Las enchiladas ocupan un puesto importante dentro de la lista de recetas y antojitos típicos de la cocina mexicana. Se sabe que en todas las casas en México se acostumbra disfrutar de vez en cuando un plato de enchiladas rojas, verdes o chilaquiles con mucha cebolla, queso en abundancia y crema.
Las enchiladas son un platillo relativamente sencillo, pero con un sabor cautivador: están elaboradas con tortillas de maíz, bañadas en salsa de chiles y rellenas de algún guiso. Existen tantas variedades de enchiladas como hay peces en el mar, pero muchas personas estamos de acuerdo en que tienen un lugar especial dentro de nuestra lista de platillos favoritos. Es que en realidad las enchiladas se nos antojan a toda hora, especialmente cuando tienes ganas de comer un aperitivo caldoso, con mucho sabor y llenador. Principalmente se comen a la hora del desayuno, pero la verdad es que se nos antojan a todas horas.
Preparación de las Enchiladas Rojas de Queso
Para preparar estas deliciosas enchiladas rojas rellenas de queso fresco, el proceso se divide en la elaboración de la salsa y la preparación de las enchiladas en sí.
Elaboración de la Salsa Roja
Existen diferentes métodos para preparar la salsa roja, aquí te presentamos dos opciones:
Método 1: Hervir Ingredientes
Comenzamos hirviendo los jitomates en un cazo con abundante agua por 3 minutos. Una vez que pase el tiempo, agregamos los chiles guajillo limpios y los dejamos hervir (e hidratar) por 2 minutos más. Apagamos y retiramos los ingredientes, dejándolos reposar hasta que se enfríen lo suficiente para hacer la salsa. Posteriormente, licuamos los jitomates y los chiles en una taza del agua en la que se hirvieron, junto con los dientes de ajo y la cebolla. Molimos bien hasta que quede una salsa tersa. La colamos y reservamos.
En una cacerola mediana calentamos una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la salsa junto con la rama de epazote y la sal. Dejamos que hierva tan sólo 5 minutos y reservamos.
Método 2: Asar Ingredientes
Para la salsa, se necesitan:
- 500 g de jitomates
- 1 diente de ajo con piel
- 1 rebanada de cebolla blanca de unos 3 cm de espesor aprox.
Asamos los jitomates, el ajo, la cebolla y el chile en un comal o parrilla caliente durante unos 9 ó 10 minutos, volteándolos según se vaya chamuscando la piel. La piel de los tomates parecerá quemada por fuera y los jugos empezarán a salirse, la cebolla y el chile se suavizarán y la piel del ajo se quemará, pero estará suave por dentro. Quitamos la piel del ajo y deshechamos. Licuamos con los jitomates, la cebolla, el chile y la sal.
Preparación de las Tortillas y Relleno
En un sartén grande vertimos un poco de aceite vegetal, que al menos mantenga un centímetro de altura. Calentamos el aceite a fuego alto. En cuanto esté suficientemente caliente, tomamos una tortilla de maíz y la sumergimos en el aceite. La dejamos freír por unos 7 segundos de cada lado, hasta que esté ligeramente dorada. Desmoronamos y rellenamos las tortillas con él, doblándolas como en taquito para que no se salga el relleno.
Otra opción es calentar las tortillas sin aceite en un comal caliente durante unos 20 segundos por lado, para que se suavicen y se puedan doblar sin romperse. Escurrimos el exceso de aceite poniéndolas en un plato con toallas de papel.
Pasamos las tortillas suavizadas por la salsa. Las doblamos y cubrimos con más salsa. Para un relleno rápido, se puede utilizar queso fresco desmoronado con un poco de cebolla picada en el centro de la tortilla, o enrollarlas como taquito.
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Montaje y Decoración
Colocamos las enchiladas en un plato. Acomodamos 2 o 3 enchiladas en cada plato. Las bañamos con 2 o 3 cucharadas de salsa para enchiladas. Decoramos con unas cuantas cucharadas de crema ácida y un poco más de queso fresco desmoronado por encima. También se pueden adornar con cilantro fresco picado.
Variaciones y Consejos
Las enchiladas de queso son un platillo clásico de la cocina mexicana, sencillas y llenas de sabor, que a toda la familia le va a fascinar. Son súper fáciles de preparar con tortillas de maíz, queso fresco y una riquísima salsa hecha a base de chiles secos.
Para ahorrar tiempo, se pueden usar 2 tazas de salsa para enchiladas enlatada.
En Estados Unidos, se acostumbra hornear las enchiladas. Para esta versión, se bañan las tortillas con la salsa y se colocan en un refractario o bandeja especial para horno, para luego disfrutar de unas deliciosas enchiladas rojas de queso al horno.
Las enchiladas son consideradas un platillo tradicional tanto en Guatemala como en México. En México específicamente, es un plato que se prepara a base de tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante, de allí su nombre. Dependiendo del estilo de preparación, las enchiladas mexicanas pueden ir acompañadas o rellenas de carnes o queso.