el pollo deshilachado, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla con paciencia para que el aderezo envuelva bien el relleno.
3. Humedece y liga: Vierte el caldo y espolvorea la harina, removiendo hasta que espese y quede jugoso pero manejable. Retira del fuego para evitar que se seque.
4. Termina el relleno: Integra las aceitunas, las pasas y el huevo duro. Deja enfriar por completo para que el armado sea limpio y el relleno se mantenga en su sitio.

Preparación de la Masa

1. Mezcla los secos: En un bol combina la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Une bien los ingredientes para distribuir el leudante de forma pareja.
2. Arenar la masa: Incorpora la manteca y frota con los dedos hasta lograr textura de arena húmeda. Trabaja rápido para mantener la grasa fría y lograr una masa tierna.
3. Forma la masa: Agrega la leche, el agua y el vinagre, y junta sin amasar de más. Obtén una bola suave, apenas lisa, y deja reposar cubierta para que relaje.

Armado y Horneado

1. Estira y corta: Espolvorea la mesa con harina y estira la masa en una lámina pareja. Corta discos con el cortador y reserva los recortes para estirar otra vez.
2. Rellena los discos: Coloca una porción de relleno frío en el centro, dejando los bordes libres. Evita sobrecargar para que no se abran durante el horneado.
3. Sella con repulgue: Humedece ligeramente el contorno, dobla y presiona. Marca un repulgue firme para asegurar el cierre y dar el acabado tradicional.
4. Barniza y hornea: Acomoda en la bandeja, pincela con huevo batido. Precalienta el horno a 180° y hornea durante 30 minutos o hasta que queden doradas y fragantes. Retira y deja entibiar.
5. Espolvorea y sirve: Mezcla el azúcar impalpable con la canela y espolvorea sobre la superficie. Sirve de inmediato para disfrutar su contraste dulce y salado.

Consejos para mejorar la receta

• Usa la manteca bien fría y trabaja rápido para lograr una masa quebradiza y suave.
• Deja que el aderezo llegue a punto dulce, con cebolla bien dorada, para un sabor más profundo.
• Enfría el relleno por completo antes de armar, así no humedece la masa.
• Estira la masa con grosor parejo y sella los bordes con repulgue marcado.
• Espolvorea azúcar impalpable justo al servir para mantener la superficie seca y delicada.

Cómo servir y acompañar

Sirve las empanadas tibias, espolvoreadas con azúcar impalpable y un toque de canela. En Perú se disfrutan solas o con una cucharada de salsa criolla bien fresca. Acompañan perfecto con café pasado, emoliente caliente o chicha morada, según la hora y el antojo.

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo usar pollo sancochado o a la brasa? Sí. El pollo sancochado deshilachado funciona muy bien y absorbe el aderezo sin dominar. El pollo a la brasa aporta un punto ahumado delicioso; retira piel y exceso de grasa para mantener el relleno ligero. Ajusta la sal y la pimienta para equilibrar los sabores.
• ¿Se pueden freír en lugar de hornear? En panaderías peruanas se hornean de forma habitual, pero freírlas es una opción válida y sabrosa. Usa aceite a temperatura media para que se cocinen parejo y no revienten. Sella con buen repulgue, trabaja con relleno frío y escurre en papel para mantenerlas crujientes.
• ¿Cómo evitar que se abran al hornear? El secreto está en un relleno espeso y frío, una masa bien estirada y el borde limpio. Humedece ligeramente el contorno, presiona con firmeza y haz un repulgue marcado. No sobrecargues cada disco y acomódalas con espacio para que el vapor circule.
• ¿Cómo conservar y recalentar correctamente? Guárdalas cocidas en un recipiente hermético cuando estén frías, o congélalas crudas ya formadas para hornear luego. Recalienta en horno caliente hasta recuperar el dorado, sin cubrir para no humedecer la masa. Evita el microondas si buscas mantener la textura crujiente tradicional.

Con su masa tierna y su relleno criollo bien sazonado, estas empanadas de pollo celebran la panadería peruana de siempre.

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