Introducción: El Placer de las Empanadas de Queso Fritas
La combinación de masa y queso es realmente divina, ofreciendo un bocado perfecto de queso derretido. Estas empanadas de queso fritas poseen una masa hojaldrada increíble, la cual al morderla se rompe en capitas, resultando muy ligera. Son ideales para un relleno de queso, pero si se desea, también pueden usarse para empanadas con relleno de pino.
Ingredientes
Para el Relleno
- Queso (del tipo Santa Rosa o similar, que funda bien)
Para la Masa (Método 1: Clásica con Manteca y Huevos)
- Harina
- Polvos de hornear
- Manteca
- Sal
- Leche tibia (cantidad necesaria)
- Huevos
Para la Masa (Método 2: Rápida con Manteca Derretida y Agua Hirviendo)
- Harina
- Sal
- Manteca derretida
- Agua hirviendo
Para la Masa (Método 3: Hojaldrada con Mantequilla)
- Harina
- Sal
- Mantequilla fría, en cubitos
- Agua (cantidad necesaria)
Para Freír
- Suficiente aceite para freír
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Métodos de Preparación de la Masa
Método 1: Masa Clásica con Manteca y Huevos
Sobre una superficie lisa, cernir la harina con los polvos de hornear y formar una corona al centro. En el centro de la corona, agregar la manteca, la sal, un poco de leche tibia y los huevos. Mezclar rápidamente todos los ingredientes, añadiendo más leche tibia si fuera necesario hasta obtener una masa homogénea.
Método 2: Masa Rápida con Manteca Derretida y Agua Hirviendo
En un recipiente, colocar la harina, la sal, la manteca derretida y el agua hirviendo. Mezclar con una cuchara de palo para no quemarse, hasta integrar lo más que se pueda. En el mismo recipiente, amasar solo hasta integrar los ingredientes.
Método 3: Masa Hojaldrada con Mantequilla (Recomendada para textura "en capitas")
Para hacer esta masa, primero se van a pellizcar cubitos de mantequilla con la harina y la sal. Se debe hacer esto hasta que no queden trozos de mantequilla en la mezcla. Luego, se agrega agua y se une la masa. Si se prefiere, se puede hacer en el procesador de alimentos: agregar la harina, sal y mantequilla y procesar hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda. Después, añadir el agua y mezclar o procesar hasta tener una masa uniforme, mezclando solo el tiempo mínimo para que se una, sin amasar.
Una vez formada la masa para las empanadas de queso fritas, vas a dejarla descansar refrigerada por 30 minutos, envuelta en film. En este tiempo, el gluten de la masa se relaja para que puedas estirarla sin que se encoja constantemente. Además, la mantequilla se solidifica y casi no se pega a la mesa luego de este tiempo.
Preparación del Relleno
Cortar el queso en cubos de 1 a 2 cm de grosor.
Armado de las Empanadas
Espolvorear la mesa con harina y estirar trozos de masa con uslero, hasta lograr un grosor de aproximadamente 2 mm. La masa quedará un poco translúcida.
Cuando tengan unos 3mm de grosor, cortar las empanadas de queso del tamaño que se desee. Luego de cortarlas, estirarlas un poco más con un rodillo/uslero, pero solo en un sentido para obtener un óvalo.
En un extremo del óvalo, poner un trozo de queso y cerrar la masa doblando la otra mitad encima. Si se usó mucha harina para estirar, se pueden mojar los bordes con agua para que peguen. Luego, aplastar los bordes con un tenedor para sellar. Finalmente, para un acabado perfecto, se puede repasar el borde de la empanada con el cortador circular usado antes para que quede parejo.
Método alternativo para empanaditas en tiras
Dividir la masa en porciones y uslerear cada porción en tiras muy delgadas. Pincelar los bordes con agua y distribuir el relleno de queso en pequeñas porciones sobre la masa. Doblar la tira de masa sobre las porciones de relleno, cuidando de eliminar el aire.
Fritura
En una olla o sartén profundo, calentar suficiente aceite a fuego moderado (170°C). Para evitar salpicaduras, es recomendable usar una olla profunda. Para probar la temperatura del aceite, se puede introducir un pedazo de masa sobrante; este debe salir a la superficie rápidamente y dorarse en aproximadamente 1 minuto por lado.
Freír las empanadas, de 2 a 3 a la vez, o de 5 a 6 empanadas si el recipiente lo permite. Una vez que se vean los bordes dorados, girar y dorar la otra cara. Con una espumadera, se puede ir comprobando si ya están doradas. Freír hasta que estén ligeramente doradas.
Opción de Horneado
Aunque estas empanaditas de queso son fabulosas fritas, es posible hornearlas. Lógicamente, no quedan iguales que fritas, pero es una alternativa. Para hornear, se deben colocar a 180°C por 15 minutos o hasta que estén doradas.