¿Qué es septiembre sin empanadas? Para inaugurar este mes patrio, el Círculo de Cronistas Gastronómicos realizó la decimoquinta edición de una competencia que busca rankear las mejores empanadas de pino en Santiago. Según Patricio Rojas, presidente del Círculo, la intención es destacar a quienes elaboran productos de alta calidad, manteniendo métodos tradicionales y honrando el origen campesino de esta preparación.
Criterios de excelencia en la empanada
Para elaborar el listado, críticos culinarios y chefs realizan una cata a ciegas. Se evalúan diversos aspectos fundamentales:
- La masa: Debe destacar por su calidad, ser suave, ligeramente quebradiza y con un horneado bien logrado.
- El pino: Se busca un guisado jugoso, generoso y equilibrado, con ingredientes de calidad y bien cocinados. La cebolla de guarda picada en cubitos es esencial.
- La carne: De preferencia vacuno picado, sin nervios ni exceso de grasa.
- El aroma: Un equilibrio perfecto entre los olores de la carne, cebolla, ají, comino y la masa horneada.
Emblemas de la tradición en Santiago
Amasandería Rosalía
La panadería Rosalía vuelve a destacar como una de las mejores de la capital. Con una historia que comenzó en 1978, mantienen un proceso completamente manual y casero. Cristina Figueroa, hija de Rosalía, enfatiza que no se han industrializado: “Seguimos haciendo la misma masa, uslereada una por una; no usamos máquinas porque eso cambia el sabor y la textura”. Es, según los expertos, lo más parecido a la preparación tradicional de un domingo en casa chilena.
Las Rosas Chicas
Instaladas en el barrio Brasil desde 1904, esta panadería tiene más de un siglo de historia. Su éxito es tal que, además de su local original, cuentan con una sucursal en calle Luis Pasteur, Vitacura, que se llena cada domingo. Su empanada de pino destaca por un relleno contundente y un sabor muy tradicional.
Especialistas en empanadas fritas
La Metropolitana
Ubicada en Av. Manquehue Sur, este local se especializa en empanadas fritas recién hechas, que se pueden disfrutar en su barra o jardín. Cuentan con veinte variedades, destacando la de queso mantecoso, queso con camarón, y opciones más innovadoras como la de longa aceituna (con longanizas de Chillán) o la de queso prieta.
El Rápido
Un local emblemático en calle Bandera con más de 80 años de historia. Su fama proviene de la rapidez de su servicio y sus empanadas fritas al momento. Ya sean de queso, pino o mariscos, el acompañamiento ideal aquí es un consomé con huevo.
Huentelauquén
Conocidos por su parada obligatoria en la Ruta 5 Norte, han expandido su presencia con un local en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT). Su especialidad es la empanada frita rellena con queso de vaca de su propia hacienda, tan cremoso que es difícil resistirse.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Opciones marinas: Don Gaviota y Bahía Pilolcura
- Don Gaviota El Barco (Recoleta): Ideal para quienes buscan sabor marino. Sus empanadas de ostión, locos o jaiba-queso son imperdibles y se sirven para compartir.
- Bahía Pilolcura (Providencia): Desde 2004, este local ofrece productos fresquísimos. Además de empanadas de camarón y mariscos, cuentan con opciones de sazón peruana como lomo saltado o ají de gallina.
Variedad y conveniencia
| Local | Especialidad Destacada | Ubicación Clave |
|---|---|---|
| La Mil Hoja | Fritas de pino y queso / Mil hojas | Vitacura, Las Condes |
| Bar Nacional | Fritas tradicionales | Matías Cousiño / Bandera |
| Las de Queso | Más de 30 variedades | Las Condes |
Lugares como La Mil Hoja ofrecen un sello 100% casero en sus tres sucursales, incluyendo Vitacura, con precios convenientes tanto para comer al paso como para llevar. Por su parte, el Bar Nacional mantiene el espíritu de las antiguas barras chilenas, mientras que Las de Queso ha logrado popularidad gracias a sus generosas porciones de queso derretido en más de 30 variedades.