Empanadas de Macha, Queso y Lenga: Tradición Gastronómica Costera

La riqueza culinaria del norte de Chile ofrece verdaderas joyas, y una de las más apreciadas son las empanadas de mariscos. En la región de Coquimbo, específicamente en las playas de Guanaqueros y Tongoy, balnearios muy turísticos y visitados, conocidos por sus maravillosas playas de aguas calmas, se encuentran diversos restaurantes de excelente gastronomía.

Uno de estos establecimientos es "Empanadas Marisol", un local que se caracteriza por ofrecer algunas de las mejores empanadas surtidas de mariscos de la región, destacando especialmente por sus preparaciones con macha, queso y lenga.

Receta de Empanadas de Macha, Queso y Lenga

A continuación, se detalla una receta tradicional para preparar estas exquisitas empanadas caseras.

Ingredientes para la Masa

• 3 tazas de harina cernida
• 1 y 1/2 cucharada de margarina o mantequilla derretida
• 1 taza y 1/2 de salmuera tibia

Ingredientes para el Relleno

• Ostiones (cantidad a gusto)
• Lenguas de machas (cantidad a gusto)
• Queso (un trozo grande por empanada)
• Camarones (5 unidades por empanada, si se desea añadir)
• 2 cucharadas de margarina o mantequilla para saltear
• Orégano a gusto
• Clara de huevo o agua (para sellar)

Preparación del Relleno

1. Desconchar y limpiar cuidadosamente los ostiones y las lenguas de machas.
2. En una sartén, saltear los ostiones en 2 cucharadas de margarina o mantequilla.
3. Sazonar con orégano a gusto.
4. Retirar los ostiones, quitar el exceso de líquido y reservar.

Preparación de la Masa

1. En un bol amplio, formar un volcán con la harina cernida.
2. En el centro del volcán, incorporar la margarina derretida y tibia.
3. Agregar la salmuera tibia poco a poco, según lo requiera la masa, mientras se revuelve con una cuchara de madera para integrar los ingredientes.
4. Amasar bien durante aproximadamente 8 minutos, hasta obtener una masa homogénea, blanda y elástica que no se pegue en las manos.
5. Tapar la masa para que no se enfríe y repose.

Armado de las Empanadas

1. Esparcir harina en la superficie de trabajo.
2. Extender porciones de masa para formar círculos del tamaño deseado para las empanadas.
3. Sobre cada círculo de masa, colocar un trozo grande de queso.
4. Encima del queso, añadir un ostión y una lengua de macha. Si se desea, se pueden agregar 5 camarones.
5. Humeder los bordes de la masa con clara de huevo o un poco de agua para facilitar el sellado.
6. Doblar la masa, uniendo las orillas para formar la empanada.
7. Presionar los bordes con los dedos y, para asegurar que no se abran durante la cocción, pasar un tenedor por las orillas.

Cocción y Servido

1. Freír las empanadas en abundante aceite bien caliente.
2. Cocinar por unos minutos hasta que adquieran un color dorado por ambos lados.
3. Servir inmediatamente una o dos empanadas por persona, de acuerdo al gusto.

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